imported>Aka: Zeichen zwischen Beleg entfernt

2025-03-24T16:01:42Z

Zeichen zwischen Beleg entfernt

Neue Seite

'''Pflanzengummis''' sind [[Polysaccharide]] natürlicher Herkunft, die in der Lage sind, die [[Viskosität]] einer [[Lösung (Chemie)|Lösung]] selbst bei geringer Konzentration stark zu erhöhen.<ref>{{Literatur |Autor=James N. BeMiller |Titel=Gums and Related Polysaccharides |Sammelwerk=Glycoscience |Verlag=Springer Berlin Heidelberg |Ort=Berlin, Heidelberg |Datum=2008 |ISBN=978-3-540-36154-1 |DOI=10.1007/978-3-540-30429-6_37 |Seiten=1513–1533 |Online=https://link.springer.com/10.1007/978-3-540-30429-6_37 |Abruf=2025-03-24}}</ref><ref>https://www.fs.usda.gov/wildflowers/ethnobotany/gums.shtml</ref> In der [[Lebensmittelindustrie|Nahrungsmittelindustrie]] werden sie als [[Verdickungsmittel]], [[Geliermittel]] und [[Stabilisator (Chemie)|Stabilisatoren]] verwendet.

Einige Beispiele für Pflanzengummis sind:
* [[Agar]]
* [[Alginsäure]]
* [[Alginat]]
* [[Carrageen]], [[Geliermittel]] aus [[Rotalgen]], (E407)
* [[Chicle]], ein früherer Grundstoff für [[Kaugummi]]
* [[Dammar]]
* [[Echter Eibisch|Eibisch]]-Extrakte
* [[Gellan]] (E 418, hergestellt durch bakterielle Fermentation)
* [[Ghatti-Gummi]]
* [[Guarkernmehl]] (Guargummi, E 412)
* [[Gummi arabicum]] (E 414)
* Gummi aus [[Wegeriche|Wegerichkernspelze]]
* Gummi aus [[Fichten]]saft, ein Kaugummi der [[Indianer|amerikanischen Ureinwohner]]
* [[Johannisbrotkernmehl]] (E 410)
* [[Karaya]] (E 416)
* [[Kirschgummi]] → [[Gummifluss]]
* Konjakmehl (E 425), aus der [[Konjakwurzel]] gewonnen
* [[Mastix]], ein Kaugummi aus dem [[Antikes Griechenland|antiken Griechenland]]
* [[Tarakernmehl]] (E 417)
* [[Traganth]] (E 413) aus Astragalus (wissenschaftlichen Name)
* [[Xanthan]] (E 415, hergestellt durch bakterielle [[Fermentation]])

== Siehe auch ==
* [[Gummiharze]]

== Belege ==
<references />

[[Kategorie:Lebensmittelchemie]]

Pflanzengummi - Versionsgeschichte

imported>Aka: Zeichen zwischen Beleg entfernt