imported>Willi P: int. Verw. akt.

2026-04-27T20:52:13Z

int. Verw. akt.

Neue Seite

{{Weiterleitungshinweis|Pommes|Zu anderen Bedeutungen siehe [[Pommes (Begriffsklärung)]]}}
[[Datei:French Fries.JPG|mini|Pommes frites]]
'''Pommes frites''' ([[Französische Sprache|französisch]] ''pommes [de terre] frites'' [{{IPA|pɔm (də tɛʁ) fʁit}}], [[Umgangssprache|umgangssprachlich]] in [[Deutschland]] häufig '''Pommes''' ([{{IPA|ˈpɔməs}}]) oder '''Fritten''' genannt) sind [[Frittieren|frittierte]] Stäbchen aus [[Kartoffel]]n. Ursprünglich in [[Belgien]] verbreitet, gibt es sie heute weltweit als [[Beilage (Speise)|Beilage]] und [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]].

== Bezeichnung ==
=== Pommes und Fritten ===
[[Datei:20220602 puntzak friet schaftlokaal ulft.jpg|mini|hochkant|Niederländische Spitztüte, ''puntzak'', mit Fritten in einem Restaurant als Zwischenmahlzeit]]

Im Alltagsgebrauch ist die Bezeichnung ''Pommes frites'' (gesprochen meist [{{IPA|pɔm fʁɪts}}]) im gesamten deutschsprachigen Raum üblich, in der [[Deutschschweiz]] ausschließlich. Ansonsten hat sich die Kurzform ''Pommes'' weithin durchgesetzt, die nach deutscher Standardlautung gesprochen wird. Im [[Siegerland|Sieger-]] und [[Sauerland]], im [[Rheinland]], in [[Luxemburg]] sowie im [[Saarland]] hält sich weiterhin die Bezeichnung ''Fritten'' als die gebräuchliche Form, vermutlich beeinflusst durch die Nähe zu [[Belgien]],<ref>{{Webarchiv |url=http://www.philhist.uni-augsburg.de/lehrstuehle/germanistik/sprachwissenschaft/ada/runde_1/f06/ |text=„Erste Runde – Pommes frites“. |wayback=20120316200434}} In: ''Atlas zur deutschen Alltagssprache (AdA)''. Phil.-Hist. Fakultät, Universität Augsburg, 10. November 2005.</ref> abgeleitet von der französischsprachigen Bezeichnung ''frites'' und der niederländischsprachigen Bezeichnung ''friet''. In den nördlichen [[Niederlande]]n (nördlich der großen Ströme) ist ''patat'' weit verbreitet, nach einem alten Wort für Kartoffel. Im Süden bzw. in [[Flandern]] (und Limburg und [[Noord-Brabant]]) spricht man eher von ''friet'' oder ''frieten'', da ''patat'' noch in der Bedeutung für Kartoffeln allgemein bekannt ist.

=== French Fries und Freedom Fries ===
{{Hauptartikel|Freedom Fries}}

In den USA wurden Pommes frites erst nach der Rückkehr der US-Soldaten aus Europa nach dem [[Erster Weltkrieg|Ersten Weltkrieg]] bekannt, wo sie die Pommes frites von französischsprechenden belgischen Truppenmitgliedern kennengelernt hatten. In Nordamerika werden seitdem alle in tiefem Fett gebackenen Kartoffeln als ''French Fries'' bezeichnet. Das Verfahren des Kartoffelfrittierens war in den USA zwar schon lange bekannt – [[Thomas Jefferson]] ließ bereits 1802 im Weißen Haus knusprig frittierte Kartoffeln ''(Pommes de terre frites à cru, en petites tranches)'' servieren – aber eben nicht unter der Bezeichnung ''French Fries''.<ref>{{Literatur |Autor=Karen Hess |Titel=The Origin of French Fries |Sammelwerk=PPC (Petits Propos Culinaires), journal of food studies and food history |Nummer=68 |Datum=2005-11 |Seiten=39 |Sprache=en |Online=https://prospectbooks.co.uk/ppc/68}}</ref>

Während des [[Irakkrieg]]s 2003 gab es Kreise in den USA, die den neuen Ausdruck ''[[Freedom Fries]]'' bevorzugten, weil Frankreich sich am Krieg nicht beteiligte. Einige Jahre später verschwanden diese „Freiheitsfritten“ wieder von den Speisekarten, sofern sie es dorthin geschafft hatten.

