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[[Datei:Pilzpulver.jpg|mini|Pilzpulver aus Waldpilzen]]
[[Datei:Mushroom powder, Boletus edulis, dried and freshly ground.jpg|mini|Pilzpulver aus Steinpilzen, frisch gemahlen]]
'''Pilzpulver''' ist ein Pulver aus getrockneten, zerstoßenen oder gemahlenen [[Speisepilz]]en ohne weitere Zutaten, das als [[Gewürz]] für [[Suppe]]n und [[Sauce]]n verwendet wird.

Zur Herstellung werden Pilze und Pilzreste meist verschiedener Sorten – soweit sie nicht madig oder faulig sind – zunächst kleingeschnitten und [[Trocknung#Lufttrocknung von Lebensmitteln|getrocknet]], bis sie spröde und zerbrechlich sind. Anschließend werden die Stücke im [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] fein zerstoßen oder anders mechanisch zu Pulver zerkleinert. Luftdicht verpackt ist Pilzpulver jahrelang haltbar. Anders als [[Trockenpilz]]e muss es zur Verwendung nicht eingeweicht oder längere Zeit gegart werden, um sein Aroma zu entfalten.

Im Handel erhältliches Pilzpulver darf gemäß dem [[Deutsches Lebensmittelbuch|deutschen Lebensmittelbuch]] einen Wassergehalt von höchstens 9 Gewichtsprozent sowie einen Anteil an säureunlöslicher Asche von nicht mehr als 3 Gewichtsprozent aufweisen.

Pilzpulver in Kapseln, als gepresste Tablette oder loses Pulver aus sogenannten Vital- oder Heilpilzen werden auf dem europäischen Markt ebenfalls als Nahrungsergänzungsmittel angeboten. Hierbei werden die unbearbeiteten Pilze getrocknet und zu Pulver vermahlen. Besondere Vorsicht ist hier für Allergiker geboten, da im Pulver sowohl „[[Spore|Pilzsporen]], Pilzstaub, wärmeempfindlicher [[Cyanwasserstoff]] und [[Polysaccharide]] und Pilztoxine“<ref>{{Literatur|Autor=Liudmila Kalitukha|Titel=Der Zunderschwamm und das Geheimnis des GFP-Komplexes|Hrsg=|Sammelwerk=|Band=|Nummer=|Auflage=|Verlag=La luz de Mallorca|Ort=Cala Millor|Datum=2016-03|Seiten=19|ISBN=978-84-608-6093-8}}</ref> enthalten sein können. Das [[Bundesinstitut für Risikobewertung]] (BfR) weist in seinem Bericht „Risiko Pilze – Einschätzung und Hinweise“ darauf hin, dass sogar essbare Pilze, die nicht thermisch behandelt wurden, zur Ursache von [[Asthma bronchiale|Asthma]], [[Rhinitis]], [[Allergisches Kontaktekzem|Kontaktdermatitis]], allergischer [[Alveolitis]] und [[Nahrungsmittelallergie|Lebensmittelallergien]] werden können.<ref>{{Literatur|Autor=|Titel=Risiko Pilze - Einschätzung und Hinweise|Hrsg=Bundesinstitut für Risikobewertung|Sammelwerk=|Band=|Nummer=|Auflage=3. Auflage|Verlag=|Ort=|Datum=2005|Seiten=68|ISBN=3-938163-00-3|Online=[https://mobil.bfr.bund.de/cm/350/risiko_pilze.pdf bund.de]|Format=PDF|Abruf=2020-01-26}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Würzmittel]]
[[Kategorie:Produkt (Speisepilz)]]
[[Kategorie:Nahrungsergänzungsmittel]]

Pilzpulver - Versionsgeschichte

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