https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=PferdemetzgereiPferdemetzgerei - Versionsgeschichte2026-06-27T08:06:47ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Pferdemetzgerei&diff=692800&oldid=previmported>TaxonBot: Bot: Auflösung doppelter toter Links nach https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Bots/Anfragen&oldid=266185123#Aufl%C3%B6sung_der_doppelten_Toten_Links2026-04-17T11:30:27Z<p>Bot: Auflösung doppelter toter Links nach https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wikipedia:Bots/Anfragen&oldid=266185123#Aufl%C3%B6sung_der_doppelten_Toten_Links</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Die '''Pferdemetzgerei''', '''Pferdefleischerei''', '''Pferdeschlachterei''', '''Rossmetzgerei''' oder '''Rossschlachterei''', in Österreich '''Pferdefleischhauerei''' genannt, ist eine spezielle [[Fleischerei]], in der [[Pferdefleisch]] und manchmal auch [[Hausesel|Eselsfleisch]] angeboten wird.<br />
<br />
== Tätigkeiten des Pferdemetzgers ==<br />
Der Pferdemetzger beschäftigt sich mit der [[Schlachtung|Herstellung]] beziehungsweise Verarbeitung von [[Fleisch]]- und [[Wurst]]waren aus [[Pferdefleisch|Pferde-]] und [[Hausesel|Esels]]<nowiki />fleisch für den Verzehr. Er arbeitet in einer [[Fleischerei]] oder in einem [[Schlachthof]]. Der [[Beruf]] hat sich in den vergangenen Jahren stark gewandelt. Der Pferdemetzger schlachtet kaum mehr, sondern beschäftigt sich, wie auch in der übrigen Metzgerei, vor allem mit der Verarbeitung und Veredlung des Fleischs.<br />
<br />
== Schlachtungen ==<br />
Viele Pferdemetzgereien schlachten entweder selbst oder beziehen ihre Ware von Schlachtbetrieben aus der unmittelbaren Umgebung, so dass lange [[Tiertransport]]e entfallen. Einige Pferdemetzgereien arbeiten mit [[Tierschutz]]organisationen zusammen, insofern sie sich von diesen nach Kriterien des Pferdeschutzes überprüfen lassen. Auch [[Notschlachtung]]en werden durchgeführt.<br />
<br />
== Pferdefleisch ==<br />
{{Hauptartikel|Pferdefleisch}}<br />
Zu den in Deutschland landestypischen Gerichten gehören der [[Rheinischer Sauerbraten|Rheinische Sauerbraten]], der zumindest ursprünglich mit Pferdefleisch hergestellt wurde, auf Märkten auch die gebratene [[Rosswurst]].<br />
<br />
== Verbreitung ==<br />
Pferdemetzgereien gibt es in Europa vor allem in Deutschland, [[Österreich]], der [[Schweiz]], [[Belgien]], [[Frankreich]] und [[Italien]].<br />
<br />
=== Deutschland ===<br />
Die Anzahl der in Deutschland geschlachteten Pferde sowie die der Pferdemetzgereien insgesamt ist seit Anfang der 1990er Jahre stark rückläufig. Grund hierfür ist unter anderem, dass mittlerweile vor allem Privatpersonen Pferde besitzen. Diese bauen zumeist eine starke emotionale Bindung zu ihren Tieren auf und ziehen eine Schlachtung daher nicht in Erwägung.<ref name="Die_letzte_Pferdemetzgerei">{{Internetquelle |autor=Lorenz Storch, Marie Müller, Sabrina Gerstmaier |url=https://www.tagesschau.de/wirtschaft/verbraucher/pferdeschlachter-pferdefleisch-100.html |titel=Isst man sowas heute noch? |werk=[[tagesschau.de]] |datum=2024-03-31 |abruf=2024-04-06}}</ref><br />
<br />
=== Italien ===<br />
In Italien werden mehrere Gerichte traditionell aus Pferde- oder Eselfleisch hergestellt. Dazu gehört im [[Piemont]] ''Tapulone'', ein in [[Wein]] geschmortes Esel[[hackfleisch]], das mit [[Polenta]] und [[Roastbeef]] vom Pferd serviert wird. Ebenso wurden die ''[[Salumi]]'' genannten Wurstwaren ursprünglich aus Eselfleisch hergestellt.<ref>Slow Food Editore: ''Osterie d’ Italia 2012/2013.'' HALLWAG Gastronomische Reiseführer. Graefe und Unzer, 2012. Seite 39. ISBN 978-3-8338-2635-1</ref><br />
<br />
=== Schweiz ===<br />
In der Schweiz selbst wird vergleichsweise wenig Pferdefleisch produziert: 411 Tonnen (2011). Jährlich werden rund 5000 Tonnen importiert; größtenteils aus Nord- und Südamerika (Kanada, Mexiko und Argentinien).<ref name="Detailhändler" /><br />
