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[[Datei:002-soymilk.jpg|mini|Eine Flasche [[Sojamilch]]]]

Als '''pflanzliche Milch''' oder umgangssprachlich '''Pflanzenmilch''' werden [[Nahrungsmittel]] bezeichnet, die [[Gustatorische Wahrnehmung|geschmacklich]] oder [[Aussehen|optisch]] der [[Milch]] oder Milcherzeugnissen (z. B. bei [[Käseersatz]] und [[Sojajoghurt]]s) ähneln, ohne aus dieser hergestellt zu sein.

Gründe für die Verwendung von Pflanzenmilch sind [[Klimaschutz]], [[Tierwohl]] oder auch die eigene [[Gesundheit]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.verbraucherzentrale.nrw/pressemeldungen/presse-nrw/milchalternativen-im-marktcheck-62707 |titel=Milchalternativen im Marktcheck |sprache=de |abruf=2021-11-11}}</ref>

== Zusammensetzung ==
{{Deutschlandlastig}}
In Deutschland ist Pflanzenmilch seit 1990 zugelassen.<ref>''[[Brockhaus Enzyklopädie, 21. Auflage|Brockhaus. Enzyklopädie in 30 Bänden, 21. völlig neu bearbeitete Auflage]]'', Band 18 Math-Mosb, Leipzig, Mannheim, 2005–2006; Lemma ''Milchimitate, Milchersatzprodukte'', Seite 457.</ref> Charakteristisch für diese Produkte ist, dass sie frei von [[Cholesterin]], tierischem [[Protein]] sowie [[Lactose|Milchzucker]] sind.

Eine Untersuchung zur Zusammensetzung von Pflanzenmilch betrachtete 148 Varianten von drei Kontinenten. Davon waren:<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Winston J. Craig, Ujué Fresán |Titel=International Analysis of the Nutritional Content and a Review of Health Benefits of Non-Dairy Plant-Based Beverages |Sammelwerk=Nutrients |Band=13 |Nummer=3 |Datum=2021-03-04 |ISSN=2072-6643 |Sprache=en |DOI=10.3390/nu13030842 |PMID=33806688}}</ref>

* 49 auf Basis von [[Same (Pflanze)|Samen]] und [[Nussfrucht|Nüssen]]
* 38 auf Basis von [[Getreide]]
* 36 auf Basis von [[Hülsenfrüchtler]]n
* 10 auf Basis von [[Kokosnuss]] und
* 15 Mischvarianten.

Alle schnitten gut ab, was den Gehalt an [[Natriumchlorid|Salz]], [[Physiologischer Brennwert|Energie]] und [[Gesättigte Fettsäuren|gesättigten Fettsäuren]] anging. Der [[Protein]]gehalt variierte zwischen 0 und 10 g pro Portion. Das Niveau der [[Cobalamine|B<sub>12</sub>]]- und [[Vitamin D|Vitamin-D]]-Anreicherung war eher gering. Über die Hälfte war mit [[Calcium|Kalzium]] angereichert. Insbesondere für die Zielgruppe der [[Veganismus|Veganer]] aber auch [[Vegetarismus|Vegetarier]] ist eine Anreicherung mit Vitamin D, B<sub>12</sub> und Kalzium wichtig, da diese Nährstoffe beim Auslassen von [[Kuhmilch]] sonst in der Ernährung gering ausfallen könnten.<ref name=":0" /> Bei Bio-Produkten ist allerdings laut der Öko-Verordnung ([[Verordnung (EG) Nr. 834/2007]]) die Anreicherung mit Vitaminen und Mineralstoffen und damit auch der Zusatz von [[Calciumcarbonat]] verboten.

