imported>Giftzwerg 88 am 4. März 2026 um 23:05 Uhr

2026-03-04T23:05:56Z

Neue Seite

[[Datei:Polu.jpg|mini|Pilaw mit Fleisch]]
'''Pilaw''', auch '''Pilav''', ''Plov, Płow, Pilau, Palau'', ist ein ursprünglich [[Orientalische Küche|orientalisches]] Reisgericht. Es wird traditionell aus langkörnigem Reis, Zwiebeln, Brühe sowie eventuell Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet. Pilaw zeichnet sich durch eine besonders lockere und körnige Struktur aus. Nicht zu verwechseln ist es mit [[Biryani]].

== Zubereitung ==
Reis wird mit der doppelten Menge Brühe aufgekocht und anschließend im abgedeckten Topf gedämpft. Je nach Zubereitungsart werden weitere Zutaten wie beispielsweise Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Nüsse, Pistazien, Rosinen und Trockenobst während des Kochvorgangs oder erst beim Servieren hinzugefügt.<ref>[https://www.kuechengoetter.de/rezepte/pilaw-mit-huhn-58483 ''Rezept – Pilaw mit Huhn''] in ''kuechengoetter.de''.</ref>

== Etymologie und Geschichte ==
Nach Angaben von Kulturhistorikern ist die ursprüngliche Bezeichnung {{faS|پلو}} / ''polow,'' auch ''pollo'' – „Reis“. Möglicherweise handelt es sich auch um eine sprachliche Übernahme aus [[Indien]]. Die Kochtechnik für Pilaw wurde in Indien jedoch erst durch [[Islam|Muslime]] eingeführt.

Die älteste bekannte Erwähnung der Pilaw-Technik gibt es in arabischen Büchern aus dem 13. Jahrhundert, geschrieben in [[Bagdad]] und in [[Syrien]]. Als Zutaten nennen sie Fleisch, [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]] und Früchte. In arabischen Rezeptsammlungen des 10. Jahrhunderts findet sich diese Technik noch nicht.

Eines der nachweislich ältesten Rezepte ist ''qabuli pulaw'', ursprünglich nur mit Fleisch und [[Kichererbse]]n, heute meistens auch noch mit [[Mandel]]n und [[Rosine]]n. Diese Variante gilt heute in [[Afghanistan]] als eine Nationalspeise.

== Verbreitung ==
Das Reisgericht ist in vielen Ländern verbreitet und hat daher verschiedene Schreibvarianten bzw. Bezeichnungen in den unterschiedlichsten Sprachen: usbekisch: ''Palov/Osh'',
kirgisisch: ''Paloo'', albanisch: ''Pilaf'', armenisch: ''Pilav/փիլավ'', aserbaidschanisch: ''Plov'', bosnisch: ''Pilav'', griechisch: ''Pilafi/πιλάφι'', persisch: ''Polow, Pollo'', rumänisch: ''Pilaf'', russisch: ''Plow/плов'', serbisch: ''Pilav/пилав'', türkisch: ''Pilav''. In europäischen Ländern wurde Pilaw vermutlich durch die [[Osmanen]] verbreitet. (Vergleiche dazu [[Börek]])

=== Iran ===
[[Datei:Loobia Polo.jpg|mini|Lubia Polow (Bohnenreis) aus dem Iran]]
In der [[Persische Küche|persischen Küche]] gilt es als besonders erstrebenswert, wenn die unterste Schicht Reis im Topf eine knusprige Kruste bildet. Sie wird ''[[Tahdig|tah dig]]'' (wörtlich ''Topfboden'') genannt und gilt als besonders schmackhaft. Diese Vorliebe für den angebackenen Reis gibt es auch in [[Armenien]] und in [[Aserbaidschan]], ''tah dig'' wird in alten persischen Kochbüchern aber noch nicht erwähnt.