Im britischen Englisch werden nur die langen dünnen Pommes frites als ''French fries'' bezeichnet, während die seit den 1860er Jahren bekannten frittierten dickeren Kartoffelstücke weiterhin ''Chips'' genannt werden. Sie werden meist bei [[Fish and Chips]] serviert.

=== Umgangssprachliche Bezeichnungen ===
[[Datei:Pommes Schranke (24435379151).jpg|mini|Pommes „Schranke“ mit Ketchup und Mayonnaise]]

Pommes frites mit [[Ketchup]] und [[Mayonnaise]] werden mancherorts als ''Pommes rot-weiß'' bezeichnet. Aus dem [[Ruhrgebiet]] stammt die Bezeichnung ''Pommes Schranke'' (als Anspielung auf das Farbmuster von [[Bahnschranke]]n).<ref>Julia Korbik: [http://www.cafebabel.de/gesellschaft/artikel/pommes-schranke-botschafterin-der-eu-kulturhauptstadt-2010.html ''Pommes Schranke: Botschafterin der EU-Kulturhauptstadt 2010.''] In: ''Cafebabel'', 6. August 2010.</ref> Am [[Niederrhein (Region)|Niederrhein]] sowie in den Niederlanden findet sich auch die Bezeichnung ''Fritten spezial'' (niederländisch: ''friet speciaal)'', bei der neben Ketchup und Mayonnaise mit rohen [[Zwiebel]]stückchen garniert wird.

Regional wird eine spezifische Art von Pommes frites auch als Pont-Neuf-Kartoffeln bzw. Pommes Pont-Neuf bezeichnet. Ursprünglich handelt es sich hierbei um eine aus Frankreich stammende Zubereitungsart, bei der die Kartoffeln in Streifen mit einer Seitenlänge von etwa 10 Millimeter geschnitten werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.gaultmillau.ch/rezepte/rezept-pont-neuf-kartoffeln-mit-creme-fraiche-von-martin-dober-rosa-pulver-568366 |titel=Pommes Pont-Neuf |hrsg=Gault Milau S.A. |sprache=de-CH |offline= |abruf=2024-09-04}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://fiches.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/fiche/108 |titel=Pommes Pont-Neuf (mignonnettes, allumettes) |hrsg=DANE de l’académie de Versailles, Ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse |sprache=fr |abruf=2024-09-03}}</ref>

== Geschichte ==
[[Datei:Pommes Frites Ketschup.jpg|mini|Pommes frites mit [[Ketchup]] in [[Einweggeschirr|Einweg-Pappschale]]]]

Ein angeblich aus dem Jahr 1781 stammendes Dokument behauptet, dass die Zubereitung von Pommes frites auf dem Gebiet des heutigen Belgien (damals [[Österreichische Niederlande]]) zu diesem Zeitpunkt bereits seit mehr als hundert Jahren (also seit 1680 oder eher) praktiziert wurde:

{{Zitat
|Text=Die Einwohner von [[Namur]], [[Huy (Belgien)|Huy]] und [[Dinant]] haben die Gewohnheit, in der Maas zu fischen, diesen Fang dann zu frittieren, um ihren Speisezettel zu erweitern (vor allem arme Leute). Wenn die Gewässer zugefroren sind und das Angeln nur schwer möglich ist, schneiden die Einwohner Kartoffeln in Fischform und frittieren diese dann. Diese Vorgehensweise ist mehr als hundert Jahre alt.
|ref=<ref>[http://brf.be/multimedia/audio/100302 ''Fritten: vom Arme-Leute-Essen zum belgischen Nationalgericht''.] [[Belgischer Rundfunk]], 2. Juni 2010.</ref>}}