Es „wird auch an Milch aus dem Labor geforscht. Start-ups züchten dabei unter anderem das [[Milcheiweiß]] [[Casein]] nach.“<ref>{{Internetquelle |url=https://www.handelsblatt.com/unternehmen/handel-konsumgueter/ernaehrung-oatly-und-co-wie-vegane-alternativen-die-milchbranche-aufmischen/27061774.html |titel=Ernährung: Oatly & Co.: Wie vegane Alternativen die Milchbranche aufmischen |abruf=2021-04-13}}</ref> Auf Basis der richtigen Mikroorganismen soll Casein auch ohne Kuh produziert werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://vegconomist.com/science/those-vegan-cowboys-develop-casein-from-microbes-to-make-dairy-without-the-cow/ |titel=Those Vegan Cowboys Develop Casein From Microbes to Make Dairy Without the Cow |werk=vegconomist – the vegan business magazine |datum=2021-04-12 |sprache=en-GB |abruf=2021-04-13}}</ref>

== Ernährungsphysiologische Bewertung ==
Aufgrund der [[Heterogenität]] von pflanzlichen Kuhmilchalternativen ist eine allgemeine ernährungsphysiologische Bewertung nicht möglich. Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) empfiehlt den Konsum von Kuhmilch, da hier das Nährstoffprofil bekannt ist und Kuhmilch wichtige Nährstoffe zuverlässig liefert. Allerdings schneidet Pflanzenmilch in der Umweltbewertung meist besser ab als Kuhmilch, da für sie weniger Land, Wasser und Energie benötigt wird. Das trifft vor allem auf Hafer- und Sojamilch aus deutscher Produktion zu, während hingegen Mandelmilch in den Anbaugebieten viel Wasser benötigt. Wenn aus Umweltgründen zu Pflanzenmilch gegriffen wird, empfiehlt die DGE nachdrücklich zu angereicherter Pflanzenmilch zu greifen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bzfe.de/ernaehrung/ernaehrungswissen/newsletter-fuer-ernaehrungsfachkraefte/newsletter-1-2025/dge-positionspapier-pflanzendrinks/ |titel=DGE-Positionspapier Pflanzendrinks |sprache=en |abruf=2025-01-16}}</ref>

Insbesondere bei der Ernährung von Kleinkindern spielt in Deutschland bislang Kuhmilch eine wesentliche Rolle, wenn es um die Nährstoffe Calcium, Vitamin B2 und Vitamin B12 geht. In geringem Maße trägt Kuhmilch auch zur Jodversorgung bei. Wenn Kinder Pflanzenmilch statt Kuhmilch konsumieren, sollten sich Eltern daher beraten lassen und mit der Nährstoffzusammensetzung von Pflanzenmilch auseinandersetzen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bzfe.de/ernaehrung/ernaehrungswissen/newsletter-fuer-ernaehrungsfachkraefte/newsletter-1-2025/pflanzendrinks-in-der-kinderernaehrung/ |titel=Pflanzendrinks in der Kinderernährung |sprache=en |abruf=2025-01-16}}</ref>

== Arten ==
* [[Getreidemilch]]
** [[Dinkelmilch]]
** [[Hafermilch]]
** [[Reismilch]]
** [[Kokkoh]]
* Milchersatz aus Hülsenfrüchten
** [[Lupinenmilch]]
** [[Sojamilch]]
* Milchersatz aus Nüssen
** [[Kokosmilch]]
** [[Mandelmilch]]
** [[Nussmilch]]
** [[Orxata de Xufa]]
* Anderer Milchersatz
** [[Buchweizenmilch]]
** [[Horchata]]

Im weiteren Sinn:
* [[Babynahrung|Säuglingsmilchnahrung]]
* [[Milchaustauscher]] in der [[Tiermast]] und für [[Heimtier]]e

