https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Pl%C3%A4tzchenPlätzchen - Versionsgeschichte2026-06-27T03:34:40ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Pl%C3%A4tzchen&diff=378281&oldid=previmported>Dieringer63: Link auf Ulrich Ammon, „Hans Bickel (Linguist)“ und „Jakob Ebner (Sprachwissenschaftler)“; Kleinkram2026-04-13T21:03:05Z<p>Link auf Ulrich Ammon, „Hans Bickel (Linguist)“ und „Jakob Ebner (Sprachwissenschaftler)“; Kleinkram</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Redundanztext<br />
|3=Keks<br />
|4=Plätzchen<br />
|2=November 2023|1=[[Benutzer:Babel fish|Babel fish]] ([[Benutzer Diskussion:Babel fish|Diskussion]]) 23:01, 21. Nov. 2023 (CET)}}<br />
{{Dieser Artikel|behandelt ein Gebäck; zum schweizerisch „Plätzli“ genannten Fleischstück siehe [[Schnitzel]]; siehe auch: [[Platzgen]], Sportart.}}<br />
[[Datei:Valentine's cookies 2017-365-44 (32047035114).jpg|mini|Plätzchen zum [[Valentinstag]]]]<br />
[[Datei:Weihnachtsgebäck.jpg|mini|Weihnachtsplätzchen]]<br />
Als '''Plätzchen''' ([[bundesdeutsches Hochdeutsch]]), '''Keks''' ([[österreichisches Hochdeutsch]]) bzw. '''Guetzli''' oder '''Biskuits''' ([[Schweizer Hochdeutsch]])<ref>[[Ulrich Ammon]], [[Hans Bickel (Linguist)|Hans Bickel]], [[Jakob Ebner (Sprachwissenschaftler)|Jakob Ebner]], Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, [[Günter Vallaster]]: ''Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol''. Berlin / New York: Walter de Gruyter, 2004; S.&nbsp;315, S.&nbsp;579.</ref> bezeichnet man allgemein zu den [[Feine Backwaren|Feinbackwaren]] gehörendes süßes [[Gebäck|Kleingebäck]]. Sie sind ein beliebtes [[Weihnachtsgebäck]].<ref>[[Ingrid Pernkopf]]: ''Weihnachtsbäckerei aus Österreich.'' Salzburg 2006.</ref><br />
<br />
Ein anderer Sammelbegriff ist [[Teegebäck]].<ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann |Titel=Lernfelder der Bäckerei - Produktion: Praxis-Theorie-Lehrwerk für die Berufsausbildung zum Bäcker, zur Bäckerin |Verlag=Gildebuchverlag GmbH |Datum=2011 |ISBN=978-3-7734-0165-6 |Seiten=232 |Online={{Google Buch |BuchID=KHwrXt_QjmEC}}}}</ref><br />
<br />
Die üblichen Formen sind runde ''Taler'', rechteckige ''[[Schnitten]]'', ''Ringe'', ''[[Raute]]n'', ''[[Makrone]]n'', ''Häufchen'', ''[[Kipferl]]'' oder mithilfe von Ausstechformen erzeugte Figuren.<br />
<br />
== Bezeichnungen ==<br />
<br />
Das [[Diminutiv]] „Plätzchen“ leitet sich vom [[Frühneuhochdeutsche Sprache|frühneuhochdeutschen]] ''placz, blacz'' "flach geformter Kuchen, Fladen" (15. [[Jh.]]) ab<ref>{{Internetquelle |url=https://www.dwds.de/wb/etymwb/Platz |titel=›Platz‹ in: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen |sprache=de |abruf=2024-01-14}}</ref>, der seinen Namen aufgrund der flachen Form vom Wort ''Platz'' (ursprünglich von altfranzösisch ''place'') erhielt.<ref>[http://www.dwds.de/?kompakt=1&qu=Platz ''Platz''] aus dem ''Etymologischen Wörterbuch des Deutschen'' (Wolfgang Pfeifer) beim ''Digitalen Wörterbuch des Deutschen''</ref> Das Wort „Keks“ stammt vom englischen „cakes“ („Kuchen“).<br />
<br />
Im [[Schweizerdeutsch]]en wird das Gebäck ''Guetzli/Guetsli, Güetzi, Gueteli'' und ähnlich,<ref>''[[Schweizerisches Idiotikon]],'' Band II, Spalte 554&nbsp;f. (Artikel [https://digital.idiotikon.ch/p/lem/128447 ''Gueteli'']).</ref> älter auch ''Chröömli, Chrööli''<ref>''Schweizerisches Idiotikon,'' Band III, Spalte 554&nbsp;f. (Artikel [https://digital.idiotikon.ch/p/lem/145063 ''Chrām,'' Bedeutung 4]).</ref> genannt, in Süddeutschland ''Platzerl, Bredla'' (= Brötlein), ''Loible/Loibla'' (= Laiblein) oder ''Guatl/Guatsle/Gutsle''.<br />
<br />
In den [[Vereinigte Staaten|USA]] ist die Bezeichnung ''Cookies'' üblich.<ref>Nancy Baggett: ''Plätzchen – Cookies – Kekse'', München 1988, ISBN 3-88472-148-8.</ref> In [[Vereinigtes Königreich|Großbritannien]] nennt man sie ''Biscuits''<ref>Gregg R. Gillespie: ''1001 Keksrezepte.'' Köln 1996, ISBN 3-89508-272-4.</ref> (ein englisches Lehnwort aus dem Französischen), auch wenn sie in der Zusammensetzung nicht unbedingt dem deutschen [[Biskuit]] entsprechen.<br />
