imported>Georg Hügler: /* Vegetative Merkmale */

2026-03-01T05:57:45Z

Vegetative Merkmale

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Portulak
| Taxon_WissName = Portulaca oleracea
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Portulak
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| Bildbeschreibung = Portulak (''Portulaca oleracea''), Illustration
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[[Datei:20140722Portulaca oleracea1.jpg|mini|''Portulaca oleracea'' – [[Habitat]] auf Sandboden]]
[[Datei:20151003Portulaca oleracea4.jpg|mini|''Portulaca oleracea'' – Habitat auf Pflaster]]
[[Datei:Portulaca oleracea sl7.jpg|mini|Portulak (''Portulaca oleracea''), blühend]]
Der '''Portulak''' (''Portulaca oleracea''), auch '''Gemüse-Portulak''' oder '''Sommerportulak'''<ref name="SLU" /> genannt, ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] [[Portulak (Gattung)|Portulak]] (''Portulaca'') innerhalb der Familie der [[Portulakgewächse]] (Portulacaceae). Sie ist in den [[Gemäßigte Zone|gemäßigten Zonen]] weltweit verbreitet und wird gelegentlich als Gemüse oder Gewürz verwendet.

== Beschreibung ==
=== Vegetative Merkmale ===
Der Portulak ist eine [[Einjährige Pflanze|einjährige]], [[Krautige Pflanze|krautige]], [[sukkulente]] Pflanze, die Wuchshöhen von 10 bis 30 Zentimetern, bei kultivierten Formen auch bis 40 Zentimetern erreicht. Sie verzweigt sich von der Basis an und darüber mit niederliegenden und aufstrebenden [[Stängel]]n. Die Stängel haben einen Durchmesser von etwa 5 mm, sie sind grün und können, wie die Laubblätter, bei sonnigem Stand purpurfarben überhaucht sein. Die sonst frischgrünen, sukkulenten [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind 1 bis 3 (bis 4) Zentimeter lang,<ref name="Jage1979" /> bis 1,5 Zentimeter breit und stumpf spatelförmig. Sie sind gegen den Grund keilig verschmälert.<ref name="Jage1979" /> Sie stehen wechselständig bis fast gegenständig an den Zweigen. Die [[Nebenblatt|Nebenblätter]] sind als winzige Haare in den Blattachseln kaum erkennbar.

=== Generative Merkmale ===
Die Blütezeit reicht von Juni bis Oktober. Die kopfig gestauchten [[Blütenstand|Blütenstände]], die über einer Gruppe von meist vier Blättern erscheinen, tragen ein bis fünf (selten bis 30) [[Blüte]]n. Die grünen, [[Kelchblatt|kelchblattartigen]] [[Hochblatt|Hochblätter]] sind breit eiförmig, haben einen Durchmesser von 8 Millimetern und sind stark gekielt. Die meist fünf (selten vier) gelben [[Kronblatt|Kronblätter]] sind verkehrt-eiförmig und 3 bis 9 Millimeter lang.<ref name="Jage1979" /> Um den kugeligen [[Fruchtknoten]] mit vier bis fünf [[Narbe (Botanik)|Narben]] stehen sieben bis zehn (manchmal bis 15) [[Staubblatt|Staubblätter]].

Die 3 bis 9 Millimeter lange [[Frucht]] ist eiförmig.<ref name="Jage1979" /> Ihr Deckel ist glänzend und strohgelb.<ref name="Jage1979" /> Die schwarzen, rundlichen und häufig winzig gewarzten [[Same (Pflanze)|Samen]] sind 0,5 bis 1 mm groß.<ref name="Jage1979" />

In Kultur sind auch aufrechter wachsende Pflanzen bekannt, die in allen Teilen größer werden. ''Portulaca oleracea'' kommt in drei [[Ploidiegrad|Ploidiestufen]] (2n = 18, 36, 54) vor. Sie ist in allen äußeren Merkmalen äußerst variabel und bildet an verschiedenen Standorten unterschiedliche Formen aus.

== Ökologie ==
Die gelben Blüten bestäuben sich meist selbst, gelegentlich werden sie von [[Fliegen]] und [[Ameisen]] besucht. Die Blüten sind nur vormittags geöffnet; ihre Staubfäden sind reizbar.

