https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=PolsterzipfPolsterzipf - Versionsgeschichte2026-06-01T01:50:30ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Polsterzipf&diff=1900658&oldid=previmported>TaxonBot: Bot: Auflösung doppelter toter Links nach https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Bots/Anfragen&oldid=266185123#Aufl%C3%B6sung_der_doppelten_Toten_Links2026-04-17T11:37:47Z<p>Bot: Auflösung doppelter toter Links nach https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Bots/Anfragen&oldid=266185123#Aufl%C3%B6sung_der_doppelten_Toten_Links</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{österreichbezogen}}<br />
[[Datei:Mönichwald - Krapfenkirtag - Polsterzipfl.jpg|miniatur|250px|Polsterzipfl beim [[Mönichwald]]er Krapfenkirtag.]]<br />
[[Datei:Polsterzipf-Pascal64.jpg|miniatur|250px|Polsterzipf]]<br />
[[Datei:Teig-ausgerollt.jpg|miniatur|250px|Mürbteig für Polsterzipf]]<br />
[[Datei:Lautrec in bed 1893.jpg|miniatur|250px|Die Kissenform gab dem Gebäck seinen Namen. Hier ''Das Bett'' von [[Henri de Toulouse-Lautrec]], Musée d’Orsay Paris.]]<br />
'''Polsterzipf''', auch '''Wiener Polsterzipf''', ist eine traditionelle [[österreich]]ische [[Mehlspeise]].<ref>{{Toter Link |datum=2018-12 |url=http://www.deutschesfachbuch.de/info/detail.php?isbn=385431440x&part=4&word=Polsterzipf+Hasen%F6hrl |text=„Hasenöhrl (Polsterzipf)“. In: Wagner: ''Süßes aus dem Sacher'', Seite 278 |archivebot=2018-12-02 06:59:12 InternetArchiveBot}}. Abgerufen über deutschesfachbuch.de am 21. Februar 2010.</ref> Es handelt sich dabei um ein [[Frittieren|frittiertes]] Gebäck, das mit [[Marmelade]] gefüllt ist.<ref>„Polsterzipf“ im [[Österreichisches Wörterbuch|Österreichischen Wörterbuch]] (37. Auflage, 1990).</ref> Die Bezeichnung ''Hasenöhrl'' wird meist für die ungefüllte Variante verwendet, die Bezeichnung ''Schifferl'' kommt gelegentlich in der Literatur vor.<ref>kuechengoetter.de: {{Webarchiv|url=http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Mehlspeisen/Schifferl-Polsterzipf-Hasenoehrl--381098.html |wayback=20100911074203 |text=''„Schifferl (Hasenöhrl, Polsterzipf)“: Ein österreichischer Klassiker aus Omas Zeiten.'' |archiv-bot=2018-12-02 06:59:12 InternetArchiveBot }}. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><ref>OEWB-Search: [http://oewb.retti.info/oewb-public/search.cgi?quenr=2eJSfiL/8b1n4YE0c2N02FIi6TZ6mYUM5Z\h9hOYSqRiaUXYOoiT0w==&o=YwgzBJob87bvcyQrZA4yVAXMHaEMxdAqIlGxh1Zhhv7W3OaZwprC5Q==&pgm_stat=source Leinmüller Elke: ''Polsterzipf, der: Mehlspeise'']. In: Untersuchungen zum Österreichischen Wörterbuch im Vergleich mit dem Duden. Dipl.-Arb. Wien, 1994. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref> Ihren Namen hat die Mehlspeise von ihrer Form, die an einen Kissenzipfel erinnert.<br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
<br />
Als Teig verwendet man [[Mürbeteig|Mürbteig]], [[Blätterteig]] oder Teigvarianten mit [[Quark (Milchprodukt)|Topfen]]. Man schneidet aus dem ausgerollten Teig Rechtecke aus, die man in der Mitte mit Marmelade füllt und zu Dreiecken zusammenklappt. Besonders beliebt ist dabei die [[Johannisbeeren|Ribisel]]<nowiki />marmelade. Die ''Polsterzipfe'' oder ''Polsterzipfln'' werden im heißen [[Schmalz]] schwimmend herausgebacken, wodurch sich die Dreiecke kissenförmig aufblähen. Die Hasenöhrln werden als längliche [[Raute]]n aus dem Teig geschnitten (oder ausgeradelt) und meist nicht gefüllt. Die fertig gebackene Mehlspeise wird mit [[Puderzucker|Staubzucker]] bestreut. [[Kochsendung|Fernsehkoch]] [[Andreas Wojta]] gibt die Zubereitungszeit mit einer Stunde an.