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[[Datei:Pierre Hermé Deauville 2017.jpg|mini|Pierre Hermé (2017)]]
'''Pierre Hermé''' (* [[20. November]] [[1961]] in [[Colmar]]) ist ein [[Frankreich|französischer]] [[Konditorei|Konditor]] und Unternehmer. Hermé modernisierte nach [[Gaston Lenôtre]] ein weiteres Mal die Grundlagen der [[Patissier|Patisserie]]. Er konzentriert sich auf die Feinheit, Intensität und [[Mundgefühl|Textur]] des Geschmacks, reduziert die Dekoration auf ein Minimum und verfeinert traditionelle Rezepte mit besseren Zutaten.

== Leben und Werk ==
[[Datei:Macaron 1.jpg|mini|[[Macaron]] von Pierre Hermé, Füllcreme mit Olivenöl und Vanille]]
Pierre Hermé ist der Sohn des Pâtissiers Georges Hermé in Colmar; er ist Pâtissier in der vierten Generation seiner Familie. Seine Schulzeit verbrachte er in einem Internat der [[Maristen]]. Am Wochenende durfte er die Schule verlassen und verbrachte seine freie Zeit in der väterlichen Backstube.<ref>Pierre Hermé: ''[http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/9128638/Soul-food-Pierre-Herme-on-his-fathers-tarte-aux-quetsches.html Soul food: Pierre Hermé on his father’s tarte aux quetsches.]'' In: ''[[Daily Telegraph]]'', 11. März 2012.</ref> Im Alter von 14 Jahren bewarb er sich auf eine Stellenanzeige von [[Gaston Lenôtre]] in einer Zeitung und wurde angenommen.<ref>Guillaume Crouzet: ''[http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/pierre-herme-j-appelais-toujours-gaston-monsieur_730306.html Pierre Hermé: «J’appelais toujours Gaston ‹Monsieur›».]'' In: ''[[L’Express]]'', 8. Januar 2009, Interview mit Hermé, (französisch).</ref> Dort lernte er sechs Jahre lang, mit 19 Jahren wurde er Lenôtres [[Souschef]]<ref>Amanda Hesser: [http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9904E5DE153BF930A35755C0A96E958260&sec=&spon=&pagewanted=all ''A Kitchen Emperor Who Marshals Napoleons''.] In: ''[[New York Times]]'', 3. Juni 1998.</ref> und Chef-Pâtissier der Lenôtre-Filiale in der [[Avenue Victor-Hugo]] in Paris. Es folgten Stationen im Ausland, so im New [[Ritz-Carlton|Carlton]] Hotel in Brüssel und im [[InterContinental Hotels Group|InterContinental Hotel]] Luxemburg, wo er eine Gruppe von 35 Konditoren leitete. 1985 wurde er der Chef-Pâtissier des Pariser Feinkosthändlers Fauchon. Er arbeitete elf Jahre lang bei Fauchon, dort kreierte er unter vielem anderen den dreieckigen und turmförmigen Schokoladenkuchen „La Cerise sur le Gâteau“ (≈ krönender Abschluss), der aus vier verschiedenen [[Mundgefühl|Texturen]] besteht: [[Praline|Praliné]], [[Ganache]], Schokoladensahne und -blätter. 1997 wechselte er als Berater zur Pâtissier-Gruppe Ladurée und machte sich 1998 selbständig.<ref>Florence Fabricant: [http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9F07EFDC1031F935A2575AC0A96E958260 ''Off The Menu''.] In: ''New York Times'', 16. September 1998.</ref>