Die Authentizität dieses Dokuments ist umstritten,<ref name="LP">Pierre Leclercq: {{Webarchiv |url=http://www.musee-gourmandise.be/fr/articles-de-fond/77-articles-fond/132-la-veritable-histoire-de-la-frite |text=''La véritable histoire de la pomme de terre frite''. |wayback=20220209164507}} musee-gourmandise.be, 2. Februar 2010.</ref> zumal Kartoffeln erst seit 1709 für das Umland der Maas belegt sind.<ref>Christoph Driessen: ''Geschichte Belgiens. Die gespaltene Nation.'' Regensburg 2018, S. 92</ref>

Demgegenüber erklärte Pierre Leclercq, Experte für Ernährungsgeschichte 2016 im [[Deutschlandfunk]]:
{{Zitat
|Text=Es war ein Bayer, der in Paris das Kochen lernte und dann als einer der ersten belgische Fritten auf dem Jahrmarkt-Stand von Lüttich feilbot, anno 1838. Monsieur Fritz, wie er sich nannte, galt als Pommes-König – er starb jung, aber reich.
|ref=<ref>Suzanne Krause, Repotasche; Keno Mescher, Regie; Britta Fecke, Redaktion: ''Gesichter Europas: Moules-Frites. Eine kleine Kulturgeschichte des belgischen Nationalgerichts''. [[Deutschlandfunk]], 20. Juni 2015; [https://www.deutschlandfunk.de/moules-frites-eine-kleine-kulturgeschichte-des-belgischen.922.de.html?dram:article_id=320086 deutschlandfunk.de]</ref>}}

Nach Pierre Leclercq besteht ein Teil des Problems der Herkunft der Pommes frites im fluktuierenden Verständnis des Begriffs. So verstand man im 18. und 19. Jahrhundert unter diesem Begriff andere Zubereitungsweisen als heute. Historische Rezepte belegen, dass „pommes de terres frites“ meist nicht für die heute gemeinten Stäbchen, sondern für Kartoffelscheiben (was auch den englischen Begriff ''chips'' erklären würde) oder gar für Bällchen aus [[Kartoffelpüree]] stand.
Zudem war es so, dass diese nicht unbedingt frittiert, sondern einfach in Fett gebraten wurden. Damit handele es sich in vielen historischen Erwähnungen lediglich um einfache [[Bratkartoffeln]].

So lautet ein Rezept von 1845:
{{Zitat
|Text=''Pommes frites oder roh gebratene Kartoffeln'': Man schält rohe Kartoffeln und schneidet sie mit dem Messer rund, daß sie etwa die Größe einer Walnuß haben, oder man sticht sie mit einem Kartoffelbohrer lockenartig aus; man kann sie auch in längliche, vierkantige Streifen schneiden. Man wäscht sie, trocknet sie auf einem Tuche ab und bratet sie, mit Salz bestreut, unter öfterem Umschwenken in reichlich Butter, bis sie gar und auf allen Seiten braun sind. - Man gibt sie zu großen Fleischstücken, wie auch zu Rinder-, Hammel-, Schweine- oder Wildbraten.
|Autor=[[Henriette Davidis]]
|Quelle=Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche, Verlag von W. Herlet, G. m. b. H. 1845, S. 6,107-110 Nr. 107}}

