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{{Quellen}}
[[Datei:Hominy (maize).JPG|mini|Das Grundprodukt für Pozole, [[Mais#Nixtamalisation|nixtamalisierte Maiskörner]]]]
[[Datei:Pozole.jpg|mini|Rote Pozole]]

'''Pozole''' ([[Náhuatl]] ''pozolli'', 'schaumig' oder [[Cahita]] ''posoli'', 'Mais kochen'), auch ''Posole'', ist ein [[Eintopf]] auf der Basis von [[Mais#Nixtamalisation|nixtamalisierten Maiskörnern]]. Das Gericht stammt aus der [[mexikanische Küche|mexikanischen Küche]] und ist auch im [[US-Bundesstaat]] [[New Mexico]] beliebt. Nicht zu verwechseln ist ''Pozole'' mit dem Begriff ''Pozol'', der im Südosten Mexikos ein [[Fermentierung|fermentiertes]] Mais-[[Kakao]]-Getränk bezeichnet.

== Zutaten und Zubereitung ==
Die Hauptzutat sind spezielle dicke [[Mais#Nixtamalisation|nixtamalisierte Maiskörner]], die in den USA ''Hominy'' und in Mexiko ''Nixtamal'' genannt werden. Die Körner werden dafür einige Stunden in einer Wasser-[[Calciumoxid]]-[[Lösung (Chemie)|Lösung]] vorgekocht. Dieser Vorgang lässt die Maiskörner ihre faserige [[Schale (Gefäß)|Schale]] verlieren. Danach wird der Mais aus der Lösung entfernt und gewaschen. Bevor er verzehrfertig ist, wird er ein zweites Mal für einige Stunden gekocht, danach wird meist [[Schweinefleisch|Schweine-]] oder [[Hühnerfleisch]] zugegeben; es gibt auch [[Vegetarismus|vegetarische]] Varianten. Die genaue Zubereitung variiert stark von Region zu Region.

Man unterscheidet zwischen weißer Pozole, die ungewürzt ist, und grüner bzw. roter Pozole, bei denen das Gericht mit grüner oder roter [[Chilisauce]] gewürzt wurde. Der Eintopf wird üblicherweise mit zahlreichen Beilagen gereicht, die man nach eigenem Geschmack in die Suppe geben kann. Typisch sind etwa kleingeschnittener [[Salat (Speise)|Salat]], [[Zwiebeln]], [[Oregano]], [[Gewöhnliche Limette|Limetten]], [[Rettich]] und [[Avocado]]. Dazu werden traditionell ''Tostadas'' (frittierte [[Tortilla (Mexiko)|Maistortillas]]) gegessen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.foodandwine.com/comfort-food/make-mexican-posole |titel=Give Praise to Pozole |werk=Food & Wine |sprache=en |abruf=2023-11-08}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Mexikanische Küche]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Maisgericht]]
[[Kategorie:Suppe]]

Pozole - Versionsgeschichte

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