https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=PoolishPoolish - Versionsgeschichte2026-05-23T06:57:12ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Poolish&diff=2638476&oldid=previmported>Drahkrub: Abk. TA ausgeschrieben2026-03-01T18:50:02Z<p>Abk. TA ausgeschrieben</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Poolish''' ist ein lang [[Teigführung|geführter]] weicher [[Vorteig]], bestehend aus Wasser und Mehl zu gleichen Gewichtsteilen. Somit benötigt dieser Teig wenig [[Backhefe|Hefe]] zum Gehen (1 % Frischhefe bezogen auf Mehlmenge). Salz wird diesem Vorteig nicht zugesetzt. Typisch für einen Poolish ist eine Gehzeit von mindestens sechs Stunden („lange Teigführung“), kalt geführt auch deutlich länger, sowie eine [[Teigausbeute]] von 200.<ref>{{Internetquelle |autor=Dietmar Kappl |url=https://www.homebaking.at/poolish/ |titel=Poolish |werk=Homebaking.at |abruf=2024-09-19 |sprache=de |kommentar=}}</ref><br />
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Der Name ''Poolish'' bezieht sich vermutlich auf polnische Bäcker, die diese Art von Vorteig in Frankreich einführten.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
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[[Kategorie:Teigverarbeitung]]<br />
[[Kategorie:Teigart]]</div>imported>Drahkrub