=== Unternehmensgründung ===
[[Datei:Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris, 4 rue cambon, 1er ar. (interieur) - 2009.jpg|mini|Boutique rue Cambon, Paris]]
1992 begegnete er der Journalistin und Restaurantberaterin Frédérick Ernestine Grasser, die vier Jahre später seine Frau wurde. Grasser schrieb zum großen Teil seine Backbücher, die mehrfach mit internationalen Preisen ausgezeichnet wurden. 1996 gründete er mit dem Werbefachmann und Gastronomiekritiker Charles Znaty und Michel Ferton sein Unternehmen «Socrepa» (Société de Créations Pâtissières [[SARL (Frankreich)|Sarl]]), 2006 in «Pierre Hermé [[Société par Actions Simplifiée|S.A.S.]]» umfirmiert. 1998 eröffnete er im Luxushotel ''New Otani'' in [[Tokio]] seine erste ausländische Filiale. Daraufhin folgte 2000 sein erster Teesalon in Ikspiari im [[Tokyo Disney Resort]]. 2001 eröffnete er seine erste eigene Pâtisserie in Paris an der [[rue Bonaparte]] 72 ([[6. Arrondissement (Paris)|6. Arrondissement]]), mittlerweile (Januar 2017) hat Hermé sechzehn Boutiquen in Frankreich (davon zwölf in Paris), vierzehn in Japan (davon zehn in Tokio), drei in London (Großbritannien) sowie in neun weiteren Ländern.<ref>''[http://www.pierreherme.com/storelocator/world Boutiquen.]'' In: ''pierreherme.com'', aufgerufen am 7. Januar 2017.</ref> Seine Filialen und Auslagen des Backwerks sind in der Art eines Juweliergeschäfts minimalistisch eingerichtet. Mit der Eröffnung einer [[Manufaktur]] im elsässischen [[Wittenheim]] bei [[Mülhausen]] im Oktober 2008, die seine Geschäfte mit [[Macaron]]s und Schokoladen beliefert, stieg die Mitarbeiterzahl auf 300 im Jahre 2012.<ref>''[https://www.yahoo.com/news/raspberry-chili-secrets-macaroon-master-132612900.html Raspberry and chili? The secrets of the macaroon master.]'' In: ''[[Agence France-Presse|AFP]]'' / ''Yahoo News'', 10. März 2012.</ref> Die ''Groupe Pierre Hermé'' erzielte im Geschäftsjahr 2007 einen Umsatz von 15 Mio. Euro;<ref>{{Webarchiv |url=http://afp.google.com/article/ALeqM5h5k3_aKOYfHoZJ0cEm4ZZ--HQBPQ |text=''Le pâtissier de luxe Pierre Hermé inaugure sa manufacture alsacienne.'' |wayback=20120314021953}}. ''[[Agence France-Presse|AFP]]'', 30. Oktober 2008.</ref> Geschäftsführer der Gruppe ist Charles Znaty. 2021 hat er die Mehrheit seiner Gesellschaft an [[Butler Industries]] verkauft, eine französische Investmentgesellschaft.<ref>{{Internetquelle |url=https://butlerindustries.com/2021/12/09/butler-industries-soffre-les-patisseries-pierre-herme/?lang=en |titel=Butler Industries acquires Pierre Hermé pastries |hrsg=Butler Industries |datum=2021-12-09 |sprache=en |abruf=2026-02-09}}</ref>

Während seiner Zeit als Chef-Pâtissier bei Fauchon führte er zweimal jährlich Präsentationen seiner neuesten Kreationen ein. Wie in der Modebranche lädt er bis heute zu Vorführungen seiner Frühling/Sommer- und Herbst/Winter-Kollektionen zu einem bestimmten Thema ein.<ref name="Velan">Christin Velan: ''[http://www.berliner-zeitung.de/fuer-die-exquisiten-toertchen-von-pierre-herm%C3%A9-stehen-die-pariser-auch-in-der-adventszeit-schlange---weihnachtsgebaeck-wie-die-deutschen-kennen-sie-nicht-picasso-der-p%C3%A2tisserie-15584470 Picasso der Pâtisserie.]'' In: ''[[Berliner Zeitung]]'', 6. Dezember 2003.</ref> Die [[Defilee]]s finden an prominenten Orten wie dem Pariser Nachtclub [[Crazy Horse (Kabarett)|Crazy Horse]] statt. Bis 2006 hatte er bereits tausend Rezepte erfunden.<ref name="Folio">Andreas Heller: ''[http://www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/fc38c929-cfb6-4a5b-a267-517c7732c180.aspx Erste Sahne.]'' In: [[NZZ Folio]], Nr. 3, 2006.</ref> Seine Ideen für neue Rezepturen „finde er überall: in einem Gespräch, in einem neuen Produkt, in einem Text, in einem Geruch, in jeder Sinneserfahrung.“<ref name="Folio" />

