imported>Georg Hügler am 5. April 2026 um 04:46 Uhr

2026-04-05T04:46:12Z

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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Polenta und Frigga 01.JPG|mini|Polentascheibe (oben liegend) mit [[Frigga (Gericht)|Frigga]] in [[Friaul]]]]
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'''Polenta''' (deutsch ''Plente'' ''([[Femininum|f]])'', in [[Tirol]] auch ''Plent'', in [[Kärnten]] und der [[Steiermark]] auch ''Plentn'' genannt und mitunter mit ''[[Sterz]]'' verwechselt) ist ein meist aus [[Mais]][[grieß]] hergestellter fester [[Brei]], der im Norden [[Italien]]s,<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://centro-italia.de/gazzetta/wissen/polenta-geschichte-kochrezept/ |titel=Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte {{!}} Centro Italia Gazzetta |datum=2024-11-25 |sprache=de |abruf=2026-03-06}}</ref> in der [[Provence]] und in Teilen der [[Schweiz]], [[Österreich]]s, [[Rumänien]]s und [[Republik Moldau|Moldaus]] sowie des [[Balkanhalbinsel|Balkans]] zur regionalen Kochtradition gehört.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/essen/id_66778334/polenta-vielseitiger-maisgriess-mit-langer-tradition.html |titel=Polenta: Vielseitiger Maisgrieß mit langer Tradition |werk=t-online |hrsg=Ströer Content Group |datum=2013-12-03 |sprache=de |abruf=2026-03-12}}</ref>

== Geschichte ==
[[Datei:polenta uncooked.jpg|mini|[[Mais]][[grieß]]]]
Als ''puls'' oder ''pulmentum'' gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der [[Esskultur im Römischen Reich|Küche des alten Roms]], anfangs aus [[Hirse]], [[Dinkel]] oder [[Kichererbse]]nmehl zubereitet,<ref name=":0" /> später aus [[Gerste]] oder einer besonderen [[Weizen]]art, ''far''. Im Mittelalter wurde eine [[Droge (Pharmazie)|Droge]]nmischung aus Gerste zur Verabreichung von Arzneimitteln lateinisch als ''polenta'' bezeichnet.<ref>[[Bernhard Schnell]]: ''Der deutsche „Macer“: Vulgatfassung. Mit einem Abdruck des lateinischen Macer floridus ‘De viribus herbarum’ kritisch herausgegeben'' (= ''Texte und Textgeschichte. Würzburger Forschungen.'' Band 50). Niemeyer, Tübingen 2003, ISBN 3-484-36050-X, S. 395 (''polenta'').</ref> Nach 1650 begann der erst von [[Christoph Kolumbus]] nach Europa gebrachte [[Mais]] als ''granoturco'', „türkisches Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden.<ref name=":0" /> Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“<ref>{{Internetquelle |url=https://centro-italia.de/gazzetta/wissen/polenta-geschichte-kochrezept/ |titel=Polenta: Geschichte, Kultur und Rezepte {{!}} Centro Italia Gazzetta |datum=2024-11-25 |sprache=de |abruf=2026-03-12}}</ref> von Spanien bis nach Südrussland. In Norditalien ist Polenta immer noch so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig ''polentoni'' (= Polentafresser) nennen.<ref>{{Internetquelle |autor=eva |url=https://chiacchierate.wordpress.com/2012/06/10/terrone-o-polentone/ |titel=terrone o polentone |werk=chiacchierate |datum=2012-06-10 |sprache=it |abruf=2026-03-12}}</ref> In Venetien gibt es als regionale Spezialität „Polenta bianca“, eine weiße Polenta, die aus geschälten Maiskörnern einer helleren Sorte besteht.<ref>{{Internetquelle |url=https://amorestore.de/spezial/259-polenta-bianca-casale-paradiso.html |titel=Polenta bianca von Casale Paradiso aus dem Piemont |hrsg=Amore Store Berlin |abruf=2026-03-12}}</ref>

Einseitige Ernährung mit Polenta führte zur Erkrankung mit [[Pellagra]], da der Mais in Europa nicht, wie bei den amerikanischen Ureinwohnern üblich, in [[Kalkwasser]] gekocht wurde ([[Mais#Nixtamalisation|Nixtamalisation]]) und somit das lebenswichtige Vitamin [[Niacin]] fehlte.<ref>{{Internetquelle |autor=nutripassion.de |url=https://nutripassion.de/polenta-maisgriess/ |titel=Was ist Polenta (Maisgrieß)? Was hat Pellagra damit zu tun? |werk=nutripassion.de |datum=2016-02-01 |abruf=2026-03-12}}</ref>

Im Jahr 1908 schlug die spanische Königin dem Mediziner Adriano Sturli vor, zu untersuchen, ob es sich bei Pellagra-artigen pathologischen Erscheinungen in Spanien um Pellagra handele, da in Spanien kein Mais angebaut werde und keine Polenta gegessen werde.<ref>Loris Premuda: ''Adriano Sturli (1873–1964) als Forscher und Arzt.'' In: [[Christa Habrich]], Frank Marguth, [[Jörn Henning Wolf]] (Hrsg.) unter Mitarbeit von [[Renate Wittern-Sterzel|Renate Wittern]]: ''Medizinische Diagnostik in Geschichte und Gegenwart.'' Festschrift für [[Heinz Goerke]] zum sechzigsten Geburtstag. München 1978 (= ''Neue Münchner Beiträge zur Geschichte der Medizin und Naturwissenschaften: Medizinhistorische Reihe.'' Band 7/8), ISBN 3-87239-046-5, S. 327–340, hier: S. 329.</ref>