Pierre Leclerq nimmt an, dass der Ursprung des Frittierens von Kartoffeln bereits in den Jahrmärkten des 18. Jahrhunderts liegt und dass die Stäbchenform wohl erst Anfang des 20. Jahrhunderts aufkam, wobei unmöglich zu sagen sei, wer diese Form zuerst benutzte.<ref name="LP" />[[Datei:Kochlöffel currywurst.JPG|mini|Pommes frites als Beilage zur Currywurst]]In Deutschland waren Pommes frites 2022 mit einem Absatz von rund 350.000 Tonnen<ref>{{Internetquelle |url=https://de.statista.com/statistik/daten/studie/155491/umfrage/inlandsabsatz-von-tiefgekuehlten-pommes-frites-in-deutschland-seit-2008/ |titel=Absatz von tiefgekühlten Pommes frites bis 2022 |abruf=2022-02-08}}</ref> eines der beliebtesten [[Tiefkühlkost|Tiefkühlprodukte]]. Dort gelten Pommes frites als eher einfache Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch, [[Bratwurst]] und Ähnlichem.

== Varianten ==
Serviert werden Pommes frites häufig mit [[Ketchup]], [[Mayonnaise]], [[Senf]], [[Remoulade]] und Ähnlichem, teilweise auch mit [[Essig]], vor allem in Großbritannien. In Belgien bieten Imbissstände in der Regel eine Vielzahl verschiedener [[Sauce]]n zu den Pommes frites an. Zu den gängigsten zählen neben Ketchup und Mayonnaise ''Sauce andalouse'' (mit Mayonnaise und Tomatenmark), ''Sauce samourai'' (mit [[Sambal]]), [[Sauce tartare|Tartarensauce]] (mit Schnittlauch), [[Cocktailsauce]] und [[Mixed Pickles|Pickles]] mit [[Essiggurken]]. Die Belgier haben den weltweit höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Pommes frites.<ref>Paul Ilegems: ''Het volkomen frietboek. Een Belgische cultuurgeschiedenis.'' Amsterdam/Antwerpen 2002, S. 9.</ref> Belgische Fritten werden zweimal in Rinderfett frittiert, bis sie „singen“.<ref>Christoph Driessen: ''Geschichte Belgiens. Die gespaltene Nation.'' Regensburg 2018, S. 92.</ref>[[Datei:A Crafnant chip buttie - geograph.org.uk - 1174071.jpg|mini|Chip butty (Pommes frites im Brötchen)]]
Pommes frites sind fester Bestandteil mehrerer etablierter [[Nationalgericht]]e, so etwa [[Moules-frites]] (mit [[Miesmuscheln]], Belgien und Nordfrankreich), [[Fish and Chips]] (mit paniertem Fisch, [[Vereinigtes Königreich|Großbritannien]]) oder [[Poutine]] (mit [[Cheese curds]] und Bratensoße, [[Kanada]]). In [[Oberschwaben]] und der Schweiz gilt ''Schnipo''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/tests/essen-trinken/kassensturz-test-grosser-schnipo-vergleich-in-schweizer-bergrestaurants |titel=Kassensturz-Test – Grosser «Schnipo»-Vergleich in Schweizer Bergrestaurants |werk=srf.ch |datum=2020-01-21 |sprache=de |abruf=2024-05-20}}</ref> (Schweinsschnitzel [[Panade (Umhüllung)|paniert]] mit Pommes frites) als Klassiker.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.watson.ch/!320630170 |titel=Schnipo schweizweit – so gross sind die Preisunterschiede in der Schweiz |werk=watson.ch |sprache=de |abruf=2024-05-20}}</ref>

Pommes frites können auch in [[Brötchen]] oder [[Toastbrot]] serviert werden. Diese Zubereitungsform nennt sich in Großbritannien ''chip butty''. In [[Hessen]] werden Pommesbrötchen als ''Hippiebrötchen'' bezeichnet.<ref>{{Internetquelle |autor=Marc Schürmann |url=https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/pommesbroetchen-hagen-88046 |titel=Pommes mal ganz anders |datum=2019-12-02 |sprache=de |abruf=2025-10-10}}</ref>