Die Früchte sind vielsamige Deckelkapseln. Der Samenansatz ist beträchtlich; eine Pflanze kann bis zu 193.000 Samen entwickeln. Die [[Same (Pflanze)|Samen]] keimen optimal erst bei einer Temperatur oberhalb 25 °C, sie sind Lichtkeimer, schon eine Bodenbedeckung von 5 mm schadet der Keimung.

Portulak-Arten sind das einzig bekannte Beispiel für Pflanzen, die je nach Umweltbedingungen zwischen einer
[[C4-Photosynthese]] und einer [[Crassulaceen-Säurestoffwechsel|CAM]]-Photosynthese umschalten können.<ref>{{Literatur |Autor=Renata Callegari Ferrari, Bruna Coelho Cruz, Vinícius Daguano Gastaldi, Thalyson Storl, Elisa Callegari Ferrari, Susanna F. Boxall, James Hartwell, Luciano Freschi |Titel=Exploring C4–CAM plasticity within the Portulaca oleracea complex |Sammelwerk=Scientific Reports |Band=10 |Nummer=1 |Datum=2020-08-28 |ISSN=2045-2322 |DOI=10.1038/s41598-020-71012-y |PMC=7455729 |PMID=32859905 |Online=https://www.nature.com/articles/s41598-020-71012-y |Abruf=2023-12-28}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Rowan F. Sage |Titel=A portrait of the C 4 photosynthetic family on the 50th anniversary of its discovery: species number, evolutionary lineages, and Hall of Fame |Sammelwerk=Journal of Experimental Botany |Band=68 |Nummer=2 |Datum=2017-01 |ISSN=0022-0957 |DOI=10.1093/jxb/erx005 |Seiten=4039–4056 |Online=https://academic.oup.com/jxb/article-lookup/doi/10.1093/jxb/erx005 |Abruf=2023-12-28}}</ref>

== Systematik ==
Die [[Erstbeschreibung|Erstveröffentlichung]] von ''Portulaca oleracea'' erfolgte 1753 durch [[Carl von Linné]] in ''[[Species Plantarum]]''.<ref name="Linné" /> Aufgrund der großen Variabilität wurde eine große Anzahl von Kleinsippen als Arten, Unterarten und Varietäten beschrieben, die jedoch nach Meinung anderer Veröffentlichungen alle in das Variationsspektrum der ''Portulaca oleracea'' fallen. Die in der Literatur häufiger zu findenden [[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] ''Portulaca oleracea'' subsp. ''sativa'', ''Portulaca sativa'' und ''Portulaca oleracea'' var. ''sativa'' beziehen sich auf eine in Kultur befindliche, etwas robustere Form mit größeren Samen, die nicht von der Art zu trennen ist.

Durch Merkmale der Samenschale können mehrere Unterarten unterschieden werden:<ref name="Schmeil und Fitschen2024" />
* ''Portulaca oleracea'' subsp. ''oleracea''
* ''Portulaca oleracea'' subsp. ''sativa'' {{Person|(Haw.) Čelak.}}
* ''Portulaca oleracea'' subsp. ''granulatostellulata'' {{Person|(Poelln.) Danin & H.G.Baker}}
* ''Portulaca oleracea'' subsp. ''nitida'' {{Person|Danin & H.G.Baker}}
* ''Portulaca oleracea'' subsp. ''papillatostellulata'' {{Person|Danin & H.G.Baker}}
* ''Portulaca oleracea'' subsp. ''stellulata'' {{Person|Danin & H.G.Baker}}.

Der im Anbau so genannte [[Winterportulak]] (''Claytonia perfoliata'') stammt aus der Familie der [[Quellkrautgewächse]] und ist nicht näher verwandt.

== Vorkommen ==
Die Ursprungsregion des Portulak (von gleichbedeutend lateinisch ''portulaca''<ref>Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 152.</ref>) ist nicht mehr nachweisbar. Seine ursprüngliche Heimat ist wohl Südost- und Südeuropa. Er ist weltweit in den warmgemäßigten Zonen verbreitet. Die schnelle [[Fortpflanzung|Vermehrung]] der Pflanzen ([[Sämling]]e können innerhalb von sechs Wochen aufwachsen, blühen und wieder Samen ausstreuen), die Langlebigkeit der Samen (nach 14 Jahren keimen noch 50 %), sowie deren [[Schwimmen|Schwimmfähigkeit]] und [[Meerwasser]]beständigkeit tragen zur weiten Verbreitung bei. Der Portulak galt 1993 weltweit als die achthäufigste Pflanzenart und zählte zudem zu den zehn schädlichsten „[[Unkraut|Unkräutern]]“.<ref name="Matthews" />

