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2023-02-18T08:37:22Z

Vorkommen in Nahrungsmitteln: DLZ

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[[Datei:Phosphatidyl-Serin.svg|mini|Phosphatidylserin]]
'''Phosphatidylserin''' (abgekürzt '''Ptd-L-Ser''' oder '''PS''') ist ein [[Phospholipide|Phospholipid]] und Bestandteil biologischer Membranen. Es spielt eine Schlüsselrolle in der Zellkommunikation, besonders im programmierten Zelltod ([[Apoptose]]).

== Struktur ==
PS ist ein Phospholipid (genauer ein [[Glycerophospholipide|Glycerophospholipid]]). Es besteht aus einem [[Glycerin]], das am ersten und zweiten C-Atom über eine [[Esterbindung]] mit zwei [[Fettsäuren]] und am dritten C-Atom über eine [[Phosphodiesterbindung]] mit einem [[Serin]] verbunden ist.<ref>{{Literatur |Autor=David Nelson, Michael Cox |Titel=Lehninger Principles of biochemistry |Auflage=5 |Verlag=W.H Freeman and company |ISBN=978-1-4292-0892-5 |Seiten=350}}</ref>

Je nachdem ob das PS pflanzlichen oder tierischen Ursprungs ist unterscheidet es sich in seiner Fettsäure-Zusammensetzung.<ref name=":1">{{Literatur |Autor=EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies |Titel=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to phosphatidyl serine (ID 552, 711, 734, 1632, 1927) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006 |Sammelwerk=EFSA Journal |Band=8 |Nummer=10 |Datum=2010-10-01 |ISSN=1831-4732 |Seiten=1749 |Sprache=en |DOI=10.2903/j.efsa.2010.1749}}</ref>

== Biologische Funktion ==

=== Zellkommunikation ===
PS wird durch das Enzym [[Flippase]] aktiv im inneren (zytosolischen) Monolayer der Zellmembran gehalten. Kommt es jedoch zur Apoptose der Zelle, so findet es sich auch im äußeren Monolayer. Das Enzym [[Scramblase]] katalysiert den schnellen Austausch zwischen beiden Seiten der Zellmembran. Findet sich PS im äußeren (extrazellulären) Monolayer, so dient es [[Makrophage]]n als Signal zur [[Phagocytose|Phagozytose]].<ref>{{Literatur |Autor=B. Verhoven, R. A. Schlegel, P. Williamson |Titel=Mechanisms of phosphatidylserine exposure, a phagocyte recognition signal, on apoptotic T lymphocytes |Sammelwerk=Journal of Experimental Medicine |Band=182 |Nummer=5 |Datum=1995-11-01 |Seiten=1597–1601 |Online=http://jem.rupress.org/content/182/5/1597.full.pdf |Abruf=2014-08-23 |DOI=10.1084/jem.182.5.1597 |PMC=2192221 |PMID=7595231}}</ref>

=== Blutgerinnung ===
PS spielt eine Rolle in der [[Hämostase|Blutgerinnung]]. Wenn [[Thrombozyt]]en an einem verletzten Blutgefäß durch [[Kollagen]] und [[Thrombin]] aktiviert werden, kommt es zu einem Wechsel des PS und anderer negativ geladener Phospholipide zum äußeren Monolayer der Thrombozytenmembran. Diese Oberfläche dient der Assoziation von Gerinnungsfaktoren, speziell dem [[Gewebefaktor]] (= Thromboplastin) und dem [[Faktor VII]]. Dadurch wird der Ablauf der Gerinnungskaskade erleichtert: [[Stuart-Prower-Faktor|Faktor X]] wird aktiviert und letztlich kommt es zur Bildung von Thrombin.<ref name="coag">{{Literatur |Autor=B. R. Lentz |Titel=Exposure of platelet membrane phosphatidylserine regulates blood coagulation |Sammelwerk=Prog Lipid Res. |Band=42 |Nummer=5 |Datum=2003-09 |Seiten=423–438 |DOI=10.1016/s0163-7827(03)00025-0 |PMID=12814644}}</ref>