== Markt ==
In Deutschland sinkt die Menge an getrunkener Kuhmilch seit Jahren. Währenddessen verzeichnet der Markt für Pflanzenmilch konstante Wachstumsraten, 2020 lag der Marktanteil bei etwa 4 %.<ref>https://www.agrarzeitung.de/nachrichten/politik/milchindustrie-konkurrenz-durch-pflanzendrinks-90902</ref> Zwischen 2018 und 2020 verdoppelte sich der Umsatz mit Pflanzenmilch.<ref name="vegconomist">{{Internetquelle |url=https://vegconomist.com/market-and-trends/a-guest-post-from-future-grocery-shopping-the-german-plant-based-milk-market/ |titel=A guest post from Future Grocery Shopping The German Plant-based Milk Market |werk=vegconomist – the vegan business magazine |datum=2021-05-06 |sprache=en-GB |abruf=2021-05-08}}</ref> Mit Stand 2021 stammt etwa jeder zehnte Liter Milch in Deutschland aus Pflanzenmilch.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.handelsblatt.com/unternehmen/handel-konsumgueter/ernaehrung-oatly-und-co-wie-vegane-alternativen-die-milchbranche-aufmischen/27061774.html |titel=Ernährung: Oatly & Co.: Wie vegane Alternativen die Milchbranche aufmischen |abruf=2021-04-12}}</ref> 93 % der Konsumenten haben schon mal Pflanzenmilch gekauft.<ref name="vegconomist" /> Am Deutschen Markt vertreten sind etwa 50 Marken. Hafer stellt unter allen pflanzlichen Ausgangsstoffen die bevorzugte Basis dar.<ref name="vegconomist" /> Erhebliche Mengen werden dabei importiert. Im Jahr 2020 wurden 206 Millionen Liter Pflanzenmilch im Wert von 134 Millionen Euro importiert, was 46 % über dem Vorjahresniveau lag. Gegenüber 2017 beträgt der Zuwachs 130 %.<ref>Statistisches Bundesamt, Pressemitteilung vom 1. Juni 2021, zitiert nach Ernährungsumschau 8/2021, Seite M447</ref>

Im Jahr 2021 lag der Marktanteil von Milchersatzprodukten im Einzelhandel in der [[Schweiz]] bei 4,2 % vom Gesamtmarkt aller Milch- und Milchersatzprodukte. Mit einem Umsatzanteil von 35 % lag die pflanzliche Milch an der Spitze der Milchersatzprodukte. Die Hafermilch hatte mit 45 % den größten Anteil am Gesamtumsatz der pflanzlichen Milchen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.blw.admin.ch/blw/de/home/services/medienmitteilungen.msg-id-89701.html |titel=Milchersatzprodukte immer beliebter |hrsg=[[Bundesamt für Landwirtschaft]] |datum=2022-07-14 |abruf=2022-10-03}}</ref>
2018 konsumierten 25 % der [[Vereinigtes Königreich|Briten]] vorwiegend Pflanzenmilch.<ref>{{Internetquelle |autor=Zoe Wood |url=https://www.theguardian.com/food/2019/jul/19/plant-based-milk-the-choice-for-almost-25-of-britons-now |titel=Plant-based milk the choice for almost 25% of Britons now {{!}} Vegan food and drink |werk=[[The Guardian|theguardian.com]] |sprache=en |datum=2019-07-19 |abruf=2024-02-05}}</ref>

Laut einer Erhebung des [[Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten|Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten]] sank der Konsum von Kuhmilch zwischen 2013 und 2017 um 12 %. Gleichzeitig stieg der Konsum von Pflanzenmilch um 36 %. Die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass Pflanzenmilch Kuhmilch nicht eins zu eins ersetze.<ref>https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2020/december/plant-based-products-replacing-cow-s-milk-but-the-impact-is-small/</ref>