== Zubereitung ==
[[Datei:Fries cooking.jpg|mini|Zubereitung (zweites Frittieren)]]
Zur Zubereitung von Pommes frites werden geschälte große Kartoffeln längs in Stäbchen von ungefähr einem Zentimeter Diagonalquerschnitt und einer Länge von 4 bis 10 cm geschnitten, dann abgewaschen, auf einer saugfähigen Unterlage abgetrocknet und anschließend in [[Pflanzenöl]] oder – wie in Belgien üblich – mit [[Rindernierenfett]] zweimal frittiert: zunächst bei einer Temperatur von ca. 140 bis 180 °C, bis sie blassgelb sind, nach dem Abkühlen ein zweites Mal bei etwa 190 bis 200 °C (in der Nähe des [[Rauchpunkt]]s), bis sie eine goldene Farbe angenommen haben und oben schwimmen.<ref>Hervé This: ''Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt.'' Piper-Taschenbuch, 9. Aufl., München, Zürich 2001, ISBN 3-492-23458-5.</ref> Frittiert man sie in einem Durchgang, werden sie innen nicht gar oder außen zu dunkel. Werden zu viele Pommes frites gleichzeitig ins Fett gegeben, kühlt es stark ab und die Kartoffeln saugen übermäßig viel Fett auf, da sich nicht sofort eine schützende Kruste bildet. Vor dem Servieren werden die Pommes frites abgetropft und gesalzen.

=== Industrielle Zubereitung ===
Für die [[Gastronomie]] und für den privaten Bedarf werden Pommes frites als Halbfertigprodukt industriell hergestellt. Dazu werden sie nach dem ersten Frittieren [[Tiefkühlung|tiefgekühlt]] und müssen dann zum Verzehr nur noch einmal frittiert oder im Ofen gebacken werden. Industriell hergestellte Pommes frites werden teilweise auch aus [[Kartoffelpüree]] oder Kartoffel[[Granulare Materie|granulat]] geformt.

Für die industrielle Herstellung von Pommes frites werden vor allem längliche Kartoffeln verwendet. Dabei werden Kartoffelsorten mit etwas gelber Farbe und einem hohen Stärkegehalt bevorzugt – mit gelber Farbe, damit das fertige Produkt goldbraun und nicht grau aussieht, mit einem hohen Stärkegehalt, damit die Pommes frites beim Abdampfen des Wassers nicht zu stark einfallen. Geeignete [[Kartoffel#Kartoffelsorten|Kartoffelsorten]] sind zum Beispiel ''[[Agria (Kartoffel)|Agria]], [[Bintje]], [[Granola (Kartoffel)|Granola]]'' und ''[[Ditta (Kartoffel)|Ditta]].''<ref>''Hintergründe zu den Tipps zu Pommes frites mit minimierter Acrylamid-Belastung''. Bericht des Kantonalen Labors Zürich, Januar 2003, siehe Abschnitt: ''„Geeignete Kartoffel“''; {{Webarchiv |url=http://www.kl.zh.ch/internet/gesundheitsdirektion/klz/de/lebensmittel/formulare_merkblaetter/jcr:content/contentPar/form_0/formitems/acrylamid_hintergr_n/download.spooler.download.1354616903805.pdf/mb_acrylamid_hintergruende_tipps.pdf |wayback=20160406100129 |text=''archivierte Kopie.'' |format=PDF; 512 kB}} In: ''kl.zh.ch''.</ref>