== Zubereitung ==
[[Datei:polentazubereitung.jpg|mini|Historische Polentazubereitung im gusseisernen Polentakessel]]
[[Datei:Polentakessel.jpg|mini|Ein klassischer Polentakessel]]
Die traditionelle [[Zubereitung]] von Polenta ist einfach, aber kraftraubend. Nachdem man Maisgrieß langsam in kochendes Salzwasser eingerührt hat, muss die schwere Masse beständig bis zu einer Stunde lang gerührt werden, damit sie eine glatte [[Konsistenz (Speisen)|Konsistenz]] erhält und nicht zu stark anbrennt. Wird Polenta in großen Töpfen für mehrere Tage zubereitet, bildet sich an der Topfwand eine erwünschte braune Kruste. Die fertige Polenta wird auf ein befeuchtetes Holzbrett gegeben, etwas flachgestrichen und mit einer Schnur in dicke Scheiben geschnitten. Sie kann auch erst erkalten und dann in Scheiben geschnitten werden, um sie in Butter oder auf dem [[Grillen|Grill]] zu braten. Als Arme-Leute-Essen hat auch eine süße Variante Verbreitung gefunden. Die Zubereitung ist einfach und besteht darin, den Brei aus Maisgrieß ähnlich einem [[Milchreis]] oder [[Grießbrei]] zu erwärmen. Am Teller angerichtet wird der [[Maisbrei]] mit [[Zucker|Kristallzucker]] bestreut, der schnell flüssig wird.

Es gibt neben dem einfachen Maisgrieß vorgegarten Polentagrieß, der die Zubereitung auf wenige Minuten verkürzt.

Regional wird Polenta aus [[Echter Buchweizen|Buchweizen]]- oder [[Esskastanie]]nmehl hergestellt. In Italien wird diese ''polenta nera'' („schwarze Polenta“) genannt, in Südösterreich auch ''Schwarzplent''. Der ebenfalls aus Buchweizengrieß bereitete ''Heidensterz'' (von „Heidekorn“ = Buchweizen) ist hingegen kein Brei, sondern ein trockener, krümeliger „Sterz“.

Serviert wird Polenta traditionell einfach: als Brei mit kalter Milch übergossen, mit zerlassener [[Butter]] und [[Parmesan]] oder wie [[Pasta]] mit einer [[Sauce]], beispielsweise [[Ragù]]. Sie dient aber auch – [[Kloß|Klößen]] vergleichbar – als [[Beilage (Essen)|Beilage]] zu geschmorten, kräftigen Fleischgerichten, [[Ragout]]s, [[Gulasch]] und [[Eintopf|Eintöpfen]].

== Ähnliche Gerichte ==

; Bramata
: eine Variante mit grobem Maisgrieß, bekannt im [[Bündnerland]], [[Schweiz]]
; [[Grits]]
: die Variante in den Südstaaten der USA
; Katschamak
: (serbisch und bulgarisch ''Kačamak'', kyrillisch ''качамак'', albanisch ''Kaçamak'') eine bulgarische, serbische und albanische Variante
; [[Mămăliga]]
: eine rumänische Variante
; Puliszka
: die ungarische Zubereitung
; [[Ugali]]
: eine ostafrikanische Variante
; [[Paluckes]]
: Siebenbürgen
; [[Riebel]]
: eine Variante in Österreich, ''Ribel'' in der Schweiz und in Liechtenstein

== Etymologie ==
Das Wort Polenta geht zurück auf [[latein]]isch ''polenta'' (Gerstengraupen) und ist verwandt mit [[Pollen]] als Bezeichnung für den Blütenstaub (aus lat. ''pollen'' ‚feines Mehl‘, ‚Staub‘).<ref>{{Internetquelle |autor=Konradin Medien GmbH Leinfelden-Echterdingen |url=https://www.wissen.de/wortherkunft/polenta |titel=Woher kommt Polenta {{!}} Wortherkunft von Polenta {{!}} wissen.de |sprache=de |abruf=2026-03-12}}</ref> Das Wort hat sich primär nicht auf eine Getreideart bezogen, sondern auf die kleinkörnige Konsistenz eines Stoffes. In der Dialektform ''polenda'' wird es in der [[Toskana]] auch für Brei aus anderen Getreidearten verwendet. Des Weiteren ist Polenta verwandt mit dem deutschen Wort „Pulver“ (aus lat. ''pulvis'' ‚Staub‘).

== Weblinks ==
{{Commonscat|Polentas|Polenta|audio=0|video=1}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4127623-1}}

[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Schweizer Küche]]
[[Kategorie:Balkanküche]]
[[Kategorie:Maisgericht]]

Polenta - Versionsgeschichte

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