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2026-03-07T08:09:41Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Piment
| Taxon_WissName = Pimenta dioica
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = ([[Carl von Linné|L.]]) [[Elmer Drew Merrill|Merr.]]
| Taxon2_WissName = Pimenta
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| Bild = Starr 010330-0581 Pimenta dioica.jpg
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[[Datei:Pimenta dioica - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-239.jpg|mini|Illustration]]
[[Datei:Starr-050516-1367-Pimenta dioica-flowers-Maunaloa-Molokai (24762757525).jpg|mini|Blütenstand]]
'''Piment''' (''Pimenta dioica'', [[Synonym (Taxonomie)|Synonym]]: ''Pimenta officinalis''), auch '''Gewürzkörner''' oder '''Nelkenpfeffer''' genannt, bezeichnet eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Myrtengewächse]] (Myrtaceae) und zugleich das aus dieser Pflanze gewonnene [[Gewürz]]. Sie stammt aus [[Zentralamerika]] und aus der [[Karibik]].

Andere Namen für das Gewürz sind '''Jamaikapfeffer''' und '''Neugewürz''' (wegen der Herkunft aus der [[Neue Welt|Neuen Welt]])<ref>Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Neugewuerz ''Neugewürz'']</ref>, veraltet auch '''Modegewürz'''<ref>''Handbuch der Pharmacognosie.'' Bearbeitet von Henkel. Laupp & Siebeck, Tübingen 1867, S. 225 f. ([https://books.google.de/books?id=tMI8AAAAcAAJ&pg=PA325&dq=modegew%C3%BCrz&hl=de&sa=X&ved=0CEwQ6AEwBGoVChMIz5aHsLeWxgIVS9ssCh1JkQ09#v=onepage&q=modegew%C3%BCrz&f=false Digitalisat]).</ref> oder '''englisches Gewürz'''.<ref>{{Internetquelle |autor=Josef Dirschl |url=http://www.feiertagsrezepte.de/a-z/e/englisches-gewuerz/home.html |titel=Die Kochkunst von A - Z - Küchen - Lexikon |werk=www.feiertagsrezepte.de |hrsg=Josef Dirschl |sprache=de |abruf=2023-02-05}}</ref> Der reichhaltige Geschmack erinnert gleichzeitig an mehrere andere Gewürze: [[Pfeffer]], [[Zimt]], [[Muskatnussbaum|Muskat]] und [[Gewürznelken-Baum|Nelken]]. Deshalb ist Piment auch als '''Viergewürz'''<ref>[[Dominik Flammer]], Sylvan Müller: ''Das kulinarische Erbe der Alpen.'' [[AT Verlag]], Aarau 2012, ISBN 978-3-03800-735-7, S. 240.</ref> oder '''Allgewürz''' bekannt (englisch ''allspice'').<ref>Vgl. Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Piment ''Piment''], Abschnitt ''Synonyme''</ref><ref>Vgl. Online Etymology Dictionary: [http://www.etymonline.com/index.php?allowed_in_frame=0&search=allspice&searchmode=none ''allspice''].</ref>

Der Name Piment entstand, weil die Früchte von den frühen spanischen Kolonialisten zunächst wegen ihrer Ähnlichkeit in Form und Geschmack mit den Früchten des Pfeffers (''[[Piper nigrum]]'') verwechselt wurden. Sie nannten die Früchte ''pimienta'' (Pfeffer), dies wurde später verfälscht und zu ''pimento'' anglisiert.

== Beschreibung ==
''Pimenta dioica'' ist ein [[Immergrüne Pflanze|immergrüner]] [[Baum]], der bis zu 10–12 Meter oder manchmal auch höher wächst. Der Stammdurchmesser erreicht etwa 30–40 Zentimeter. Die hell-gräuliche bis gräuliche [[Borke]] ist abblätternd.

Die gegenständigen und kurz gestielten [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind einfach und dünnledrig. Der kurze Blattstiel ist bis 1,5 Zentimeter lang. Die ganzrandigen, (schmal-)eiförmigen bis verkehrt-eiförmigen oder lanzettlichen, abgerundeten bis rundspitzigen Blätter sind bis 15–20 Zentimeter lang und bis 6–8 Zentimeter breit. Sie sind mit durchsichtigen Drüsen besetzt und unterseits heller.

Diese Art ist funktionell zweihäusig getrenntgeschlechtig ([[diözisch]]), wie auch das botanische [[Epitheton]] besagt. In achselständigen und kürzeren [[Rispe|rispigen]] [[Blütenstände]]n, mit [[zymös]]en Teilblütenständen stehen die Blüten zusammen. Die kleine weiße, funktionell eingeschlechtliche, duftende und gestielte, vierzählige [[Blüte]] mit doppelter [[Blütenhülle]] hat einen Durchmesser von etwa 0,8 cm. Die Blüten der männlichen und weiblichen Pflanzen sind sehr ähnlich und vor dem Aufblühen kaum zu unterscheiden. Die kleinen Petalen sind früh abfallend, die Kelchblätter sind sehr klein. Es sind viele freie [[Staubblatt|Staubblätter]] oder bei den weiblichen Blüten halbsoviele [[Staminodien]] mit Antheroden vorhanden. Der zweikammerige [[Fruchtknoten]] oder die [[Stempel (Botanik)|Pistillode]] ist unterständig mit einem relativ kurzen [[Griffel (Botanik)|Griffel]] mit kopfiger [[Narbe (Botanik)|Narbe]]. Es ist ein [[Diskus (Botanik)|Diskus]] vorhanden.