Nach dem Waschen werden die Kartoffeln in einem [[Dampfschäler]] von der Schale befreit, anschließend [[Blanchieren|blanchiert]], mit Wasserstrahlen geschnitten, in Bandtrocknern vorgetrocknet und dann in großen, kontinuierlich betriebenen [[Fritteuse]]n ausge[[backen]]. Anschließend werden sie in [[Schockfrosten|Kühl-/Gefriertunneln]] gekühlt und eingefroren. Anlagen zur Herstellung von Pommes frites haben eine Kapazität von bis zu 25 t Fertigprodukt pro Stunde. Durch die Dampfschälung und das Blanchieren gehen Geschmacksstoffe verloren und das Produkt enthält mehr Wasser (bis zu 73 %) als traditionell hergestellte Pommes frites (65 %).<ref>[https://dornow.de/de/deutsch/Q-Prospekte/Q91d2.pdf#page=5 Firmenschrift.] (PDF; 86 kB) Dornow food technology GmbH, S. 5.</ref> Die größten Pommes-frites-Hersteller der Welt sind [[McCain Foods]], [[J.R. Simplot Company|Simplot]] und [[Lamb Weston]].

== Gesundheitliche Aspekte ==
=== Fettgehalt ===
Der Fettanteil von Pommes frites beträgt bei richtiger Zubereitung zehn bis 15 Prozent. Wird zu niedrig temperiertes Fett verwendet, erhöht sich der Fettgehalt. [[McDonald’s]] gab 2013 für seine Pommes frites einen Fettgehalt von 15 Prozent, [[Burger King]] von 16 Prozent an.<ref name="satisfries">{{Webarchiv |url=http://www.bk.com/en/us/satisfries.html |text=''Satisfries''. |wayback=20130928180728}} bk.com (englisch).</ref>

Burger King führte 2013 von [[McCain Foods|McCain]] produzierte, fettreduzierte Pommes frites mit einem Fettgehalt von nur ca. 3–9 Prozent ein,<ref name="satisfries" /> die sich aber (auch wegen ihres höheren Preises) nicht durchsetzten.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nbcnews.com/business/consumer/french-fry-fail-most-burger-kings-drop-satisfries-n180726 |titel=French Fry Fail: Most Burger Kings to Drop ‘Satisfries’ |werk=nbcnews.com |datum=2014-08-14 |sprache=en |abruf=2021-01-16}}</ref>

Der geringere Fettanteil resultiert daraus, dass [[Backteig|Ausbackteig]] verwendet wird, sodass die Pommes frites beim Ausbacken weniger Fett aufnehmen.<ref>{{Internetquelle |autor=[[Dennis Ballwieser]] |url=https://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/fast-food-us-burger-king-verkauft-pommes-mit-weniger-fett-a-924095.html#js-article-comments-box-pager |titel=Fast-Food-Richtungsstreit: Fettreduzierte Pommes statt Salat |werk=[[Spiegel Online]] |datum=2013-09-24 |abruf=2013-09-25}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Scott Stump |url=https://www.today.com/money/burger-king-rolls-out-new-low-fat-satisfries-4B11243394 |titel=Burger King rolls out new low-fat ‘Satisfries’ |werk=today.com |datum=2013-09-24 |sprache=en |abruf=2021-01-16}}</ref> Vorfrittierte und tiefgekühlte Pommes frites für die Zubereitung im Backofen enthielten 1987 nach Packungsangaben ohne weitere Fettzugabe etwa fünf bis acht Prozent.<ref>{{Internetquelle |autor=Michael H. Gamble |url=https://repository.lboro.ac.uk/articles/thesis/Oil_uptake_during_potato_slice_frying/9237776 |titel=Oil uptake during potato slice frying |hrsg=[[Loughborough University]] of Technology |datum=1987-06 |sprache=en |abruf=2021-01-16}}</ref>