<br />
== Rechtliches ==<br />
Seit 1993 ist es in Deutschland gestattet, Pferdefleischprodukte gemeinsam mit anderen Fleischwaren zu verkaufen.<br />
<br />
Ob ein Pferd geschlachtet werden darf, richtet sich nach dessen [[Equidenpass]]. Pferdehalter können durch einen Eintrag in diesen die Schlachtung eines Pferdes untersagen. Sie verpflichten sich dann allerdings dazu, das Pferd auch im Alter zu versorgen. Eine Tötung ist in diesem Falle nur erlaubt, wenn dadurch übermäßiges Leid des Pferdes verhindert werden kann.<br />
<br />
== Tierwohlaspekte ==<br />
Der Tierschutzbund Zürich (TSB) hat in Zusammenarbeit mit anderen [[Tierschutzorganisation]]en den Pferdefleisch-[[Import]] in die Schweiz kritisch betrachtet.<ref name="Detailhändler">{{Toter Link |datum=2022-12 |url=http://mobile.nzz.ch/aktuell/schweiz/detailhaendler-entfernen-importiertes-pferdefleisch-aus-den-regalen-1.18012086 |text=''Detailhändler entfernen importiertes Pferdefleisch''. |archivebot=2022-12-27 16:31:34 InternetArchiveBot}} I[[Neue Zürcher Zeitung|NZZ]]</ref> Die Organisationen verweisen auf Filmaufnahmen aus den [[Vereinigte Staaten|USA]], [[Kanada]], [[Argentinien]] und [[Mexiko]], die zeigen würden, wie Pferde beim Verladen mit Stöcken geschlagen und von Hunden gebissen würden, wie kranke Tiere unbehandelt litten und stürben, wie Pferde länger als einen Tag ohne Wasser, Nahrung oder Ruhepausen zum Schlachthof transportiert und dort unsachgemäß betäubt würden.<ref name="Detailhändler" /> Der Tierschutzbund Zürich wirft Schweizer Importeuren und Händlern vor, gegen ihre eigenen Tierschutz-Versprechen zu verstoßen: Man behaupte, Pferde würden in den genannten Ländern nach Schweizer oder EU-Tierschutzstandards behandelt, was in vielen Fällen aber nicht zutreffe. Die außereuropäischen Schlachtbetriebe verfügten aber über eine auch in der Schweiz akzeptierte EU-Zulassung, doch Aufnahmen aus zwei kanadischen Schlachthöfen würden beweisen, dass Pferde vor dem Schlachten nicht richtig betäubt würden.<ref name="Detailhändler" /><br />
<br />
<gallery mode="packed" class="center" heights="180" caption="Pferdemetzgereien"><br />
2009 sign Pferdemetzgerei Breu Passau.jpg|Pferdemetzgerei Breu in Passau<br />
Les Herbiers - Chevaline 02.jpg|Vergoldeter Pferdekopf über einer Pferdemetzgerei in Frankreich<br />
Ew-pferdemetzger.jpg|Pferdemetzgerei im rheinischen Eschweiler<br />
Muenchen Pferdemetzger Viktualienmarkt.jpg|Pferdemetzgerei am Viktualienmarkt in München<br />
</gallery><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Wiener Zentral-Pferdeschlachthaus]], im 19. Jahrhundert in Wien<br />
* [[Alter Schlachthof Aachen]] mit Pferdeschlachthalle; nicht mehr als Pferdemetzgerei im Betrieb.<br />
* [[Städtischer Vieh- und Schlachthof (Dresden)|Städtischer Vieh- und Schlachthof in Dresden]] mit Pferdeschlachthof<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Agnes Ulrike Gudehus: ''Die Entwicklung der Pferdeschlachtung und des Pferdefleischkonsums in Deutschland unter Berücksichtigung der gesetzlichen Änderungen.'' Dissertationsschrift, Tierärztliche Fakultät der Ludwig-Maximilians-Universität München, 2006, [https://edoc.ub.uni-muenchen.de/6157/1/Gudehus_Ulrike.pdf Digitalisat] (PDF; 4,5 MB) auf der Website der Uni München.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Horse butcher's shops|Pferdemetzgereien}}<br />
{{Wiktionary|Pferdemetzger}}<br />
* [http://www.pferd-und-fleisch.de/pferdeflsh/laden1.htm Liste selbstschlachtender oder regional belieferter Pferdemetzgereien in Deutschland]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fleischherstellung]]<br />
[[Kategorie:Pferd als Fleischlieferant|Metzgerei]]<br />
[[Kategorie:Handwerksbetrieb]]<br />
[[Kategorie:Esel als Thema]]</div>imported>TaxonBot