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'''Piperade''' oder '''Piperrada''' ist ein traditionelles [[Baskenland|baskisches]] ([[Aquitanien|aquitanisches]]) Gericht, das aus Zwiebeln, Knoblauch, in [[Olivenöl]] [[Sautieren|sautierten]] Tomaten und [[Gemüsepaprika]] besteht und mit aufgeschlagenen Eiern übergossen werden kann und anschließend etwa die Konsistenz eines [[Omelett]]s hat. Die Piperade wird aber überwiegend als Beilage für Hähnchen (''Poulet basquaise''), Fisch und mit Reis serviert. <br />
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Heute auch als Gericht in der [[Vegetarische Küche|vegetarischen Küche]] bekannt, wird aber typischerweise in Streifen geschnittener, angebratener [[Bayonne-Schinken]] hinzugefügt. Um das Gericht in seiner ursprünglichen Form zuzubereiten, sollte [[Gorria|Piment d’Espelette]] (eine kleine roter Paprika aus der Gemeinde [[Espelette]]) und Piment d'Anglet verwendet werden.<br />
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== Literatur ==<br />
* {{Literatur |Titel=Traditional Basque cooking |TitelErg=History and preparation |Autor=José María Busca Isusi |Datum=1987 |Verlag=University of Nevada Press |Ort=Reno |Seiten=138 |Sprache=en |ISBN=0874171040 |Online=https://archive.org/details/traditionalbasqu00busc/page/138/mode/2up?q=piperrada}}<br />
* {{Literatur |Titel=The Basque Country and Navarre |Autor=Murray Stewart |Seiten=380f |Verlag=Brandt Travel Guides |Datum=2025 |Auflage=3 |Sprache=en |ISBN=978-1804692318 |Online={{Google Buch|BuchID=nGA1EQAAQBAJ|Seite=380}}}}<br />
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[[Kategorie:Spanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Französische Küche]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Baskenland)]]</div>imported>Qcomp