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[[Datei:Feffernous in a glass jar.jpg|mini|Pfeffernüsse in einem Glas]]
Die '''Pfeffernuss''' ist eine [[Gebäck]]spezialität. Die [[deutsche Küche]] kennt verschiedene Arten von Pfeffernüssen. Der Begriff wurde oder wird in manchen Gegenden (z. B.: Sachsen, Thüringen) auch als Synonym für [[Lebkuchen]] (Einzelheiten zu Lebkuchen: siehe Hauptartikel Wikipedia) verwendet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lebkuchen-schmidt.com/de/pfefferkuchen/ |titel=Pfefferkuchen {{!}} Lebkuchen-Schmidt |hrsg=Lebkuchen-Schmidt GmbH & Co. KG |datum=2020 |abruf=2026-02-18}}</ref>

== Allgemein ==
In dem Gebäck ist meist kein [[Pfeffer]] enthalten, der Teig jedoch in der Regel würzig. Wie bei den [[Lebkuchen]] geht die Bezeichnung auf das Mittelalter zurück, als exotische Gewürze allgemein als ''Pfeffer'' bezeichnet wurden.<ref>{{Internetquelle |autor=Klaus Schaake |url=https://mittendrin-kassel.de/von-lebkuchen-und-pfeffernuessen/ |titel=Von Lebkuchen und Pfeffernüssen – Mittendrin in Kassel |hrsg=mittendrin |datum=2026-02-17 |sprache=de |abruf=2026-02-18}}</ref>

Die Außenseite der Pfeffernüsse ist in der Regel mit einem weißen [[Glasur (Küche)|Zuckerguss]] versehen, die glatte Unterseite in neuerer Zeit oft mit einem zusätzlichen [[Kuvertüre|Schokoladenüberzug]]. Spezielle Pfeffernüsse sind auch mit rosa [[Zucker]] bestrichen oder sind zusätzlich mit zuckrigen [[Liebesperlen]] verziert.

== Regionale Besonderheiten ==
=== Offenbacher Pfeffernüsse ===
[[Offenbach am Main]] war seit dem 18. Jahrhundert für seine Pfeffernüsse weltberühmt. Die Stadt wurde im Zusammenhang mit dem Gebäck in Lexika, Messekatalogen, Tagebüchern und Zeitschriften erwähnt. Das Land Hessen ließ bis 1980 bei Staatsempfängen Pfeffernüsse als hessische Spezialität servieren. Ab den 1980er Jahren gerieten sie zeitweise in Vergessenheit.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.fr.de/rhein-main/offenbach/johann-wolfgang-von-goethe-per36060/bekannt-nuernberger-elisen-11198734.html |titel=Offenbach: Bekannt wie Nürnberger Elisen |autor=Madeleine Reckmann |hrsg= |werk=fr-online.de |datum=2014-11-20 |zugriff=2015-01-08 |offline=}}</ref> Bei dem Gebäck handelt es sich um ein helles und weiches Plätzchen, das Gewürze wie Pfeffer, Muskat, Koriandersamen und Zimt enthält. Angeblich wurde das Rezept 1757 von dem Offenbacher Zuckerbäcker Philipp Fleischmann kreiert.<ref>{{Webarchiv|url=https://scontent-fra3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/t31.0-8/fr/cp0/e15/q65/462680_288700081243240_465239052_o.jpg |wayback=20151231013536 |text=Verpackungsaufdruck der Pfeffernüsse }}.</ref> Auch [[Johann Wolfgang von Goethe|Goethe]] mochte das Gebäck.<ref>{{Literatur |Autor=Johann Wolfgang von Goethe |Hrsg=Curt Koch |Titel=Goethes sämtliche Werke |Band=44 |Verlag=Propyläen Verlag |Ort=Berlin |Datum= |Kommentar=ohne Jahr |Seiten=4. |Online={{Google Buch | BuchID = b-82AAAAMAAJ | Seite = PA4 | Hervorhebung = "Offenbacher Pfeffernüsse" | Linktext = Vollversion}}}}</ref> Seit 2014 ist es wieder erhältlich.<ref>[https://web.archive.org/web/20150108093638/http://www.hr-online.de/website/radio/hr4/index.jsp?rubrik=54247&key=standard_document_53749593 Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt - In der Kaffeerösterei Laier gibt es die Spezialität wieder] Auf: ''hr-online.de'', vom 18. Dezember 2014, abgerufen am 8. Januar 2015.</ref>

=== Sonstige Gegenden ===
In [[Norddeutschland]] sind Pfeffernüsse ein halbkugeliges Gebäck von bis zu zwei Zentimetern Durchmesser und von fester Konsistenz. Parallel dazu werden dort zur Adventszeit auch die weichen ''Moppen'' angeboten, die auf einem lebkuchenartigen Teig basieren und mit einer Zuckergussglasur versehen sind.

In [[Süddeutschland]] wird der Teig mit Zitronat und Orangeat, oft auch Mandeln, hergestellt. Er muss über Nacht trocknen und hat nach dem Backen idealerweise ein schönes „Füßchen“. Die süddeutsche Backstube kennt die Pfeffernuss als Eiweißgebäck. Sie wird vor allem in der [[Advent]]szeit angeboten und gegessen.

In [[Sachsen]] sind es kleine, etwa drei Zentimeter messende, nicht überzogene Pfefferkuchen, die von einer Teigrolle abgeschnitten und gebacken werden. Dadurch erscheinen die Pfeffernüsse leicht eckig oder mit einer glatten Schnittkante. Sie sind relativ trocken und entfalten ihren unverwechselbaren Geschmack erst während das Kauens (siehe [[Pulsnitzer Pfefferkuchen]]).

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pfeffernüsse}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Feine Backware]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]

Pfeffernuss - Versionsgeschichte

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