=== Macarons ===
Hermé gilt als Erneuerer des Macarons,<ref>Karin Messerli: ''[http://www.annabelle.ch/kochen/gourmetrezepte/macarons-hallo-ihr-sussen-13318 Macarons – Hallo ihr Süssen!]'' In: ''[[Annabelle (Zeitschrift)|Annabelle]]'', 4. November 2010.</ref> das ihm immer zu süß geschmeckt hatte.<ref name="Kapoor">Sybil Kapoor: ''[https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/feb/25/macarons-pierre-herme Are these the world’s best macarons?]'' In: ''[[The Guardian]]'' vom 25. Februar 2010.</ref> In den 1980er-Jahren probierte er neue Rezepturen mit Limonen, Pistazien, gesalzener Karamelcreme und Mandarinen aus. Eine neue Idee ist das Erhitzen von Zuckersirup, der erst mit Eischnee und dann mit rohem Eiweiß verrührt wird nach Art der italienischen [[Meringe]], wodurch eine größere Stabilität der Macaronböden erreicht wird.<ref name="Kapoor" /> Von da an wurde das Macaron zum beliebtesten Feingebäck Frankreichs.<ref>''{{Webarchiv |url=http://www.madmacnyc.com/history-of-macarons |text=The History of Macarons. |wayback=20090205221219 |archiv-bot=2019-05-07 11:54:54 InternetArchiveBot}}'' In: ''madmacnyc.com'', abgerufen am 12. März 2012.</ref>

[[Datei:Ispahan macaroon with raspberry and petal.jpg|mini|[[Macaron]] Ispahan]]
Zu seinen berühmtesten Kreationen zählt das Rosen[[macaron]] in Tortenform ''Ispahan'', gefüllt mit frischen [[Himbeere]]n und einer Crème von [[Litschibaum|Litschis]], Himbeeren und Rosenblättern.<ref>Foto: [http://flickr.com/photos/45436569@N00/610048491/in/set-72157594571536586/ Querschnitt durch ein Macaron Ispahan.] In: ''[[Flickr]]'', 2007.</ref> Ein rotes Krokantblatt mit Rosenaroma ziert als Rosenblatt dieses Macaron. Es ist eine Hommage an die [[Kulturrosen|Rosensorte]] Ispahan und die iranische Stadt [[Isfahan]]. Hermé erfand dieses Macaron anlässlich eines Empfangs, bei dem die Biographie der Schah-Witwe [[Farah Pahlavi]] präsentiert wurde, und probierte dafür mehrere Wochen lang die optimale Zusammensetzung der Zutaten aus. Nach der Präsentation rief sie ihn an, bedankte sich bei ihm und sagte, dass sie sich dabei an ihre iranische Vergangenheit zurückversetzt gefühlt hatte.<ref name="Velan" /> Mittlerweile variierte er das Rezept auch zu einer Millefeuille (Cremeschnitte aus Blätterteig), Torte, [[Sorbet]] und zu einer Fruchtschnitte.<ref name="Folio" />

