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[[File:Grzybowa.jpg|thumb|Polnische Waldpilzsuppe]]

'''Pilzsuppe''', in [[Österreich]] und [[Bayern]] '''Schwammerlsuppe''', ist eine Suppe aus frischen oder getrockneten [[Speisepilz]]en, häufig gebunden. Als Grundlage dienen in der Regel [[Champignon]]s, [[Pfifferling]]e oder [[Steinpilz]]e, auch gemischte gesammelte nach Saison wie z. B. [[Maronenröhrling|Maronen]], [[Parasol]]e, [[Wiesenchampignon]]s und [[Schopftintling]]e.

Zur Zubereitung gibt es zahlreiche Rezepte. Typisch ist es, fein geschnittene frische (oder eingeweichte getrocknete) Pilze mit gehackten [[Zwiebel]]n und eventuell etwas [[Knoblauch]] in [[Butter]] anzuschwitzen, bis Flüssigkeit austritt, mit [[Brühe]] aufzugießen (eventuell um [[Weißwein]] ergänzt), alles sanft zu garen und die Suppe schließlich mit (saurer) [[Rahm|Sahne]] zu binden. Übliche Gewürze sind – neben [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]] – [[Petersilie]], auch [[Thymian]], [[Echter Lorbeer|Lorbeer]] und [[Muskatnussbaum|Muskat]], sowie etwas [[Zitrone]]nsaft.

In [[Bayerische Küche|Bayern]] wird als Schwammerlsuppe in der Regel eine mit Sahne und [[Mehlschwitze]] gebundene Suppe aus frischen Pfifferlingen mit einem [[Semmelknödel]] serviert.

Champignonsuppe oder Champignoncremesuppe (''Velouté de champignons de Paris'') ist eine mit Sahne und Eigelb legierte Suppe aus heller Brühe und Champignonfond mit einer Einlage aus gedünsteten Champignonstücken.

Die russische [[Soljanka|Pilz-Soljanka]] ist ein Eintopf aus [[Weißkohl]], Pilzen und weiteren Zutaten.

==Siehe auch==
* [[Brühe#Arten|Pilzbrühe]]

==Weblinks==
{{commonscat|Mushroom soup}}
{{Wiktionary}}

[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Speisepilze]]

Pilzsuppe - Versionsgeschichte

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