imported>Sternetaucher: Die letzte Textänderung von ~2026-24911-81 wurde verworfen und die Version 265175306 von ~2026-15935-31 wiederhergestellt.

2026-04-23T11:11:36Z

Die letzte Textänderung von ~2026-24911-81 wurde verworfen und die Version 265175306 von ~2026-15935-31 wiederhergestellt.

Neue Seite

{{Dieser Artikel|beschäftigt sich mit der Speise ''Pirogge;'' zum Schiffstyp siehe [[Piroge]].}}
[[Datei:Ruskie.jpg|mini|Polnische ''pierogi ruskie'' (Piroggen [[Ruthenien|ruthenischer]] Art) greifen auf die kulinarischen Traditionen der ehemaligen polnischen Ostgebiete (''[[Kresy]]'') zurück]]
Die '''Pirogge''' ist eine gefüllte [[Teigtasche]] aus Hefe-, Blätter- oder Nudelteig, die in der ostmittel- und osteuropäischen sowie [[finnische Küche|finnischen Küche]] weit verbreitet ist. Die Art der Herstellung, Füllungen und Bezeichnungen variieren von Region zu Region. Piroggen sind ein beliebter Bestandteil von Festmahlzeiten, werden aber auch von [[Garküche]]n, in Polen ''pierogarnia'' genannt, als [[fast food]] angeboten. Sie können als [[Vorspeise]], Hauptgericht oder Nachtisch (zum Tee) gereicht werden.

== Ursprung und Verbreitung ==
Das Wort ''Pirogge,'' Mehrzahl ''Piroggen,'' polnisch ''Pierogi,'' geht wohl auf das [[urslawisch]]e *pirъ ‘Fest, Gelage’ zurück und findet sich in allen ost- und westslawischen Sprachen ({{RuS|пирог|Audio=Ru-пирог.ogg}}, eigentlich ‘Kuchen’, {{PlS|pieróg|Audio=Pl-pieróg.ogg}}, {{SkS|piroh}}), aber auch im [[Baltische Sprachen|baltischen]] Sprachraum ({{LvS|pīrāgs}} bzw. Diminutiv ''pīrādziņš''). Es ist auch vermutet worden, dass das Wort ursprünglich aus dem [[Turksprachen|Türkischen]] (vergleiche [[Börek]]) stammt. Die Beobachtung, dass das Wort oder gar ein vergleichbares Gericht gerade im südslawischen Sprachraum fehle, entzieht dieser Vermutung laut dem Slawisten [[Max Vasmer]] jedoch die Grundlage.<ref>Max Vasmer: ''Russisches etymologisches Wörterbuch.'' Winter, Heidelberg 1953–1958. Bd. 3, S. 265–266. s. v. пирог.</ref> Im Deutschen ist es als Lehnwort erstmals 1612 belegt.

Als Hauptbestandteile der Füllung sind [[Hackfleisch|Gehacktes]], [[Quark (Lebensmittel)|Quark]], weißer Bauernkäse, [[Speck]], [[Kartoffel]]n, [[Pilz]]e, [[Weißkohl]], [[Spinat]], [[Sauerkraut]] oder [[Obst]] üblich. Die polnischen ''pierogi ruskie'' („[[Ruthenen (Habsburgermonarchie)|ruthenische]] Piroggen“) enthalten eine Füllung aus Kartoffeln und Quark. Die Teigtaschen bilden häufig ein selbständiges Gericht – etwa angebraten mit glasierten Zwiebeln und [[Schmand]].