2005 initiierte Hermé den ''Jour du Macaron''<ref>{{Webarchiv |url=http://www.jourdumacaron.com/plusdinfos.html |text=L’elite des pâtissiers se mobilise. |wayback=20130709162620}} In: ''jourdumacaron.com''</ref> am 20. März, dem kalendarischen [[Frühlingsbeginn]], der in Frankreich von vielen Pâtisserien festlich begangen wird.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.jourdumacaron.com/jourdefete.html |text=Le 20 Mars, fêtons le macaron! |wayback=20130630064157}} In: ''jourdumacaron.com''</ref> Ein Teil der Erlöse geht an sozial-karitative Projekte.<ref>''[http://www.relais-desserts.net/2016/03/au-programme-du-jour-du-macaron-2016/ Au programme du Jour du Macaron 2016 …]'' In: ''relais-desserts.net'', 1. März 2016, aufgerufen am 25. August 2016.</ref> Zunehmend beteiligen sich daran auch die Feinbäckereien anderer Länder, wie etwa die Feinkostabteilung der [[Galeries Lafayette]] in Berlin<ref>{{Webarchiv |url=http://www.galerieslafayette.de/tag-der-macarons/ |text=''„Tag der Macarons“ am 19. und 20. März.'' |wayback=20111123080012}}. In: ''galerieslafayette.de'', 2010.</ref> sowie einige ''pastry shops'' in kanadischen und US-amerikanischen Metropolen.<ref>Steven Davey: ''[http://www.nowtoronto.com/daily/food/story.cfm%3Fcontent%3D185411 Macaron Day. Toronto macaron dealers join forces for good.]'' In: ''nowtoronto.com'', 26. Februar 2012.   Lauren Shockey: ''{{Webarchiv |url=http://blogs.villagevoice.com/forkintheroad/2012/03/francois_payard_macarons.php |text=Chatting With François Payard on Why Macarons Are Way More Awesome Than Cupcakes. |wayback=20120304042212 |archiv-bot=2019-05-07 11:54:54 InternetArchiveBot}}'' In: ''[[Village Voice]]'', 1. März 2012.</ref>

=== Würdigungen ===
Hermé und seine Kreationen werden seit den 1990er-Jahren in Superlativen gerühmt. Im [[The Guardian|Guardian]] wurde Hermé als der „König der modernen Feinbäckerei“ (''the king of modern pâtisserie'') bezeichnet<ref>Tom Jaine: [https://www.theguardian.com/books/2005/nov/26/houseandgarden.bestbooksoftheyear ''Books of the year: food. Sugar and spice, mangoes and rice''.] In: ''[[The Guardian]]'', 26. November 2005</ref> und [[L’Express]] nannte ihn den [[Niccolò Paganini|Paganini]] der [[Dessert]]s.<ref>Roland Mihaïl, Antoine Silber: ''[http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/pierre-herme_497398.html Pierre Hermé.]'' In: ''[[L’Express]]'', 12. Dezember 2002.</ref> Besonders enthusiastisch äußerte sich der US-amerikanische Gastronomiekritiker [[Jeffrey Steingarten]], Hermé sei ein „[[Pablo Picasso|Picasso]] der Pâtisserie“ (''Picasso of pastry'')<ref>{{Webarchiv |url=http://www.wegmans.com/webapp/wcs/stores/servlet/PressReleaseDetailView?langId=-1&storeId=10052&productId=399500&catalogId=1 |text=''Wegmans Set to Open Its First Store in Virginia''. |wayback=20120209220303 |archiv-bot=2019-05-07 11:54:54 InternetArchiveBot}} In: ''Wegmans Food Market'', 20. Februar 2004</ref> und verglich das Nachbacken von Hermés Schokoladenrezepten mit einem Schauspielunterricht bei [[Laurence Olivier]] und Malstunden bei [[Henri Matisse|Matisse]].<ref>[[Jeffrey Steingarten]]: ''To learn about chocolate from Pierre Hermé is like taking acting lessons from Olivier or painting instruction from Matisse''. In: {{Webarchiv |url=http://www.hachettebookgroup.com/books_9780316357418.htm |text=''Chocolate Desserts by Pierre Hermé. Critical Praise.'' |wayback=20120324201957}}.</ref>

=== Weitere Aktivitäten ===
Hermé lehrte an der Fachhochschule der hohen französischen Kochkunst ''École Grégoire-Ferrandi'' und hatte dort von 2004 bis 2009 das «Atelier Pierre Hermé de formation à la Haute Pâtisserie» zur beruflichen Weiterbildung in Kursform eingerichtet.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.escf.fr/actualite.asp?abrv=Pierre-Herme-master-class |text=''Master Class chocolat Pierre Hermé.'' |wayback=20090313074258}}. In: ''École Grégoire-Ferrandi''.</ref> Heute (2012) ist er Mitglied im Beirat der Fachhochschule.<ref>''[http://www.ferrandi-paris.fr/ecole/le-conseil-d-orientation-FERRANDI Les membres du conseil d’orientation.]'' In: ''École Grégoire-Ferrandi''</ref> Er ist Botschafter beim [[Culinary Institute of America]] und Berater der US-amerikanischen Feinkostkette ''Wegmans Food Market'', in Frankreich ist Hermé Mitglied der «Académie Culinaire» und anderer kulinarischer Vereinigungen. Hermé ist außerdem Juror beim alljährlichen Wettbewerb des [[Meilleur Ouvrier de France]] (M.O.F.), der angesehensten Auszeichnung im Berufsfeld der Pâtisserie.<ref>''[http://kingsofpastry.com/film/ Kings of Pastry.]'' Dokumentarfilm von Chris Hegedus und [[D. A. Pennebaker]], 2009.</ref>

