https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=PizzoccheriPizzoccheri - Versionsgeschichte2026-06-01T04:50:39ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Pizzoccheri&diff=427952&oldid=previmported>Emilrex: /* growthexperiments-addlink-summary-summary:1|1|0 */2025-04-06T19:32:22Z<p><span class="autocomment">growthexperiments-addlink-summary-summary:1|1|0</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Pizzochero.jpg|mini|Pizzoccheri mit Gemüse]]<br />
[[Datei:Pizzoccheri.jpg|mini|Industriell hergestellte, getrocknete Pizzoccheri]]<br />
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'''Pizzoccheri''' (''della Valtellina'' oder ''di Poschiavo'') sind eine Teigwarenart aus [[Echter Buchweizen|Buchweizen-]] und [[Weizen]]mehl, die im lombardischen [[Veltlin]] (Valtellina) und im benachbarten bündnerischen [[Puschlav]] (Poschiavo) sowie am [[Comer See]] beheimatet ist. Pizzoccheri werden typischerweise vermischt mit [[Wirsing]] und [[Kartoffel]]n sowie [[Käse]] serviert.<br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
Zur Zubereitung wird zunächst ein fester [[Teig]] aus Buchweizenmehl, etwas Weizenmehl und Wasser hergestellt. Er wird nicht zu dünn ausgerollt und in fingerbreite Streifen geschnitten. Diese Nudeln werden in Salzwasser vorgekocht. Wirsing und Kartoffeln werden ebenfalls in Salzwasser gegart, dann die Pizzoccheri hinzugegeben und alles zu Ende gegart. Die abgegossene Nudel-Gemüse-Mischung wird mit zerlassener, mit [[Salbei]] und [[Knoblauch]] aromatisierter [[Butter]] vermischt und mit dünnen Käsescheiben ([[Valtellina Casera]], [[Bitto]] o.&nbsp;ä.) und geriebenem [[Parmesan]] geschichtet oder vermischt. In Varianten kann anderes Gemüse wie [[Bohne]], [[Spinat]] oder [[Mangold]] verwendet bzw. ergänzt werden.<br />
<br />
Ein verwandtes Gericht sind die Schweizer [[Pizokel]], eine Art Spätzle aus Buchweizen oder Kartoffeln, die oft ähnlich zubereitet werden.<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Käsespätzle]]<br />
<br />
== Quellen ==<br />
* {{Literatur<br />
|Titel=[[Der Silberlöffel]]<br />
|Verlag=Phaidon Verlag<br />
|Ort=Berlin<br />
|Datum=2006<br />
|ISBN=0-7148-9665-9}}<br />
* {{Literatur<br />
|Hrsg=Accademia della Cucina Italiana<br />
|Titel=Das große Buch der italienischen Küche<br />
|Verlag=Delphin Verlag<br />
|Ort=München<br />
|Datum=1987<br />
|ISBN=3-7735-5317-X}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
* [https://accademiadelpizzocchero.it/ Accademia del pizzocchero di Teglio] (italienisch)<br />
<br />
[[Kategorie:Speise aus Teigwaren]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Kanton Graubünden)]]<br />
[[Kategorie:Provinz Sondrio]]<br />
[[Kategorie:Puschlav]]<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]</div>imported>Emilrex