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[[Datei:Pignolata calabrese.jpg|miniatur|Pignolata]]
'''Pignolata''' (sizilianisch ''Pignuláta''), auch bekannt unter dem Namen '''Pignoccata''' (sizilianisch ''Pignuccáta'')<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Giuseppe Coria |Titel=Profumi di Sicilia |Verlag=Vito Cavallotto editore |Ort=Palermo / Caltanissetta / Catania |Datum=1981 |Sprache=it |Seiten=547 f.}}</ref>, ist eine [[Süßspeise]] in Form eines Schichtdesserts aus [[Sizilien]]. Die Pignolata wird vor allem im Osten Siziliens hergestellt, ist aber auch auf dem benachbarten Festland an der Südspitze Italiens, in [[Kalabrien]] bekannt. Ihr Name leitet sich vom sizilianischen Wort ''pigna'' für Pinienzapfen ab, da die Teigstücke beim Servieren in pyramidaler Form aufgeschichtet werden.<ref name=":0" />

== Varianten ==
Bekannte Varianten der Pignolata stammen aus [[Ragusa]] und [[Messina]]. Bei der ragusanischen Pignolata werden die Teigstücke frittiert, bei der ''Pignolata messinese'' hingegen in Fett ausgebacken. Während in Ragusa die Pignolata vor allem mit der Karnevalssaison verbunden ist, wird die messineser Variante vor allem zu [[Weihnachten]] und Neujahr serviert.<ref name=":0" />

== Zubereitung ==
Aus [[Mehl]] und [[Eier]]n wird ein Teig geknetet, der in kleine Bälle oder kleine Rollen geformt wird. Diese Teigstücke werden in Fett ausgebacken und zu einer Pyramide gestapelt. Die Pyramide wird je zur Hälfte mit [[Schokolade]] und [[Puderzucker]] überzogen. Bei einer anderen Variante wird karamellisierter Zucker mit Aromen, zum Beispiel Zitronenaroma, gemischt und über die Pyramide gegeben.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Siedegebäck]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Küche (Sizilien)]]

Pignolata - Versionsgeschichte

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