=== Privatleben ===
Nach seiner Ehe mit Frédérick Ernestine Grasser (* 1943)<ref>Luc Le Vaillant: ''[http://www.liberation.fr/portrait/2002/02/22/confiture-au-cochon_394784 Portrait. Confiture au cochon.]'' In: ''[[Libération]]'', 22. Februar 2002, 22:22h.</ref> heiratete er die Wiener Designerin für Mode-Accessoires Barbara Rihl in den 2000er-Jahren.<ref>Margaret Kemp: ''[https://howtospendit.ft.com/travel/7899-pierre-herms-paris- Pierre Hermé’s Paris.]'' In: ''[[Financial Times]]'', 17. August 2012.</ref> Rihl brachte einen Sohn und eine Tochter mit in die Ehe.<ref>Foto: ''[http://www.gettyimages.co.uk/detail/news-photo/barbara-rhil-herme-en-famille-with-pierre-herme-and-news-photo/171035611#barbara-rhil-herme-en-famille-with-pierre-herme-and-children-daniel-picture-id171035611 Inauguration Of First Boutique 'Barbara Rihl' In Paris.]'' In: ''[[Getty Images]]'', 1. Juli 2010.</ref> Barbara Rihl entwarf für das Unternehmen ihres Mannes die Einkaufstaschen für das Feingebäck.<ref>Dominique Stringer-Vigna: ''[http://www.barbararihl.com/img/pr/articles/big/248.jpg Pierre Hermé, Barbara Rihl. Pas de deux gourmand.]'' In: ''Gala'', 19. September 2012, Interview mit Hermé und Barbara Rihl.</ref>

Im April 2013 lernte Hermé bei einer kulinarischen Messe auf [[Korsika]] die Organisatorin Valérie Franceschi kennen. Bei ihrem ersten Händedruck fühlten beide zugleich eine Art elektrischen Schlag und den spontanen Wunsch, den Rest ihres Lebens gemeinsam miteinander zu verbringen.<ref>Caroline Rochmann: ''[http://www.parismatch.com/Vivre/Gastronomie/Pierre-Herme-savoure-la-vie-avec-Valerie-799132 „Le Picasso de la pâtisserie“ amoureux. Pierre Hermé savoure la vie avec Valérie.]'' In: ''[[Paris Match]]'', 13. Juli 2015, Interview mit Hermé und Valérie Franceschi, (französisch).</ref> Franceschi ist eine Gymnasiallehrerin für Englisch,<ref>Faltblatt: ''[http://de.calameo.com/books/00099766830a24f597a40 Classes préparatoires littéraires.]'' In: ''Lycée Giocante de Casabianca – Bastia'', 2016.</ref> Beigeordnete des Bürgermeisters von [[Aléria]] auf Korsika sowie Abgeordnete (''conseillère territoriale'') des korsischen Regionalparlaments (''Assemblée de Corse'').<ref>Lily Figari: ''[http://www.corsematin.com/article/aleria/valerie-franceschi-lutter-contre-le-caravaning-sauvage-a-aleria Valérie Franceschi: lutter contre le caravaning sauvage à Aléria.]'' In: ''[[Corse-Matin]]'', 5. Januar 2015, (französisch).</ref>

