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2025-04-23T07:59:52Z

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[[Image:Huhn-Pfaffenschnittchen.png|thumb|Position der Pfaffenschnittchen]]
[[Image:Pfaffenschnittchen.jpg|thumb|Gut erkennbare Pfaffenschnittchen bei einem gebratenen Huhn]]

'''Pfaffenschnittchen''' oder '''-stückchen''', [[Französische Sprache|französisch]] '''Sot-l’y-laisse''' (etwa „[ein] Narr lässt es da[rin] liegen“), sind zwei kleine filetartige Fleischstücke vom [[Geflügel]]. Sie liegen unauffällig im hinteren Bereich des Rückens oberhalb der Keulen in Skelettmulden beidseits der Wirbelsäule.

Das Pfaffenschnittchen unterscheidet sich von Brust- und Keulenfleisch durch seine dunklere Farbe, sein intensiveres Aroma und eine besonders zarte, saftige Konsistenz, die auch nach längerem [[Garen]] nicht verloren geht, so dass es sowohl [[Sautieren|kurzgebraten]] als auch [[Schmoren|geschmort]] werden kann.

In der [[Deutsche Küche|deutschen Küche]] lange Zeit in Vergessenheit geraten, gelten Pfaffenschnittchen in [[Frankreich]], [[Belgien]] und [[Luxemburg]] als das beste Fleisch vom Huhn, aus dem eigene Gerichte zubereitet werden. Heute ist es auch in der deutschen Spitzengastronomie – unter dem französischen Namen Sot-l’y-laisse – wieder verbreitet.

In Deutschland sind Pfaffenschnittchen allein kaum mehr erhältlich, jedoch sind sie in den preisgünstigen Rückenstücken vom Huhn enthalten, die zur Herstellung von [[Brühe|Hühnerbrühe]] gedacht sind und meist nach dem Auskochen weggeworfen werden. Für eine Vorspeisenportion werden die Filets aus etwa drei bis vier Rückenstücken benötigt.

== Siehe auch ==
*[[Pfaffenstück]]

[[Kategorie:Geflügelfleisch]]

Pfaffenschnittchen - Versionsgeschichte

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