https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Pochieren Pochieren - Versionsgeschichte 2026-05-27T22:16:04Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Pochieren&diff=73986&oldid=prev imported>Geheimnisenthüller: - doppelten Link 2025-03-04T17:14:16Z <p>- doppelten Link</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:02016 0753 Pochierte Eier in einem Topf zubereiten, Schlesische Beskiden.JPG|mini|Pochieren von [[Hühnerei|Eiern]]]]<br /> &#039;&#039;&#039;Pochieren&#039;&#039;&#039; [{{IPA|pɔˈʃiːrən}}] oder &#039;&#039;&#039;Garziehen&#039;&#039;&#039; ist eine sanfte [[Garen|Garmethode]] in heißer, aber nicht kochender wässriger Flüssigkeit (65 bis 75&amp;nbsp;°C).&lt;ref&gt;Hermann Grüner, Reinhold Metz (Hrsg.): &#039;&#039;Der junge Koch&#039;&#039;. 25. Auflage. Pfanneberg, Gießen/Leipzig 1993, ISBN 978-3-8057-0386-4, S. 245.&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Die Bezeichnung &#039;&#039;pochieren&#039;&#039; wurde im 19. Jahrhundert dem [[Französische Sprache|Französischen]] entlehnt (frz. {{lang|fr|&#039;&#039;pocher&#039;&#039;}}). Sie wurde zuerst auf die Zubereitung von [[Pochierte Eier|pochierten Eiern]] (frz. {{lang|fr|&#039;&#039;œufs pochés&#039;&#039;}}) angewendet: Nach geschicktem Hineingleitenlassen ins Wasser wird der [[Dotter]] vom geronnenen [[Eiklar]] wie von einer Tasche umhüllt (frz. {{lang|fr|&#039;&#039;poche&#039;&#039;|IPA=pɔʃ|de=Tasche}}). Pochierte Eier werden auch als verlorene Eier bezeichnet.<br /> <br /> [[Gemüse]], [[Obst]], zartes Fleisch und [[Innereien]] wie [[Hirn (Lebensmittel)|Kalbshirn]] oder [[Kalbsbries|-bries]], aber auch [[Pökeln|Gepökeltes]], [[Saucisson]]s, [[Speisefisch|Fisch]] und junges [[Geflügel]] können ebenfalls pochiert werden. Dabei dient das Pochieren häufig zur Vorbereitung einer weiteren Verarbeitung.<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[sous vide]] – Ähnliche Garmethode, jedoch ohne direkten Kontakt oder Diffusionsmöglichkeit mit der Flüssigkeit.<br /> <br /> {{Wiktionary|pochieren}}<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung]]</div> imported>Geheimnisenthüller