Das [[Scott-Syndrom]] ist eine Gerinnungsstörung, bei der der Transport von PS vom inneren zum äußeren Monolayer der Thrombozytenmembran defekt ist.<ref>F. A. Zwaal, P. Comfurius, E. M. Bevers: ''Scott syndrome, a bleeding disorder caused by defective scrambling of membrane phospholipids.'' In: ''Biochem Bioph Acta.'' Band 2004, 1636, S. 119–128.</ref> Aufgrund der verminderten Thrombinsynthese kommt es zu einer leichten Gerinnungsstörung.<ref>H. J. Weiss: ''Scott syndrome: a disorder of platelet coagulant activity (PCA).'' In: ''Semin Hematol.'' Band 31, 1994, S. 312–319.</ref>

== Biosynthese ==
PS entsteht im menschlichen Organismus aus [[Phosphatidylethanolamine|Phosphatidylethanolamin]]. Dabei wird [[Ethanolamin]] gegen [[Serin]] ausgetauscht. Diese Reaktion wird durch das Enzym [[Phosphatidylserin-Synthase]] katalysiert, welches sich in der Mitochondrien-assoziierten ER-Membran (MAM) befindet. Dieses Enzym kann auch die umgekehrte Reaktion, also die Umwandlung von Phosphatidylserin zu Phosphatidylethanolamin, katalysieren.<ref>[[Joachim Rassow]], Karin Hauser, Roland Netzker, Rainer Deutzmann: ''Duale Reihe Biochemie.'' 4. Auflage. Thieme, 2016, ISBN 978-3-13-125354-5, S. 352.</ref>

== Vorkommen in Nahrungsmitteln ==
Die tägliche Aufnahme von PS durch die Nahrung wird in westlichen Ländern auf ca. 130 mg geschätzt. PS findet sich in Fleisch und Fisch. Nur geringe Mengen sind in Milchprodukten oder in Gemüse enthalten (ausgenommen Weiße Bohnen).

'''Tabelle 1.''' PS-Gehalt in verschiedenen Nahrungsmitteln.<ref name="Souci_2008">{{Literatur |Autor=S. W. Souci, E. Fachmann, H. Kraut |Titel=Food Composition and Nutrition Tables. Medpharm Scientific Publishers Stuttgart |Datum=2008}}</ref>
{| class="wikitable" cellpadding="1"
|-
!|Nahrung||PS-Gehalt in mg/100 g
|-
|Rinderhirn
|713
|-
|Atlantische Makrele ||480
|-
|Hühnerherz ||414
|-
|Atlantischer Hering ||360
|-
|Aal ||335
|-
|Innereien (durchschnittlich) ||305
|-
|Schweinemilz ||239
|-
| Schweineniere ||218
|-
|Thunfisch ||194
|-
| Hähnchenschenkel (mit Haut, ohne Knochen) ||134
|-
| Hühnerleber ||123
|-
|Weiße Bohnen ||107
|-
|Sandklaffmuschel ||87
|-
| Hähnchenbrust (mit Haut) ||85
|-
|Meeräsche ||76
|-
|Kalb ||72
|-
|Rind ||69
|-
|Schwein ||57
|-
| Schweineleber ||50
|-
|Truthahnkeule (ohne Haut und Knochen) ||50
|-
| Truthahnbrust (ohne Haut) ||45
|-
|Flusskrebs ||40
|-
|Tintenfisch ||31
|-
|Atlantischer Kabeljau ||28
|-
|Sardellen ||25
|-
|Vollkorngerste ||20
|-
| Seehecht ||17
|-
|Sardine ||16
|-
|Forelle ||14
|-
|Reis (unpoliert) ||3
|-
|Karotte ||2
|-
|Schafsmilch ||2
|-
|Kuhmilch (3,5 % Fett) ||1
|-
|Kartoffel ||1
|}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Lipid]]
[[Kategorie:Phospholipid]]

Phosphatidylserin - Versionsgeschichte

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