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2026-02-06T04:41:13Z

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{{Belege|[[WP:Q|Beleglos]]!|Dieser Artikel}}
[[Datei:Pincho moruno-Valladolid-cropped.jpg|mini|Ein Pincho moruno mit Baguette und einem Bier]]
[[Datei:Pinchos morunos-Madrid.jpg|mini|Angebot einer Madrider Fleischerei an fertig vorbereiteten Pinchos morunos sowie an gewürfeltem, mariniertem Fleisch (hinten)]]
Beim '''Pincho moruno''' ({{EsS}} „Maurenspieß“) handelt es sich um ein Fleischgericht [[Spanien|spanischen]] Ursprungs, das aus einem [[Fleischspieß]] aus [[Rindfleisch|Rind-]] oder [[Schweinefleisch]] besteht. In einigen Fällen wird auch [[Lammfleisch]] verwendet. Die [[Etymologie|Herkunft]] der Bezeichnung ''Maurenspieß'' ist ungeklärt. Möglicherweise spielt er nur auf die Ähnlichkeit dieser Spieße mit den arabischen [[Schisch Kebab|Kebabs]], wie dem [[Tschelo Kabab]], an.

== Zubereitung ==
Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, die eine Seitenlänge von ca. 1–2 Zentimetern haben sollten. Die Stücke werden in [[Olivenöl]] mit ein wenig Salz und mit Paprikapulver [[Marinieren|mariniert]]; je nach Geschmack kann man dafür süßen oder scharfen Paprika verwenden. In weniger typischen Varianten können der Marinade auch [[Harissa (Würzmittel)|Harissa]], [[Echter Kümmel|Kümmel]], [[Grüne Minze|Minze]], [[Zitrone]], [[Zwiebel]], [[Knoblauch]], [[Petersilie]] oder [[Koriander]]blätter in unterschiedlichen Mischungen hinzugefügt werden. Die Fleischstücke werden nach dem Marinieren auf Spieße aus Holz oder Metall gesteckt. Die bestückten Spieße werden dann [[Grillen|gegrillt]] oder auch [[Braten (Garmethode)|gebraten]].<ref>{{Internetquelle |autor=SERGIO EGUÍA |url=https://www.elcorreo.com/vizcaya/ocio/201401/21/como-hacer-pintxos-morunos.html |titel=La receta original (y secreta) de los pinchos morunos caseros |datum=2014-01-23 |sprache=es |abruf=2026-02-05}}</ref>

In den meisten spanischen [[Supermarkt|Supermärkten]] und [[Fleischerei]]en wird das gewürfelte Fleisch bereits fertig mariniert angeboten, oder es können dort fertig bestückte Spieße erworben werden. Das Gericht ist auch als [[Tiefkühlen|tiefgekühlte]] Ware erhältlich.

== Angebot in der Gastronomie, Bräuche ==
Die Pinchos morunos werden in [[Bar (Lokal)|Bars]] in Spanien angeboten. Dort werden sie meist direkt vor den Augen des Gastes vom Kellner oder einem anderen Angestellten ''a la plancha'' zubereitet, also „auf dem Blech gebraten“.

In einigen Gegenden von [[Kastilien und León]] fragt der Kellner nach der Bestellung ''con o sin?'', was „mit oder ohne?“ bedeutet. Er bezieht das auf die Verwendung von scharfen oder süßem Paprika bei der Marinade. In diesem Sinne bestellt derjenige, der mit ''con'' antwortet, scharf gewürzte Spieße.

== Verbreitung und Varianten ==
Der Pincho moruno wird in ganz Spanien angeboten. Der Pincho moruno wird auch in [[Marokko]] zubereitet, diese Variante ist aber nicht pikant gewürzt. Auch in den [[Lateinamerika|lateinamerikanischen]] Ländern wie [[Brasilien]] findet man ähnlich zubereitete Fleischspieße. Es wird anstelle des Fleisches auch [[Fische|Fisch]] verwendet.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Schlachtfleischspeise]]
[[Kategorie:Spanische Küche]]
[[Kategorie:Grillgericht]]

Pincho moruno - Versionsgeschichte

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