<ref name="Frisch-gekocht">ORF-Website von „Frisch gekocht mit Andi und Alex“: {{Toter Link |datum=2018-12 |url=http://derneue.orf.at/programm/fernsehen/orf2/frischgekocht/80411_koch3.html |text=''Rezept von Andreas Wojta: „Wiener Polsterzipf“'' |archivebot=2018-12-02 06:59:12 InternetArchiveBot}} (mit Mehlspeisfoto). Druckversion als {{Toter Link |datum=2018-12 |url=http://derneue.orf.at/programm/fernsehen/orf2/frischgekocht/80411_3.pdf |text=PDF |archivebot=2018-12-02 06:59:13 InternetArchiveBot}}. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Die Polsterzipfe finden als einfache Hauptspeise oder als Nachspeise Verwendung. In der bäuerlichen Küche und in Rezepten für die kleine Brieftasche wird diese einfache Süßspeise gelobt.<ref>[[Österreichische Bauernzeitung]]: [https://www.bauernzeitung.at/?id=2500%2C49535%2C%2C Rezept „Polsterzipf“]. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><br />
<br />
Polsterzipfe gelten auch als typische Mehlspeise, die man auf [[Weihnachtsmarkt|Weihnachtsmärkten]] erwerben kann.<ref>Christine Baan: {{Webarchiv|url=http://www.tradulex.org/Hieronymus/Baan2.pdf |wayback=20100108034818 |text=Polsterzipfe als typische Bäckerei österreichischer Weihnachtsmärkte |archiv-bot=2019-05-07 21:43:47 InternetArchiveBot }} (PDF, S. 2). In: ''Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen''. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><br />
<br />
== Geschichtliches ==<br />
Bereits im Jahr 1547 kommt im Kochbuch des Balthasar Staindl ein Rezept „Hasen eerlen zubachen“ (Hasenöhrlein zu backen) vor.<ref>{{Literatur |Autor=Balthasar Staindl |Titel=Ain künstlichs und nutzlichs Kochbuch |Verlag=Otmar |Datum=1547 |Online=https://books.google.de/books?id=2xbldcP_864C&pg=PT73&dq=klein+zucker+geb%C3%A4ck&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiUi7mskv_XAhVNy6QKHewuC-8Q6AEITjAH#v=onepage&q=das%20sechst&f=false |Abruf=2017-12-10}}</ref> Zu Zeiten [[Erzherzog Johann]]s ist im Kochbuch der [[Anna Plochl]] dieses Gebäck nachgewiesen. Die Zutatenliste des handschriftlichen Kochbuches lautet: ''„3/4 Pfund Mehl, 1 1/2 Vierting Butter, 1 Suppenschale Wasser, Eier zum Anstreichen, Schmalz zum herausbacken, Eingesottenes zum Füllen.“''<br />
<br />
Ebenso kommt das Rezept im Standardwerk ''„Wiener Küche“'' vor, herausgegeben von den Kunerolwerken 1926.<br />
<br />
Auch in alten handschriftlichen Kochbüchern der Sammlung der [[Oberösterreichisches Landesmuseum|OÖ Landesmuseen]] kann man die Rezepte für Hasenöhrl und Polsterzipf nachlesen. Dort sind noch die alten Schreibweisen ''„Hahsen Öhrl“'' und ''„Bölsterl zubachen“'' zu finden.<ref>Rezeptsammlung der OÖ Landesmuseen: [http://www.alteskochbuch.at/rezept_liste.php?sparte=Backwerk:%20Fettgebackenes Sparte: ''Backwerk: Fettgebackenes'']. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><br />
<br />
Die Verbreitung des Begriffs ''„Polsterzipf“'' ist in den Bundesländern Wien und Niederösterreich besonders häufig.<ref>''Sprache in Österreich – OSTARRICHI.ORG:'' [http://www.ostarrichi.org/buch-6876-14251-Polsterzipf.html Bekanntheit des Begriffs ''Polsterzipf – Mit Marmelade gefülltes Gebäck'' in Wien und Niederösterreich]</ref><ref>OEWB-Search: [http://oewb.retti.info/oewb-public/show.cgi?lexnr=UqegtLIacvGuF%5CUfXNOw%5CLdUcvNIZqCHqfCqZmVUrn8oy4w62Jm9Ow==&pgm_stat=show Auswertung zum Wort „Polsterzipf“]. Gregor Retti: Datenbank zur deutschen Sprache in Österreich. Auswertung aus 21.498&nbsp;Fragebogen. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><br />
<br />
== Polsterzipf in der zeitgemäßen Küche ==<br />