=== ''trans''-Fettsäuren ===
Pommes frites haben je nach Zubereitung durch entsprechendes Frittierfett einen hohen Anteil an [[Trans-Fettsäuren|''trans''-Fettsäuren]], die zu einer Erhöhung von [[Cholesterin]] (Typ LDL) im menschlichen Körper führen und auch das Risiko von Herzerkrankungen steigern können.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.oekotest.de/gesundheit-medikamente/Pommes-Chips-Berliner-WHO-warnt-vor-gefaehrlichen-Transfetten-_13502_1.html |titel=Pommes, Chips & Berliner: WHO warnt vor gefährlichen Transfetten |werk=oekotest.de |sprache=de |abruf=2024-02-11}}</ref> In der EU dürfen seit 2021 nur Lebensmittel in den Handel, die weniger als zwei Gramm industrielle Transfette pro 100 Gramm Fett enthalten.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.sueddeutsche.de/gesundheit/gesundheit-who-milliarden-menschen-nicht-vor-transfetten-geschuetzt-dpa.urn-newsml-dpa-com-20090101-230123-99-326165 |titel=WHO: Milliarden Menschen nicht vor Transfetten geschützt |hrsg=Süddeutsche Zeitung |datum=2023-01-23 |sprache=de |abruf=2024-02-11}}</ref>

=== Acrylamid ===
Bei der [[Maillard-Reaktion]] können bei Temperaturen ab 170–190 °C vergleichsweise hohe Mengen von [[Acrylamid]] entstehen,<ref>{{RömppOnline |ID=RD-13-00227 |Name=Maillard-Reaktion}}</ref> das im Verdacht steht, [[Krebs (Medizin)|krebsauslösend]] zu sein. Vorbeugend empfehlen [[Gesundheitsbehörde]]n einen Richtwert von maximal 175 °C; für [[Gaststätte]]n und [[Kantine]]n ist er in [[Nordrhein-Westfalen]] als Grenze vorgeschrieben. Mittlerweile wird auch von Fritteusen-Herstellern ein Maximalwert von 170 °C empfohlen. Die [[Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft]] empfiehlt eine Fetttemperatur von ca. 160 °C.

== Weblinks ==
{{Commonscat|French fries|Pommes frites}}
{{Wiktionary}}
* [http://www.gastro.de/blog/pommes_frites_und_freedom_fries_acrylamid_vorschriften_fuer_gaststaetten/315/ Kurzmeldung zu Acrylamid-Vorschriften für Gaststätten]
* [https://web.archive.org/web/20061207105100/http://www.dgfett.de/material/fritier.htm Empfehlungen zum optimalen Frittieren] ([[Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft]], Webarchiv)
* [https://www.wissenschaft.de/umwelt-natur/was-fuer-pommes-aus-der-mikrowelle-spricht/ www.wissenschaft.de: Vorgaren vermindert die Acrylamidkonzentration drastisch]
* {{Webarchiv |url=http://www.kl.zh.ch/internet/gesundheitsdirektion/klz/de/lebensmittel/formulare_merkblaetter/jcr:content/contentPar/form_0/formitems/acrylamid_hintergr_n/download.spooler.download.1354616903805.pdf/mb_acrylamid_hintergruende_tipps.pdf |wayback=20160406100129 |text=''Bericht des Kantonalen Labors Zürich, Januar 2003.'' |format=PDF; 512 kB}}: ''„Hintergründe zu den Tipps zu Pommes frites mit minimierter Acrylamid-Belastung“'' (PDF; 172 kB [https://www.zh.ch/content/dam/zhweb/bilder-dokumente/themen/gesundheit/lebensmittelkontrollen/acrylamid/MD-00102.pdf?search=Acrylamid aktualisierte Version] vom 12. September 2023) In: [https://www.zh.ch/de/suche.html?q=Acrylamid#contentpage ''www.zh.ch'']
* Ausführlicher Artikel in ''Bild der Wissenschaft'' {{Webarchiv |url=http://www.bild-der-wissenschaft.de/bdw/bdwlive/heftarchiv/index2.php?object_id=10095061 |wayback=20171227061851 |text=''bild-der-wissenschaft.de.''}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4194129-9}}

[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Fast Food]]
[[Kategorie:Kartoffelgericht]]
[[Kategorie:Belgische Küche]]
[[Kategorie:Convenience Food als Thema]]
[[Kategorie:Fettgebackenes]]
[[Kategorie:Frittieren]]

Pommes frites - Versionsgeschichte

imported>Willi P: int. Verw. akt.