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[[Datei:Harzer Pottsuse auf Brot.jpg|mini|Pottsuse auf Brot]]
'''Pottsuse''' ist ein Brotaufstrich aus [[Schweinefleisch]], [[Schmalz]] und [[Gewürz]]en. Sie gehört zu den Spezialitäten der [[Magdeburger Börde]] und der [[Harz (Mittelgebirge)|Harzregion]] in Sachsen-Anhalt.

Der Name ''Pottsuse'' stammt aus der [[Niederdeutsche Sprache|Niederdeutschen Sprache]] der [[Magdeburger Börde|Börde]].<ref>{{Literatur |Autor=Bibliographisches Institut Leipzig |Titel=Sprachpflege |Band=37 |Verlag=VEB Bibliographisches Institut |Datum=1988 |Seiten=168 |Online={{Google Buch |BuchID=FXgqAQAAIAAJ |Seite=168 |Hervorhebung=Pottsuse}}}}</ref>

{{Zitat
|Text=Die besten gebratenen Stücke vom Fleisch der Halswirbel siedet man über dem Feuer so lange im Schweineschmalz, bis die Masse im Topf (sprich: Pott!) zu sausen — susen — beginnt. Heiß gießt man die Pottsuse in tiefe Schüsseln und läßt sie erkalten.
|Autor=Richard Hecht
|Quelle=Die Kost auf den Magdeburgischen Dörfern, 1907/1934, S. 386
|ref=<ref>{{Literatur |Autor=Hans-Jürgen Rach, Bernhard Weissel, Hainer Plaul |Titel=Deutsche Sagen demokratischen Charakters |Band=66 |Nummer=5 |Verlag=Akademie-Verlag |Datum=1987 |ISBN=3-05-000399-5 |Seiten=93 |Online={{Google Buch |BuchID=rkOBAAAAMAAJ |Seite=93 |Hervorhebung=Pottsuse}}}}</ref>}}

1939 wurde die Zubereitung der Pottsuse als Brotaufstrich empfohlen, da sie einfach herzustellen, reich an Fetten und in zugedeckten Tontöpfen vier Wochen haltbar war.<ref>{{Literatur |Autor=Reichsverband landwirtschaftlicher Hausfrauenvereine e. V. |Titel=Land und Frau: Wochenschrift für Geflügelhaltung, Gartenbau und Hauswirtschaft |Band=23 |Verlag=P. Parey |Datum=1939 |Seiten=508 |Online={{Google Buch |BuchID=at9MAAAAYAAJ |Seite=508 |Hervorhebung=Pottsuse}}}}</ref> Heute wird sie als Konserve oder im Glas verkauft.

Zur Zubereitung wird durchwachsenes, zerkleinertes Schweinefleisch wie [[Schweineschulter|Schulter]] oder [[Schweinenacken|Nacken]] angebraten und für mehrere Stunden mit Schmalz oder fettem [[Speck]], etwas Wasser und Gewürzen wie [[Speisesalz|Salz]], [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]], [[Zwiebel]], [[Echter Lorbeer|Lorbeer]], [[Majoran]], [[Piment]]körnern und [[Thymian]] gegart, bis das Fleisch zu Fasern zerfällt. Die fertige Masse wird noch heiß in Gläser gefüllt.

Ähnliche Zubereitungen sind [[Schmalzfleisch]], [[Verhackert]] und die französischen [[Rillettes]].

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fleischware]]
[[Kategorie:Kochwurst]]
[[Kategorie:Brotaufstrich]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Sachsen-Anhalt)]]

Pottsuse - Versionsgeschichte

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