In [[Mitteleuropa]] gedeiht er in wärmeren, tieferen [[Höhe#Höhenlage|Lage]]n. Im Norden Deutschlands kommt er nur selten vor. Portulak besiedelt nährstoffreiche, lockere Sand- und Lehmböden, die im Sommer auch trocken sein können. Er ist als [[Pionierpflanze]] in Gärten, auf Äckern, an Wegen und in Pflasterritzen zu finden.<ref name="Oberdorfer" /> In Mitteleuropa wächst er vorzugsweise in Gesellschaften des Verbands Polygonion avicularis, aber auch in denen der Ordnungen Sisymbrietalia oder Polygono-Chenopodietalia.<ref name="Oberdorfer" />

Als Wildpflanze ist ''Portulaca oleracea'' in Mitteleuropa ein [[Archäophyt]]. Der Portulak benötigt in Mitteleuropa zumindest mäßig stickstoffhaltigen, lockeren, humushaltigen Sand- oder Lehmboden in Gegenden, in denen die Sommer überdurchschnittlich warm und trocken sind. In Mitteleuropa kommt er in Unkrautgesellschaften, in Gärten und Weinbergen vor, er geht aber auch an Wege, ja in Pflasterritzen. Als Wildpflanze ist er überall selten und kaum bestandsbildend. Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2+w (frisch aber mäßig wechselnd), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4+ (warm-kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 3 (subozeanisch bis subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

== Verwendung und Inhaltsstoffe ==
[[Datei:Portulaca sativa 01.jpg|mini|''Portulaca oleracea'' im Topf]]

Die Ernte kann schon vier Wochen nach der Aussaat erfolgen.
Der Portulak wird seit mehreren tausend Jahren zur [[Ernährung]] genutzt, ist aber, wie viele [[Wildgemüse]], in Deutschland in Vergessenheit geraten. Als [[Heilpflanze]] taucht der Portulak bereits in einer alten [[babylon]]ischen Schrift aus dem achten vorchristlichen Jahrhundert auf, die die Pflanzen des [[Apothekergarten|Heilkräutergartens]] des Königs [[Marduk-Apla-Iddina II.]], (des biblischen Merodach-Baladan) aufzählt. [[Tabernaemontanus]] empfiehlt 1588 in seinem ''New Kreuterbuch'' Portulak gegen den „Sod im Magen“ und hält auch fest, dass der „Saft im Mund gehalten machet die wackelhafftige Zähne wiederum fest stehen“. In einigen alten Kräuterbüchern (laut Avril Rodway) steht geschrieben: „eine angenehme Salatpflanze und so gesundheitsfördernd, daß man nur bedauern kann, daß sie nicht häufiger verwendet wird.“

Junge Blätter schmecken leicht säuerlich, salzig und nussartig, ältere Blätter werden dagegen bitter. Die Blütenknospen können ähnlich wie [[Kaper]]n genutzt werden.<ref name="Fleischhauer" /> Der würzige Geschmack der Pflanze geht auf [[Omega-3-Heptalinolsäure]] zurück.

[[Datei:Glistrida Greek salad.JPG|mini|Portulak in einem [[Griechischer Salat|Griechischen Bauernsalat]]]]Die Pflanzen enthalten größere Mengen von [[Vitamin C]] und [[Omega-3-Fettsäure]]n<ref name="Liu" /> sowie kleinere Mengen der Vitamine [[Vitamin A|A]], [[Vitamin B|B]] und [[Vitamin E|E]], der [[Mineralstoff]]e und [[Spurenelement]]e [[Magnesium]], [[Calcium]], [[Kalium]] und [[Eisen]], [[Zink]] sowie [[Alkaloide]], [[Flavonoide]], [[Cumarin]]e, [[Saponine]], [[Glutaminsäure]], [[Oxalsäure]], das [[Sterine|Sterin]] [[β-Sitosterol]] und [[Schleimstoffe]]. Zur Erhaltung der Inhaltsstoffe, insbesondere der Vitamine, werden junge Zweige und abgepflückte Blätter am besten frisch geerntet und klein geschnitten in [[Salat (Speise)|Salaten]] und [[Quark (Lebensmittel)|Quarkzubereitungen]] verwendet. Sollen die Blätter gegart verwendet werden, reicht es, sie kurz zu blanchieren oder in Öl zu dünsten.