Auch heute sind ''Polsterzipfe'' eine beliebte Speise. In der Kochsendung ''[[Frisch gekocht|Frisch gekocht mit Andi und Alex]]'' des [[Österreichischer Rundfunk|ORF]] wurde ein zeitgemäßes Rezept vorgestellt.<ref name="Frisch-gekocht"/> Dabei wird der Mürbteig nicht in Schmalz schwimmend herausgebacken, sondern fettsparend im Backrohr gebacken. Polsterzipfe werden sogar für Diätzwecke empfohlen<ref>Propatient: ''EU-Fettpunkt-Konzept'': {{Webarchiv|url=http://www.propatient.info/content/j38.pdf |wayback=20151222160533 |text=''Diätempfehlung für Kaffeejause'' |archiv-bot=2019-05-07 21:43:47 InternetArchiveBot }} (PDF; 127&nbsp;kB). Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref> und sind Teil der Ausbildung sowohl an der Genussakademie im [[Stift Zwettl]] als auch in den Tourismusschulen.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.tourismusschulen.info/unterrainer/reb01251.htm |wayback=20091111222206 |text=Rezepdatenbank der Tourismusschulen: „Polsterzipf“ |archiv-bot=2018-12-02 06:59:13 InternetArchiveBot }}. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><ref>AMA-Marketing: {{Webarchiv|url=http://www.ama-marketing.at/index.php?id=28&no_cache=1&tx_ttnews%5Bpointer%5D=6&tx_ttnews%5Btt_news%5D=337&tx_ttnews%5BbackPid%5D=1008 |wayback=20151222165823 |text=''Start der Genuss-Akademie in Stift Zwettl'' |archiv-bot=2018-12-02 06:59:13 InternetArchiveBot }}. Presseaussendung, 29. September 2009. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><br />
<br />
== Tradition ==<br />
In den Bundesländern Wien und [[Niederösterreich]] gilt der Polsterzipf als traditionelle Mehlspeise.<ref>echtwien.at: [http://www.echtwien.at/home/kulinarik/rezepte/nachspeise/447 Rezept für ''Wiener Polsterzipf'']. Hrsg.: ''echo medienhaus''. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><ref>Website der Niederösterreich-Werbung: {{Toter Link |datum=2018-12 |url=http://www.niederoesterreich.at/portal/default.asp?tt=NOE09_R114&id=59964 |text=''Polsterzipf von der Herzerl-Mitzi'' |archivebot=2018-12-02 06:59:13 InternetArchiveBot}}. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref><br />
Auch aus der Sicht der Kochbücher aus anderen Ländern finden sich die Polsterzipfe als typisch österreichisches Gericht.<ref>Daigaffe Kochclub Basel: {{Toter Link |datum=2018-12 |url=http://www.daigaffe.ch/jom108/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=24 |text=„Polsterzipf“ in ''Wiener Rezepte'' |archivebot=2018-12-02 06:59:13 InternetArchiveBot}} (PDF, S. 2). Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref> Polsterzipfe werden auch als typisch für ein [[Törggelen]]-Buffet genannt.<ref>eurogast: {{Webarchiv|url=http://www.eurogast.at/var/wartung/downloads/eg_j_3_08_v4.pdf |wayback=20091222002420 |text=''Törggelen nach Tiroler Art –Typische Gerichte eines Törggelen-Büfetts'' |archiv-bot=2018-12-02 06:59:13 InternetArchiveBot }} (PDF). In: eurogastjournal, Herbst 08, S. 38. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref> Im Österreichischen Kochbuch werden die Polsterzipfe und die Hasenöhrln als typische österreichische Mehlspeisen bezeichnet.<ref>[http://www.oesterreichisch.net/oesterreich-4848-Mehlspeise.html ''Österreichisches Wörterbuch'', Lemma „Mehlspeisen“]</ref><br />
<br />
== Aus dem Duden ==<br />
{{Zitat|'''Polsterzipf''', der (auch bayr.): '''1.''' Zipfel eines Kissens. '''2.''' in Schmalz gebackene Mehlspeise aus Butterteig, in Dreiecke oder Quadrate geformt und mit Konfitüre gefüllt: ''Jeweils von 11 bis 15 Uhr ist der Tisch mit bodenständigen Schmankerln wie … [[Mohnnudeln]], Polsterzipf, Mostbraten … gedeckt.'' (OÖN 14. 4. 01). ↑Zipf|Autor=[[Jakob Ebner (Sprachwissenschaftler)|Jakob Ebner]]|Quelle=Wie sagt man in Österreich?<ref>{{BibISBN|9783411049844}}</ref>}}<br />