== Regionale und nationale Variationen ==
Piroggen sind in [[Polen]], der [[Slowakei]], der [[Ukraine]], [[Belarus]], in [[Russland]] und anderen slawischen Ländern sowie im [[Baltikum]], in [[Finnland]] und in [[Zentralasien]], [[Ostasien]] verbreitet. Ukrainische und [[Mennoniten|mennonitische]] Einwanderer machten sie zu einem sehr populären Gericht in [[Kanada]] sowie dem [[Nordosten der Vereinigten Staaten|Nordosten]] und [[Mittlerer Westen|Mittleren Westen]] der [[USA]], wo sie unter dem Namen ''perogies'' (Kanada) bzw. ''pierogies'' (USA) mit vielerlei verschiedenen Füllungen in den Tiefkühltruhen jedes Supermarktes zu finden sind. In Deutschland kennt man sie vor allem aus der deutschbaltischen Küche, wo sie auch als ''Kurländer Speckkuchen'' bezeichnet werden. Deutsche Muttersprachler in [[Schlesien]] nennen sie auch ''Pirogen.'' Im Russischen bedeutet ''pirog'' (пирог) heute ganz allgemein ''Kuchen,'' und mit dem davon abgeleiteten [[Diminutiv]] ''piroschok'' (пирожок), das meist ebenfalls mit ''Pirogge'' übersetzt wird, sind gebackene, deutlich größere, mit der Hand (und ohne Soße, Butter oder [[Schmand]]) zu essende gefüllte Teigtaschen gemeint, die in Russland als Snack sowohl warm als auch kalt verspeist werden und durch wolgadeutsche Einwanderer als [[Bierock]] in die USA und nach Argentinien gelangten. Den polnischen ''pierogi'' entsprechen in der Ukraine, Russland und Belarus die [[Wareniki]] oder die etwas kleineren [[Pelmeni]].

== Zubereitung ==
Piroggen sind relativ aufwendig zuzubereiten, da sie nach der manuell oder maschinell erfolgten Teigherstellung per Hand gefüllt und geformt werden. Daher werden sie traditionellerweise in Gemeinschaftsarbeit angefertigt. Die rohen Piroggen werden in kochendem Wasser gegart, in einer Pfanne mit [[Schweineschmalz]] gebraten oder im Ofen gebacken. Ähnlich wie die russischen [[Pelmeni]] werden Piroggen manchmal mit gebratenen Zwiebeln und/oder saurer Sahne oder [[Buttermilch]] angerichtet.

Eine ostfinnische Abwandlung ist die [[Karelische Pirogge]] ''(karjalanpiirakka),'' eine kleine Teigtasche aus hauchdünnem Roggenteig mit Gerstenbrei ([[Graupen]]) gefüllt – heute wird allerdings meistens ungesüßter [[Milchreis]] benutzt. Sie wird traditionell mit Eibutter oder mit Wurst oder Käse belegt und wie Brot serviert. Teigtaschen mit Fleischfüllung ''(lihapiirakka)'' sind in Finnland ebenfalls weit verbreitet.

== Bilder ==
<gallery>
Datei:Polnische Piroggen (1).jpg|Gemischte Piroggen mit gedünsteter Zwiebel
Datei:02014 Gefüllte Teigtaschen aus Nordvorkarpaten.JPG|Piroggen mit ausgelassenem Speck
Datei:Pierogi preparation 07.JPG|Ausstechen des Teigs
Datei:Pirozhki.jpg|Russische Piroggen (''Piroschki'')
Datei:Russische Piroggen.JPG|Piroschki in Schweinchen-Form
Datei:karjala.jpg|[[Karelische Pirogge]]n
</gallery>

== Weblinks ==
{{Wikibooks|Kochbuch/ Piroggen|Rezept für Piroggen}}
{{Commons|Pierogi}}
{{Commonscat|Pirozhki|Piroschki}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Teigtasche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Ukraine)]]
[[Kategorie:Polnische Küche]]
[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Ostpreußische Küche]]
[[Kategorie:Finnische Küche]]
[[Kategorie:Osteuropäische Küche]]

Pirogge - Versionsgeschichte

imported>Sternetaucher: Die letzte Textänderung von ~2026-24911-81 wurde verworfen und die Version 265175306 von ~2026-15935-31 wiederhergestellt.