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{{Infobox Chemikalie
| Strukturformel = [[Datei:Polysorbat20 Structural Formula V2.svg|320px]]
| Strukturhinweis = Typische Struktur von Polysorbat 20 (w + x + y + z ≈ 20) „Gemisch von Partialestern von Fettsäuren, hauptsächlich [[Laurinsäure]], mit Sorbitol und seinen Anhydriden, die mit etwa 20 Mol Ethylenoxid für jedes Mol Sorbitol und Sorbitolanhydrid ethoxyliert sind.“<ref name="EuropäischesArzneibuch">''Europäisches Arzneibuch'', Deutscher Apotheker Verlag Stuttgart, 6. Ausgabe, 2008, S. 3718–3719, ISBN 978-3-7692-3962-1.</ref>
| Andere Namen = * Polyoxyethylen(20)-sorbitan-monolaurat ([[IUPAC-Nomenklatur|IUPAC]])
* Poly(oxy-1,2-ethandiyl)-monododekansäure-sorbitylester
* Tween 20 ([[Handelsname]])
* {{E-Nummer|432|Abruf=2020-06-27}}
* {{INCI|Name=POLYSORBATE 20 |ID=79318 |Abruf=2021-09-25}}
| Summenformel = C58H114O26
| CAS = {{CASRN|9005-64-5}}
| EG-Nummer = 500-018-3
| ECHA-ID = 100.105.528
| PubChem = 443314
| ChemSpider = 4447515
| DrugBank = DB11178
| Beschreibung = klare bis schwach opaleszierende, gelbliche bis bräunlichgelbe, ölige Flüssigkeit<ref name="Hagers Handbuch" />
| Molare Masse = ca. 1200 [[Gramm|g]]·[[mol]]−1
| Aggregat = flüssig
| Dichte = 1,11 g·[[Meter|cm]]−3<ref name="chemdat" />
| Schmelzpunkt =
| Siedepunkt = > 100 [[Grad Celsius|°C]]<ref name="chemdat">{{Merck |817072 |Name= |Abruf=2019-12-26}}</ref>
| Dampfdruck = < 1,4 hPa bei 20 °C<ref name="chemdat" />
| Löslichkeit = löslich in Wasser (<0,2 g·l−1 bei 20 °C)<ref name="chemdat" />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="chemdat" />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|-}}
| GHS-Signalwort =
| H = {{H-Sätze|-}}
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}
| P = {{P-Sätze|-}}
| Quelle P = <ref name="chemdat" />
| ToxDaten = {{ToxDaten|Typ=LD50|Organismus=Ratte|Applikationsart=oral|Wert=38,9 g·kg−1|Bezeichnung=|Quelle=<ref name="chemdat" />}}
| MAK =
}}

'''Polysorbat 20''' ist eine organische Verbindung aus der Gruppe der [[Polysorbate]] und eine [[Grenzflächenaktive Substanzen|grenzflächenaktive Substanz]], die als [[Emulgator]] und [[Netzmittel]] in Lebensmitteln, Reinigungsmitteln sowie im [[Pharmazie|pharmazeutischen]] und [[Biochemie|biochemischen]] Bereich verwendet wird.

== Eigenschaften ==
Polysorbat-20 ist ein [[Nichtionische Tenside|nichtionisches Tensid]] und weist einen [[HLB-Wert]] von 16,7 auf. Es ist daher zur Herstellung von Öl-in-Wasser-[[Emulsion]]en geeignet. Polysorbat 20 ist stabil gegenüber [[Elektrolyt]]en sowie schwachen [[Säuren]] und [[Basen (Chemie)|Basen]]. Einige [[Antibiotikum|Antibiotika]] und [[Konservierungsmittel]] können in ihrer Wirkung gehemmt werden. Durch die Einwirkung von Luftsauerstoff kommt es zur [[Autoxidation]] des Stoffes. Dabei werden zunächst [[Peroxide]] gebildet, die zu [[Aldehyde]]n, [[Carbonsäuren]] und weiteren noch nicht bestimmbaren Abbauprodukten reagieren (Stand 1993).<ref name="Hagers Handbuch">F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: ''Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis.'' Band 9: Stoffe P–Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.</ref>

== Verwendung ==
In der Lebensmittelindustrie wird Polysorbat 20 als EU-[[Lebensmittelzusatzstoff]] mit der Nummer E 432 zur Emulgierung, zur Lösungsvermittlung und zur Stabilisierung von Schäumen eingesetzt. Es wird in Backfetten, Speiseeis, Kuchen, Keksen, Blätterteiggebäck, Soßen und Suppen, Kaugummi sowie Milch- und Sahneersatzprodukten aus pflanzlichen Rohstoffen verwendet. In Lutschpastillen dient es als [[Benetzungsmittel]], um das Mundgefühl und die Freisetzung der Aromastoffe zu beeinflussen.

Polysorbate werden auch in Futtermitteln, [[Kosmetika]] und Arzneimitteln eingesetzt und sind ein Bestandteil der Papierbeschichtung für Offset-Papiere.

In der Biochemie wird Polysorbat 20 verwendet:
* zur [[Solubilisierung]] von [[Membranprotein]]en,
* zur [[Lyse (Biologie)|Lyse]] von [[Zellkultur|Zellen]],
* als [[Detergens]] in [[Immunassay]]s im [[TBS-T-Puffer]] zur Minderung unspezifischer Bindung.

== Herstellung ==
Bei der Umsetzung von [[Sorbitol]] und seiner Anhydride ([[Sorbitan]]) mit [[Ethylenoxid]] und anschließender Veresterung mit [[Laurinsäure]] entsteht Polysorbat mit einem Polymerisationsgrad von insgesamt 20.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Tensid]]
[[Kategorie:Emulgator]]
[[Kategorie:Polyether]]
[[Kategorie:Triol]]
[[Kategorie:Alkansäureester]]
[[Kategorie:Oxolan]]

Polysorbat 20 - Versionsgeschichte

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