<br />
== Herstellung ==<br />
[[Datei:Plätzchen roh.jpg|mini|Rohe Plätzchen ''vor'' dem Backen]]<br />
[[Datei:Plätzchen gebacken.jpg|mini|Fertig gebackene Plätzchen]]<br />
Zu Weihnachten werden traditionell – vor allem in Familien – Plätzchen gebacken. Die rohen Plätzchen werden auf einem [[Backblech]] verteilt, das vorher mit [[Backpapier]] ausgelegt werden kann. Die Backzeit ist kurz. Dass die Plätzchen fertig sind, erkennt man an einer ganz leichten Bräunung der Oberfläche. Die Herstellung der verschiedenen Plätzchenarten unterscheidet sich durch die verwendeten Zutaten und vor allem bei der Ausformung des Teiges:<br />
* Der Grundteig für Plätzchen ist [[Mürbeteig]].<br />
* Ausstechen mit verschiedenen Ausstechformen aus ausgerolltem Mürbeteig, einfache Formen wie etwa Rauten werden auch mit einem Schneidrad hergestellt.<br />
* [[Springerle]] und [[Spekulatius]] werden ausgemodelt, siehe [[Model (Form)|Model]].<br />
* Das Formen aus einer von Hand gefertigten Teigrolle: [[Vanillekipferl]], [[Bethmännchen]], im weiteren Sinne auch [[Brezel]]-, Ring- oder Phantasieformen.<br />
* Schneiden von Scheiben aus einer dicken, gekühlten Teig-Rolle.<br />
* aus Teig gespritzt ([[Spritzgebäck]]) oder gepresst.<br />
<br />
Häufig werden Plätzchen nach der hauptgeschmacksgebenden Zutat benannt, wie beispielsweise [[Anis]]plätzchen, [[Zimtsterne]] oder [[Kokosmakrone]]n.<br />
<br />
=== Bilder von Ausstechformen ===<br />
<gallery><br />
Ausstechformen.jpg|Ausstechformen aus [[Polypropylen]]<br />
MEK-Ausstechformen 1.tif|Ausstechformen, um 1910–1940<br />
MEK-Pfefferkucheform 1.tif|Pfefferkuchenform; Kleiner Reiter, um 1900, Bestand des [[Museum Europäischer Kulturen]].<br />
MEK-Pfefferkucheform 8.tif|Pfefferkuchenform; Kleines Vögelchen, um 1900<br />
MEK-Rollgerät.tif|Rollgerät zum Teigausstechen, 1930er, Gebrauchsort: Berlin; Umrisse von Hase, Mann, Weihnachtsmann, Vogel und Schmetterling.<br />
MEK-Teigrädchen 2.tif|[[Teigrädchen]], 18. Jahrhundert, Gebrauchsort: Gegend von Salzburg, Bestand des [[Museum Europäischer Kulturen|Museums Europäischer Kulturen]].<br />
MEK-Ausstechformen 4.tif|Ausstechformen, Keksformen, 2013, Herkunft: Wien, Österreich, Hersteller: Klimesch.<br />
</gallery><br />
<br />
== Geschichte ==<br />
Die Plätzchenbäckerei entwickelte sich parallel zum Konsum von [[Kaffee]], [[Tee]] und [[Kakao]], in Deutschland seit dem 18. Jahrhundert, v.&nbsp;a. beliebt bei den Damen der gehobenen Gesellschaft. Bei den [[Kaffeekränzchen]] wurden auch kleine Gebäckstücke gereicht. Außer Biskuitgebäck waren auch Formgebäcke (Springerle) beliebt. Alle [[Konditorei]]-Erzeugnisse, also auch die Plätzchen, waren bis weit in das 19. Jahrhundert hinein Luxus, denn [[Zucker]] und andere Zutaten wie Mandeln oder Kakao waren sehr teuer. Das änderte sich, als es gelang, billigen Zucker aus den heimischen [[Zuckerrübe]]n zu gewinnen. Danach konnten Plätzchen auch in den einfachen Haushalten zu besonderen Anlässen gebacken werden.<ref>[http://www.conditorei-museum.de/texte2.htm Infos des Conditorei-Museums Kitzingen]</ref><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Morselle]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Josef Loderbauer<br />
|Titel=Das Bäckerbuch in Lernfeldern<br />
|Verlag=Verlag Handwerk und Technik<br />
|Ort=Hamburg<br />
|Datum=2008<br />
|ISBN=978-3-582-40205-9}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Cookies|Plätzchen}}<br />
{{Wikibooks|Kochbuch/ Plätzchengrundteig}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [https://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/mathematik-im-advent-plaetzchen-backen-fuer-perfektionisten-a-733067.html Spiegel online: Plätzchen backen für Perfektionisten], abgerufen am 7. November 2011.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4129618-7}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Platzchen}}<br />
[[Kategorie:Keks|!]]<br />
[[Kategorie:Feine Backware]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Weihnachten)]]</div>imported>Dieringer63