== Rechtslage ==
=== Bezeichnung ===
Ist die Grundlage pflanzlich, werden die Produkte in der Europäischen Union auf der Verpackung als ''Pflanzendrink'' bzw. je nach Ausgangszutat als [[Mandeldrink]], [[Sojadrink]], [[Reisdrink]], [[Hafermilch|Haferdrink]] etc. gekennzeichnet. Der Begriff „Milch“ hat in der [[Europäische Union|Europäischen Union]] einen [[Geschützter Begriff|Bezeichnungsschutz]] und darf nur Produkte bezeichnen, die durch Melken aus einem [[Euter]] gewonnen worden sind (zum Beispiel Kuhmilch, [[Schafmilch]], [[Ziegenmilch]]).<ref>[[Verordnung (EU) Nr. 1308/2013]] des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 (Anhang VII) In der Verordnung heißt es ausdrücklich: {{" |Der Ausdruck ‚Milch‘ ist ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten.}} Daher werden diese Produkte im Handel z. B. als „Mandelgetränk“ oder „Mandeldrink“ o. ä. verkauft.</ref> Begriffe wie „Pflanzenmilch“, „Sojamilch“ usw. sind umgangssprachlich und in der Öffentlichkeit weit verbreitet, dürfen von Herstellern und Anbietern entsprechender pflanzlicher Getränke aber nicht verwendet werden.<ref>{{Internetquelle |autor=Stefan Sauer |url=https://www.fr.de/ratgeber/gesundheit/soja-drink-darf-nicht-milch-heissen-11076780.html |titel=EuGH-Urteil – Soja-Drink darf nicht „Milch“ heißen |werk=[[Frankfurter Rundschau]] |datum=2017-06-14 |abruf=2019-02-27}}</ref> Eine Ausnahme ist [[Kokosmilch]] gemäß dem [[Beschluss (EU)|Beschluss]] 2010/791/EU.<ref>{{CELEX|32010D0791|2010/791/EU: ''Beschluss der Kommission vom 20. Dezember 2010 zur Festlegung des Verzeichnisses der Erzeugnisse gemäß Anhang XII Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates''}} In: ''[[Amtsblatt der Europäischen Union]].''</ref> Da diese als traditionelles Lebensmittel in asiatischen Gerichten verwendet wird, darf sie auch im Handel so genannt werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://eatsmarter.de/blogs/die-getraenkepruefer/milchersatz-darf-nicht-milch-heissen |titel=Milchersatz darf nicht Milch heißen |werk=eatsmarter.de |abruf=2019-12-10}}</ref>

In den USA entschied die FDA 2023, dass Pflanzenmilch weiterhin als Pflanzen''milch'' bezeichnet werden darf, da amerikanische Kunden Pflanzen- und Kuhmilch nicht verwechseln.<ref>{{Internetquelle |autor=Beth Mole |url=https://arstechnica.com/science/2023/02/almond-milk-can-keep-its-name-despite-lack-of-lactation-fda-says/ |titel=Sour fight ends with FDA ruling soy and nut milks can still be called “milk” |datum=2023-02-23 |sprache=en-us |abruf=2023-02-24}}</ref>

Zu Anfang des 20. Jahrhunderts gab es auch die Bezeichnung ''vegetabile Milch''.<ref name="NoordenSalomon1920">{{Literatur |Autor=Carl von Noorden, Hugo Salomon |Titel=Handbuch der Ernährungslehre |Band=Erster Band Allgemeine Diätetik (Nährstoffe und Nahrungsmittel Allgemeine Ernährungskuren) |Verlag=Springer |Datum=2013 |ISBN=978-3-7091-9933-6 |Seiten=311ff. |JahrEA=1920 |Online={{Google Buch |BuchID=d66yBgAAQBAJ |Seite=311}}}}</ref>