== Auszeichnungen ==
* 1996: «Pâtissier de l’année» (Konditor des Jahres)
* 1999: [[Ordre des Arts et des Lettres|Chevalier des Arts et des Lettres]]<ref>[http://www.culture.gouv.fr/culture/actualites/conferen/deco-artcul.htm ''Cérémonie de remise de décoration.''] In: ''[[Ministère de la Culture et de la Communication]]'', 3. März 1999.</ref>
* 2005: Offizier des [[Mérite agricole|Ordre National du Mérite agricole]]
* 2007: Ritter der [[Ehrenlegion#Chevalier de la Légion d’Honneur (Ch. LH)|Ehrenlegion]]<ref>{{Webarchiv |url=http://www.elysee.fr/elysee/elysee.fr/francais_archives/actualites/a_l_elysee/2007/mai/fiches/remise_collective_de_decorations.75966.html |text=''Palais de l’Élysée, Paris, le jeudi 3 mai 2007.'' |wayback=20091116110933}} In: ''[[Élyséepalast|Palais de l’Élysée]]'', 2007.</ref>
* 2016: ''The World’s Best Pastry Chef 2016'' (der beste Konditor der Welt) von ''[[The World’s 50 Best Restaurants]]''<ref>''[http://www.theworlds50best.com/awards/best-pastry-chef The World’s Best Pastry Chef 2016. Pierre Hermé, Paris, France. France’s macaron maestro is the Dior of desserts.]'' In: ''[[The World’s 50 Best Restaurants]]'', 13. Juni 2016, aufgerufen am 25. August 2016.   [[Agence France-Presse|AFP]]: ''[http://www.lepoint.fr/gastronomie/pierre-herme-sacre-meilleur-patissier-du-monde-14-06-2016-2046470_82.php Pierre Hermé sacré „meilleur pâtissier du monde“.]'' In: ''[[Le Point]]'', 14. Juni 2016.</ref>

== Publikationen ==
* ''Secrets Gourmands.'' Larousse, 1993 (ausgezeichnet mit der Médaille d’or von der «Académie du chocolat») In dieser Ausgabe ist das Rezept seines berühmt gewordenen Kuchens „La Cerise sur le Gâteau“.
* ''La Pâtisserie de Pierre Hermé.'' Montagud Editores, Spanien, 1994
* Co-Autor, ''[[Éditions Larousse|Larousse]] Gastronomique'', 1996
* ''Le Larousse des Desserts.'' Larousse, 1997
* ''Plaisirs Sucrés.'' Hachette, 1997
* ''Desserts by Pierre Hermé.'' Little & Brown, United States, 1998 (erhielt 1999 den [[IACP Cookbook Award]])
* ''Desserts à la carte.'' Hachette, 2000
* ''Secrets Gourmands.'' Noésis, 2000
* ''Chocolate Desserts by Pierre Hermé.'' Little & Brown and Co., Boston 2001, ISBN 0-316-35741-3, (englisch).
* ''Plaisirs Sucrés.'' nouvelle édition. Hachette, 2002
* ''Mes Desserts au Chocolat.'' Agnès Viénot Éditions, 2002
* ''Mes Desserts Préférés.'' Agnès Viénot Éditions, 2003
* ''Die Pâtisserie von Pierre Hermé.'' Matthaes, Stuttgart 2004, ISBN 978-3-87516-340-7 (deutsch).
* ''Le Larousse du Chocolat.'' Larousse, 2005
* Co-Autor, ''The Cook’s Book.'' Dorling Kindersley, London 2005, ISBN 978-1-4053-0337-8, 648 S.
* ''ph 10.'' Agnès Viénot Éditions, 2005, ISBN 2-914645-72-4
* ''Gourmandises.'' Agnès Viénot Éditions, 2006
* ''Comme un chef.'' Larousse, 2006
* ''Le Larousse des desserts.'' Larousse, 2006
* ''Confidences Sucrées.'' Agnès Viénot Éditions, 2007
* ''Larousse Schokolade: 380 Rezepte.'' Christian, München 2007, ISBN 978-3-88472-741-6, gebunden (deutsch).
* ''Macaron.'' Agnès Viénot Éditions, 2008, 208 S., ISBN 978-2-35326-035-5 ''Macarons.'' Fotografien von Bernhard Winkelmann. Grub Street Cookery, London 2011, ISBN 978-1-908117-23-6, 208 S. (englisch).
* ''Carrement Chocolat.'' Agnès Viénot Éditions, 2009, ISBN 978-2-35326-058-4.
* ''Infiniment.'' Agnès Viénot Éditions, 2010, ISBN 978-2-35326-086-7.
* ''Le Larousse des desserts. Recettes, Techniques & Tours de Mai.'' Hachette, Paris 2011, ISBN 978-2-03-586938-8, 463 S.
* ''Best of Pierre Hermé.'' Alain Ducasse Édition, 2011, ISBN 978-2-84123-350-2, (französisch).
* ''Pierre Hermé et moi'', mit Soledad Bravi. Édition Marabout, 2014, ISBN 978-2-501-09438-2, (französisch).

