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2025-07-27T12:41:15Z

Update Links zu Cahier des Charges und Chiffres Clés, Mengen 2023

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{{Belege}}
[[Datei:Cheese-picodon.png|mini|Picodon]]
Der '''Picodon''' ist ein [[Frankreich|französischer]] [[Rohmilchkäse]] aus [[Ziegenmilch|Ziegenvollmilch]]. Seit 1983 ist er in Frankreich als [[Appellation d’Origine Contrôlée|Appellation d’Origine]] geschützt, seit 1996 auch in Europa als AOP, ursprünglich unter den Bezeichnungen ''Picodon de l'Ardèche'' und ''Picodon de la Drôme''.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000000877735 |titel=Décret n°83-681 du 25 juillet 1983 RELATIF A L'APPELLATION D'ORIGINE PICODON DE L'ARDECHE OU PICODON DE LA DROME.(FROMAGES DE CHEVRE)" |werk=Légifrance |datum=1986-12-29 |sprache=fr |abruf=2024-09-27}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013124 |titel=eAmbrosia |abruf=2024-09-27}}</ref><ref>{{CELEX|31996R1107|Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) nr. 2081/92 des Rates}}</ref><ref>{{CELEX|32009R1143|Verordnung (EG) Nr. 1143/2009 der Kommission vom 26. November 2009 zur Genehmigung nicht geringfügiger Änderungen der Spezifikation einer im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben eingetragenen Bezeichnung [Picodon de l’Ardèche ou Picodon de la Drôme (g.U.)]}}</ref>

== Herkunft und Verbreitung ==
Im Gebirge der Departements [[Département Ardèche|Ardèche]] und [[Département Drôme|Drôme]] liegt die Heimat des ''Picodon''. Als [[Appellation d’Origine Contrôlée|AOC]]-Käse ist seine Herkunft streng auf ein Gebiet der südlichen [[Rhone]] beschränkt. Es sind die Départements Ardèche und Drôme, der ehemalige [[Kanton (Frankreich)|Kanton]] [[Kanton Barjac|Barjac]] und der Kanton [[Kanton Valréas|Valréas]].<ref name="cahier" /> Dieses Gebiet hatte lange einen der größten Ziegenbestände Frankreichs. Die ersten schriftlichen Erwähnungen des Namens erschienen im 19. Jahrhundert, unter anderem 1863 in einem Mundartwörterbuch von ''Auguste Brossier.'' Der Name ''Picodon'' basiert auf einem [[Okzitanische Sprache|okzitanischen]] Ausdruck für „kleiner Käse mit pikantem Geschmack“. Ein zwischen [[Dieulefit]] und [[Montélimar]] verkehrender Zug erhielt wegen seiner häufigen Benutzung durch Käseproduzenten den Beinamen ''Picodon''.<ref name="eu2006" >{{CELEX|32009R1143|Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Abs. 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel}}</ref>

Der Schutz als Appellation d'Origine erfolgte zunächst unter den Namen ''Picodon de l'Ardèche'' und ''Picodon de la Drôme''. Ähnliche Käse wurden unter dem Namen ''Picodon'' vermarktet, auch Varianten wie ''Picodon de Crest'', ''Picodon du Dauphiné'' oder in [[Olivenöl]] [[Marinieren|marinierte]] Käse.<ref name="masui" /> Diese entsprachen aber nicht den Vorgaben, was zu Verwirrungen führte. Daher wurde der geschützte Name 2006 auf ''Picodon'' vereinfacht.<ref name="eu2006" />

== Merkmale ==
''Picodon'' sind 1,3 bis 2,5 Zentimeter hohe Scheiben mit einem Durchmesser von 5 bis 7 Zentimeter und einem Gewicht von mindestens 60 g. Er hat einen feinen homogenen Teig, der mit zunehmendem Alter immer fester wird.<ref name="cahier" /> Der Käse ist mit einem natürlichen Schimmelfell umgeben. Je länger er reift, umso höher ist der Anteil an sichtbarem Blauschimmel und [[Rotflora]]. Der ''Picodon'' wird „unverpackt“ verkauft.

== Herstellung ==
Die Milch muss von Ziegen der Rassen [[Alpine (Ziegenrasse)|Alpine]], [[Saanenziege|Saanen]], [[Massif-Central (Ziegenrasse)|Massif-Central]], [[Provençale (Ziegenrassse)|Provençale]] und [[Roveziege|Rove]] oder deren Kreuzungen stammen, deren Futter ausschließlich aus dem zugelassenen Gebiet. [[Silage]] ist nicht erlaubt. Der ''Picodon'' wird aus roher, unbehandelter [[Ziegenmilch]] unter Zusatz einer minimalen Menge von [[Lab]] bei 20° bis 25° C geronnen. Der [[Bruch (Käse)|Bruch]] wird mit [[Schöpfkelle]]n in löchrige Formen geschüttet. Nach Abtropfen der Molke wird er zweimal trocken gesalzen, auf Rosten getrocknet und mindestens zwölf Tage lang gereift. Von einer ''„Dieulefit-Affinage“'' spricht der Fachmann, wenn dieser Käse mindestens einen Monat lang gereift ist. Während dieser Zeit wird er mehrmals mit Salzlake gewaschen oder mit Wein oder [[Trester (Pressrückstände)|Trester]] eingerieben. Durch das Waschen verliert er an Gewicht, sein Mindestgewicht beträgt nur 45 g.<ref name="cahier">{{Internetquelle |werk=Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire |url=https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-5a38782c-cfc7-4c37-a3ee-0aee048b1664/telechargement |titel=Cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Picodon » |abruf=2025-07-27}}</ref><ref name="masui">{{Literatur |Autor=Kazuko Masui, Tomoko Yamada |Titel=Fromages de France |Verlag=Gründ |Ort=Paris |Datum=2012 |ISBN=978-2-324-00164-2 |Umfang=288 |Seiten=206}}</ref>

2023 wurden 456 Tonnen ''Picodon'' erzeugt, davon 146 [[Fermier]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.inao.gouv.fr/sites/default/files/2024-11/Chiffres-cl%C3%A9s-laitier-AOP-IGP-2024.pdf |titel=Chiffres clés 2023 des produits sous signes de la qualité et de l’origine Produits laitiers AOP et IGP |werk=Institut national de l’origine et de la qualité |datum=2023-09 |sprache=fr |abruf=2025-07-27}}</ref>

== Aroma ==
Jung hat der ''Picodon'' einen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Im Laufe der Reifung bekommt er eine nussige Note. Ein dezenter Ziegengeruch lässt sich feststellen. Sein Fettgehalt beträgt 45 % i. Tr.

== Verwendung ==
Der ''Picodon'' wird nicht nur zum Abschluss eines langen Menüs gereicht, in seiner Heimat wird er als zweites Frühstück verzehrt. Er wird gerne gegrillt und zusammen mit diversen Blattsalaten serviert. ''Picodon'' lässt sich ausgezeichnet in Weißwein, Obstbränden oder Olivenöl einlegen.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* [https://www.kaesewelten.info/kasesorten/ziegenmilch/picodon Picodon auf Käsewelten.info]
* [https://www.picodon-aop.fr/ Erzeugerverband (Syndicat du Picodon AOP)]

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Ziegenkäse]]

Picodon - Versionsgeschichte

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