=== Besteuerung ===
Die [[Umsatzsteuer]] auf pflanzlichen Milchersatz ist von Land zu Land verschieden. In [[Australien]], [[Belgien]], [[Dänemark]], [[Finnland]], [[Frankreich]], [[Irland]], den [[Niederlande]]n, [[Portugal]] und dem Vereinigten Königreich wird der gleiche Steuersatz wie für Milch tierischen Ursprungs angewandt. In Deutschland, [[Griechenland]], [[Italien]], [[Österreich]], der [[Slowakei]] und [[Ungarn]] werden unterschiedliche Steuersätze angewandt. Die Unterschiede reichen von 85 % höherer Steuer in Griechenland bis zu 450 % höherer Steuer in Italien. In Deutschland wird Pflanzenmilch mit 19 % Mehrwertsteuer belegt, tierische Milch mit dem ermäßigten Steuersatz von 7 %.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://proveg.com/wp-content/uploads/2019/10/PV_Plant_Milk_Report_281019-1.pdf |titel=ProVeg Plant Milk Report |werk= |hrsg= |datum= |format=PDF |sprache=en |abruf=2020-02-17}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.ato.gov.au/law/view/document?DocID=GII/GSTIIFL1/NAT/ATO/00001 |titel=Goods and Services Tax Industry Issues Detailed Food List |werk= |hrsg= |datum= |sprache=en |abruf=2020-02-17}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.gesetze-im-internet.de/ustg_1980/anlage_2.html |titel=Umsatzsteuergesetz (UStG) Anlage 2 (zu § 12 Absatz 2 Nummer 1, 2, 12, 13 und 14) Liste der dem ermäßigten Steuersatz unterliegenden Gegenstände |abruf=2020-01-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://datenbank.nwb.de/Dokument/Anzeigen/195699/ |titel=BFH Urteil v. 9. Februar 2006 – V R 49/04 |abruf=2020-01-20}}</ref>

In [[Tschechien]] wurde die Besteuerung von Kuhmilch und Pflanzenmilch 2023 angepasst, so dass nun der ermäßigte Steuersatz auf beide Produktkategorien gilt. In Spanien galt bis Anfang 2023 eine ungleiche Besteuerung, diese wurde jedoch im Rahmen eines Maßnahmenpakets zur Bekämpfung der steigenden Lebensmittelpreise aufgehoben.<ref>{{Internetquelle |url=https://czechdaily.cz/czech-republic-plans-to-lower-vat-on-tap-water/ |titel=Czech Republic Plans to Lower VAT on Tap Water - Czech Daily |datum=2023-06-19 |sprache=en-US |abruf=2023-10-15}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.esmmagazine.com/retail/spain-wont-reinstate-vat-on-basic-foods-until-price-rises-ease-says-minister-242725 |titel=Spain Won't Reinstate VAT On Basic Foods Until Price Rises Ease Says Minister |datum=2023-06-12 |sprache=en |abruf=2023-10-15}}</ref>

== Literatur ==
* A. A. Paul, S. Kumar, V. Kumar, R. Sharma: ''Milk Analog: Plant based alternatives to conventional milk, production, potential and health concerns.'' In: ''Critical reviews in food science and nutrition.'' Band 60, Nummer 18, 2020, S. 3005–3023, {{DOI|10.1080/10408398.2019.1674243}}, PMID 31617734.
* R. Ramsing, R. Santo, B. F. Kim, D. Altema-Johnson, A. Wooden, K. B. Chang, R. D. Semba, D. C. Love: ''Dairy and Plant-Based Milks: Implications for Nutrition and Planetary Health.'' In: ''Current environmental health reports.'' [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] Juni 2023, {{DOI|10.1007/s40572-023-00400-z}}, PMID 37300651.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Milk substitutes|Milchersatz}}
* [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]]: [https://www.dge.de/presse/meldungen/2024/kuhmilch-und-pflanzliche-milchalternativen-dge-positionspapier/ Kuhmilch und pflanzliche Milchalternativen – neues DGE-Positionspapier]

== Einzelbelege ==
<references />

[[Kategorie:Menschliche Ernährung]]
[[Kategorie:Milch als Thema]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]
[[Kategorie:Convenience Food als Thema]]

Pflanzliche Milch - Versionsgeschichte

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