Es wird eine meist zweisamige, kugelige und purpurrote bis schwärzliche [[Beere]] ([[Scheinfrucht]]) mit kleinen Kelchresten ausgebildet, die einen Durchmesser von 0,5 bis 0,8 cm hat. Die Frucht wird halbreif, noch grün, geerntet, da sie bei Vollreife ihr Aroma verliert.

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 22.

== Nutzung ==
=== Gewürz ===
[[Datei:Starr-100826-8677-Pimenta dioica-leaves and fruit-Haiku-Maui (24417536234).jpg|mini|Unreife, mittelreife und reife Früchte]]
[[Datei:AllspiceSeeds.jpg|mini|Getrocknete unreife Früchte]]
[[Datei:Pimenta dioica dsc07807.jpg|mini|Pimentblätter werden in der Karibik als Gewürz angeboten]]
Verwendet werden die unreifen [[Frucht (Botanik)|Früchte]], die [[ätherische Öle]] enthalten. Hauptkomponente des Öls ist [[Eugenol]], das auch in der [[Gewürznelke]] (''Syzygium aromaticum'') zu finden ist. Piment schmeckt allerdings merklich schärfer als Gewürznelken.

Für die europäische Küche entdeckt wurde das aromatisch riechende Piment (von lateinisch ''pimentum''/''pigmentum'', „Balsam, [[Spezerei]], Gewürz, Arzneidroge“<ref>Ulrich Stoll (Hrsg.): ''Das ‚Lorscher Arzneibuch‘. Ein medizinisches Kompendium des 8. Jahrhunderts (Codex Bambergensis medicinalis 1): Text, Übersetzung und Fachglossar.'' Stuttgart 1992 (= ''Sudhoffs Archiv.'' Beiheft 28), S. 442.</ref><ref>[[Edwin Habel]]: ''Mittellateinisches Glossar.'' 2. Auflage 1959, Nachdruck Paderborn 1989, Sp. 288.</ref>) auf den [[Antillen]] durch [[Christoph Kolumbus]], der ihm auch den Namen gab. Bis heute ist das Hauptanbaugebiet [[Jamaika]], von wo rund zwei Drittel der Welternte stammen.

In der karibischen Küche ist Piment allgemein sehr beliebt, wobei dort neben den Früchten auch die frischen Blätter und das ebenfalls aromatische Holz (zum Grillen) verwendet werden. In Deutschland wird Piment vor allem bei der [[Wurst]]-Herstellung sowie in der Weihnachtsbäckerei verwendet.

=== Ätherisches Pimentöl ===
Das Pimentöl wird aus den Früchten von ''Pimenta dioica'' mittels [[Wasserdampfdestillation]] gewonnen. Sein balsamisch-würziger und pfeffriger Duft erinnert an Nelkenöl und wird gerne in würzigen Herren[[parfüm]]s eingesetzt. Die Inhaltsstoffe bestehen aus 60 bis 80 % [[Phenole]]n, [[Sesquiterpene]]n, [[Methyleugenol]] und Oxiden. Durch die Phenole ist das ätherische Öl sehr haut- und schleimhautreizend. Da zudem Methyleugenol in Tierstudien [[karzinogen]] (krebserzeugend) wirkt, sollte das ätherische Öl nicht mehr verwendet werden.

Auch aus den Blättern wird Öl destilliert, es ist etwas anders als das Öl aus den Früchten. Das Öl wird industriell verwendet.

Das [[Holz]] ist hart und schwer sowie recht beständig.

== Siehe auch ==
* [[Quatre-épices]]
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]
* [[Gorria]] (Piment d’Espelette)

== Weblinks ==
{{Commons|Pimenta dioica|Piment (''Pimenta dioica'')}}
{{Wiktionary|Piment}}
* [https://prota.prota4u.org/protav8.asp?h=M4&t=Pimenta,dioica&p=Pimenta+dioica#Synonyms ''Pimenta dioica''] bei PROTA.
* [https://www.cabi.org/isc/datasheet/42377#toPictures ''Pimenta dioica''] bei CABI Invasive Species Compendium.
* [https://sweetgum.nybg.org/science/world-flora/monographs-details/?irn=12188 ''Pimenta dioica''] bei NYBG.
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Pime_dio.html Vielseitige Informationen zum Piment auf Gernot Katzers Gewürzseiten].
* [https://www.biothemen.de/Gewuerz/pfeffer/piment.html ''Piment''] auf biothemen.de.
* {{GRIN|ID=28390|WissName=Pimenta dioica}}
* [https://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Pimenta+dioica ''Pimenta dioica''] bei Useful Tropical Plants.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Myrtengewächse]]
[[Kategorie:Baum]]
[[Kategorie:Fruchtgewürz]]
[[Kategorie:Blattgewürz]]

Piment - Versionsgeschichte

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