<br />
== Trivia ==<br />
In Österreich ist mancherorts die Wendung „Es schneit Polsterzipf(e)“ gebräuchlich, womit besonders starker Schneefall in großen Flocken gemeint ist.<ref>[[Salzburger Nachrichten]]: {{Toter Link |datum=2018-12 |url=http://search.salzburg.com/articles/6474536?highlight=Polsterzipf+ |text=„Es schneit Polsterzipf …“ in ''Nlaus, Ohase und Bob Dylan'' |archivebot=2018-12-02 06:59:13 InternetArchiveBot}}, Printausgabe vom 16. Oktober 2009. Abgerufen über salzburg.com am 21. Februar 2010.</ref><br />
<br />
Die ''Polsterzipfmethode'' von [[Peter Schröcksnadel]] hat nichts mit der Mehlspeise zu tun, sondern mit der ursprünglichen Bezeichnung für Kissenzipfel. In einem Interview mit dem [[Der Standard|Standard]] erklärte der ÖSV-Präsident, wie er [[Felix Gottwald]] die Teilnahme an den Olympischen Spielen [[Vancouver 2010]] ermöglicht hat: ''„Mit der Polsterzipf-Methode. Du greifst dir einen Polsterzipf, du ziehst und ziehst und ziehst, und irgendwann gehört dir der ganze Polster.“''<ref>[[Der Standard]]: [http://derstandard.at/1242316013093/Felix-Gottwald-und-der-Polsterzipf Peter Schröcksnadels „Polsterzipf-Methode“, zitiert von Fritz Neumann in: ''Felix Gottwald und der Polsterzipf''], Printausgabe vom 18. Mai 2009. Abgerufen am 21. Februar 2010.</ref> Der Begriff taucht auch in der Redewendung ''Der Polsterzipf lässt mich nicht los'' auf; gemeint ist damit die Schwierigkeit, in der Früh aus dem Bett aufzustehen.<br />
<br />
Peter Hirsch von den [[Oberösterreichische Nachrichten|Oberösterreichischen Nachrichten]] beschäftigte sich in einer Kolumne mit dem Vergleich von industriell hergestellten und hausgemachten Polsterzipfen.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.slowfoodlinz.at/index.php?option=com_content&view=article&id=66:polsterzipf&catid=1:aktuelles |wayback=20091112101852 |text=Peter Hisch in ÖON online vom 7. November 2009. Vergleich der hausgemachten mit industriell gefertigten Polsterzipfen |archiv-bot=2018-12-02 06:59:13 InternetArchiveBot }} zitiert von Slow Food Linz. Abgerufen am 23. Februar 2010.</ref><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Inge Krenn: ''Anisbusserln & Polsterzipf – traditionelle und neue Keksrezepte'', Buchgemeinschaft Donauland [u.&nbsp;a.], Wien 2002.<br />
* [[Unilever#Lebensmittel (Unilever Foods)|Kunerolwerke AG]]: ''Wiener Küche – 197 neue erprobte Rezepte für jeden Haushalt''. Kochbuch 3, 64 Seiten. Wien-Atzgersdorf 1926. Dritte neubearbeitete Auflage. – Veröffentlicht als ''Wiener Küche, Rezepte 1926'' auf wien.vienna.at ([http://www.wien-vienna.at/indexrezepte.php?ID=91 Online]).<br />
* [[Heinz Dieter Pohl]]: Küchenbairisch oder Bairisch-Österreichische Schmankerln. 3. Teil. Austriazismen, Bavarismen und eine kurze Liste. In: Förderverein Bairische Sprache und Dialekte e. V. 1997, Rundbrief Nr. 22. S. 7–11.<br />
* ''Kochbuch der [[Anna Plochl]]. Polsterzipf oder Hasenöhrl.'' In: Hertha Neunteufl: ''Das Erzherzog Johann Kochbuch.'' ISBN 3-85489-159-8.<br />
* {{BibISBN|9783854314400|Seite=278}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commons|Polsterzipf}}<br />
* Bibliothek der Oberösterreichischen Landesmuseen: [http://www.alteskochbuch.at/rezeptdatenbank.html Rezeptdatenbank: ''Originalrezepte aus den handgeschriebenen Kochbüchern der Museumssammlung von 1646 bis ins 20. Jahrhundert'']<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Mehlspeise]]<br />
[[Kategorie:Siedegebäck]]</div>imported>TaxonBot