== Film ==
* ''Kings of Pastry.'' Dokumentarfilm, USA, Frankreich, 2009, 87 Min., Regie: Chris Hegedus, [[D. A. Pennebaker]], [http://kingsofpastry.com/film/ Filmseite]. Hermé begutachtet hier beim alljährlichen Wettbewerb [[Meilleur Ouvrier de France]] (M.O.F.) die Pâtisserien seiner Kollegen.

== Literatur ==

* Christin Velan: ''[http://www.berliner-zeitung.de/fuer-die-exquisiten-toertchen-von-pierre-herm%C3%A9-stehen-die-pariser-auch-in-der-adventszeit-schlange---weihnachtsgebaeck-wie-die-deutschen-kennen-sie-nicht-picasso-der-p%C3%A2tisserie-15584470 Picasso der Pâtisserie.]'' In: ''[[Berliner Zeitung]]'', 6. Dezember 2003, Reportage.
* Marc Zitzmann: ''[https://www.nzz.ch/article9ZKQV-1.349407 Die Kirsche auf dem Kuchen.]'' In: ''[[NZZ]]'', 17. Dezember 2004.
* Andreas Heller: ''[http://www.nzzfolio.ch/www/d80bd71b-b264-4db4-afd0-277884b93470/showarticle/fc38c929-cfb6-4a5b-a267-517c7732c180.aspx Erste Sahne.]'' In: ''[[NZZ Folio]]'', Nr. 3, 2006, Reportage.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* {{DNB-Portal|129630071}}
* [http://www.pierreherme.com/ Pierre Hermé Paris] – pierreherme.com
** {{Webarchiv |url=http://www.pierreherme.com/data/catalogue.pdf |text=Katalog 2008 |wayback=20090306094406}} (PDF; 8,6 MB)
* {{Webarchiv |url=http://www.viamichelin.de/viamichelin/deu/tpl/mag5/art20070115/htm/gastronomie-herme.htm |text=''Pierre Hermé oder die Patisserie des 21. Jh.'' |wayback=20070126122052}} In: ''Viamichelin'', 15. Januar 2007.
* {{Webarchiv |url=http://culture.france2.fr/cuisine/dossiers/pierre-herme-le-magicien-patissier-43921759.html |text=''Pierre Hermé, le magicien pâtissier.'' |wayback=20111106022300}}. In: ''[[France 2]]'', 7. November 2008, mit vielen Fotos, (französisch).
* [http://lacuisinedesoso.over-blog.com/article-en-atelier-avec-pierre-herme-jean-francois-piege-8-heures-des-plus-intenses-et-inoubliables-39210590.html Pierre Hermé bei der Zubereitung von Macarons] – Fotostrecke

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=129630071|LCCN=no95048460|VIAF=44392751}}

{{SORTIERUNG:Herme, Pierre}}
[[Kategorie:Konditor]]
[[Kategorie:Unternehmer (Ernährungswirtschaft)]]
[[Kategorie:Unternehmer (20. Jahrhundert)]]
[[Kategorie:Unternehmer (21. Jahrhundert)]]
[[Kategorie:Unternehmer (Frankreich)]]
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Träger des französischen Nationalverdienstordens (Offizier)]]
[[Kategorie:Mitglied der Ehrenlegion (Ritter)]]
[[Kategorie:Träger des Ordre des Arts et des Lettres (Ritter)]]
[[Kategorie:Person (Colmar)]]
[[Kategorie:Franzose]]
[[Kategorie:Geboren 1961]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Hermé, Pierre
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=französischer Konditor, Autor und Unternehmer
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}}

Pierre Hermé - Versionsgeschichte

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