== Literatur ==
* {{BibISBN|9783827409188|Seite=204}}
* Dequan Lu, Michael G. Gilbert: ''Portulaca oleracea.'' In: {{BibISBN|193072327X|Seite=443 |Kommentar= [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200007020 online], abgerufen am 20. Dezember 2009}}
* James F. Matthews: ''Portulaca oleracea.'' In: {{BibISBN|0195173899|Seite=499 |Kommentar=[http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200007020 online,] abgerufen am 20. Dezember 2009}}
* Avril Rodway: ''Kräuter und Gewürze. Die nützlichsten Pflanzen der Natur – Kultur und Verwendung.'' Tessloff, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8.
* {{BibISBN|3800133229|Band=1}}
* {{BibISBN|9783494014241}}
* {{BibISBN|344008048X}}

== Weblinks ==
{{commons|Portulaca oleracea|Portulak (''Portulaca oleracea'')}}
{{Wiktionary}}
* [http://flora.nhm-wien.ac.at/Seiten-Arten/Portulaca-oleracea-ole.htm Steckbrief der Art]
* [http://www.missouriplants.com/Yellowalt/Portulaca_oleracea_page.html Steckbrief der Art] (engl.)
* {{AfricanPlants|Portulaca oleracea}}
* {{FloraWeb|4453|Portulaca oleracea L., Gemüse-Portulak}}
* {{VKFloraweb|4453}}
* {{BIB|4453}}
* {{BiolFlor|2395}}
* {{PFAF|WissName=Portulaca oleracea}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/xKleineFamilien/portulaca.htm#Portulak Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')]

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="SLU">Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie: ''Wenig bekannte Gemüsearten.'' Sächsische Staatsregierung, Dresden 2. Aufl. 2013.</ref>
<ref name="Matthews">J. F. Matthews, D. W. Ketron, S. F. Zane: ''The biology and taxonomy of the Portulaca oleracea L. (Portulacaceae) complex in North America.'' In: ''Rhodora.'' Band 95, Nr. 882, 1993, S. 166–183, {{Digitalisat|http://biodiversitylibrary.org/page/33106466}}.</ref>
<ref name="Linné">Carl von Linné: ''Species Plantarum.'' Band 1, Impensis Laurentii Salvii, Holmiae 1753, S. 445, {{Digitalisat|1=http://www.biodiversitylibrary.org/openurl?pid=title:669&volume=1&issue=&spage=445&date=1753}}.</ref>
<ref name="Fleischhauer">Steffen Guido Fleischhauer: ''Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen.'' 3. Auflage. AT Verlag, Aarau/München 2005, ISBN 3-85502-889-3, S. 260.</ref>
<ref name="Oberdorfer">{{BibISBN|3825218287|Seite=356}}</ref>
<ref name="Liu">Lixia Liu, Peter Howe, Ye-Fang Zhou, Zhi-Qiang Xu, Charles Hocart, Ren Zhang: ''Fatty acids and β-carotene in Australian purslane (Portulaca oleracea) varieties.'' In: ''Journal of Chromatography A.'' Band 893, Nr. 1, 2000, S. 207–213, [[doi: 10.1016/S0021-9673(00)00747-0]].</ref>
<ref name="Jage1979">[[Gustav Hegi]] et al. 1979: ''Portulaca.'' In Hegi: {{BibISBN|3489600207|Seite=1198–1202}}.</ref>
<ref name="Schmeil und Fitschen2024">Gerald Parolly: ''Caryophyllaceae.'' In: Schmeil-Fitschen: Die Flora Deutschlands und angrenzender Länder. 98. Auflage. Verlag Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2024. ISBN 978-3-494-01943-7. S. 612.</ref>
<ref name="InfoFlora">{{InfoFlora|ID=1035410|WissName=Portulaca oleracea L.| Abruf=2025-05-01}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Nelkenartige]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]
[[Kategorie:Kräuter (Gewürz)]]

Portulak - Versionsgeschichte

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