Im [[Iran]] gibt es unter anderem folgende Polowgerichte:
* Adas Polow (Linsenreis)
* Albalu Polow (Kirschenreis)
* Bagali Polow (Dickbohnenreis)
* Gheisi Polow (Aprikosenreis)
* Hawidsch Polow (Karottenreis)
* Lubia Polow (Bohnenreis)
* Sereschk Polow (Berberitzenreis)
* Reschteh Polow (Nudelreis)
* Sabsi Polow (Kräuterreis)
* Schirin Polow (Süßreis mit Hühnerfleisch)
* Tah Tschin Polow (Hühner-/Enten-Joghurt-Reis)

=== Zentralasien ===
[[Datei:Plov Tashkent.jpg|miniatur|Zubereitung von Plow in [[Taschkent]], Usbekistan]]
In [[Zentralasien]] wird für ein Gericht namens ''Palav, Plow, Palov'' oder ''Osch'' zunächst ein [[Eintopf]] gekocht. Am Ende der Garzeit wird darüber Reis gestreut und das ganze mit etwas Wasser bedeckt, gekocht und dann gedämpft. Der Eintopf enthält Fleisch, Zwiebeln und Möhren sowie weitere Gemüse und teilweise Trockenfrüchte. Dieses Gericht wird dort traditionell von Männern gekocht und ist sowohl eine Alltagsspeise als auch ein Festessen. Es gibt auch Wettbewerbe im Palav-Kochen. In [[Usbekistan]] wird das Gericht für Hochzeiten von einem ''Palav-Meister'' in einem riesigen Topf zubereitet.

Das „[[Tadschikistan|tadschikische]] ''Oshi Palav'' und seine sozialen Kontexte“<ref>{{Internetquelle |url=https://ich.unesco.org/en/RL/01191 |titel=Oshi Palav, a traditional meal and its social and cultural contexts in Tajikistan |datum=2016 |abruf=2024-01-21 |hrsg=UNESCO Intangible Cultural Heritage |sprache=en}}</ref>
sowie „Kultur und Tradition des ''Palov''“ in Usbekistan<ref>{{Internetquelle |url=https://ich.unesco.org/en/RL/01166 |titel=Palov culture and tradition |datum=2016 |abruf=2024-01-23 |hrsg=UNESCO Intangible Cultural Heritage |sprache=en}}</ref> wurden 2016 in die [[Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit]] der [[UNESCO]] aufgenommen.

=== Türkei ===
In der [[Türkische Küche|türkischen Küche]] ist Pilaw (Schreibweise: Pilav) neben Gemüse eine [[Beilage (Essen)|Beilage]], die zu Fleisch oder auch zu Bohnen oder Kichererbsen gereicht wird. Dieses Gericht (Eintopf mit Reis) ist in der Türkei auch ein traditionelles Hochzeitsessen, welches den Gästen serviert wird.

In der Türkei wird besonders im Osten oft [[Bulgur]] (Weizengrütze) anstatt Reis verwendet; dies ist ebenso in [[Syrien]] und in [[Armenien]] üblich und heißt ebenfalls Pilaw.

Im Gegensatz zu anderen Ländern werden zum türkischen Pilawreis als Variante auch gebratene Rind- oder Lammfleischstückchen oder -schnetzel gemischt (''Etli Pilav'': Pilaw mit Fleisch) und manchmal auch [[Tomate]]n verwendet.

=== Weitere Länder ===
In vielen islamischen Ländern und in [[Indien]] sind die beliebtesten Fleischarten Lamm, Hammel und Huhn. Seit etwa 200 Jahren ist Pilaw auch in der [[Karibische Küche|karibischen Küche]] bekannt, basierend auf Rezepten von Auswanderern aus Indien. Hier enthält das Gericht – anders als in islamischen Ländern – oft [[Schweinefleisch]] oder [[Schinken]], [[Worcestershiresauce]], braunen Zucker und [[Olivenbaum|Oliven]] oder [[Erdnuss|Erdnüsse]]. In [[Kenia]] und [[Tansania]] wird Pilau häufig mit Rindfleisch und mit der von der indischen Küche beeinflussten Gewürzmischung ''Pilau Massala'' zubereitet.

== Literatur ==
* Alan Davidson: ''The Oxford Companion to Food'', 2nd ed. Oxford 2006, Artikel ''Pilaf'', S. 606 f.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pilaf|Pilaw}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Reisgericht]]
[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Arabische Küche]]
[[Kategorie:Balkanküche]]
[[Kategorie:Persische Küche]]
[[Kategorie:Asiatische Küche]]
[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Tadschikistan)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Usbekistan)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Ukraine)]]
[[Kategorie:Repräsentatives immaterielles Kulturerbe]]

[[fr:Plov]]

Pilaw - Versionsgeschichte

imported>Giftzwerg 88 am 4. März 2026 um 23:05 Uhr