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[[Datei:Pfälzer-Leberwurst.JPG|mini|Pfälzer Leberwurst, aufgeschnitten, im Kunstdarm]]
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Die '''Pfälzer Leberwurst''' ist eine traditionell in der [[Pfalz (Region)|Pfalz]] und [[Kurpfalz (Region)|Kurpfalz]] hergestellte [[Kochwurst]].

== Zutaten ==
Nach den Leitsätzen des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuchs]]<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse] des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuchs]]</ref> wird die Pfälzer Leberwurst hergestellt aus fettgewebereichem [[Schweinefleisch]], [[Bindegewebe]], [[Maske (Schlachtung)|Schweinemasken]], [[Leber (Lebensmittel)|Leber]], jedoch keinen anderen Innereien. Sie ist grob gekörnt und wird nicht umgerötet bzw. ohne [[Nitritpökelsalz]] hergestellt, was die typische gräuliche Färbung bewirkt.

Ihren typischen Geschmack erhält die Pfälzer Leberwurst durch die Würzung unter anderem mit [[Pfeffer]], [[Majoran]] und [[Muskatnussbaum|Muskat]].<ref>{{Webarchiv |url=http://www.meisterwurst.de/Pfaelzer-Leberwurst--374.html |wayback=20110618110909 |text=''Pfälzer Leberwurst.'' |archiv-bot=2019-05-07 06:14:37 InternetArchiveBot}} auf meisterwurst.de, zuletzt abgerufen am 13. April 2011</ref>

=== Varianten ===
Viele Wurstsorten haben standardisierte Rezepte, die sich im Fleischerhandwerk herausgebildet haben.<ref>''Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren'', Hermann Koch und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22. Auflage ISBN 978-3-86641-187-6.</ref> Beispiele für die Pfälzer Leberwurst sind:
* Zubereitung aus 30 Prozent roher Schweineleber und 70 Prozent nicht gepökelten sowie vorgegarten [[Schweinekopf|Schweineköpfen]] ohne Stirnblatt. Die Schweineköpfe werden zur Vorbereitung auf 10 mm [[Fleischwolf|gewolft]] und mit fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)|gekutterter]] Leber und Zwiebeln vermengt. Sie wird in [[Fettende]]n oder [[Mitteldarm|Mitteldärmen]] abgefüllt. Wird die Masse feiner gekuttert und in Fettenden abgefüllt, nennt man die Sorte auch ''Wormser Leberwurst''.
* Statt Schweineköpfen wird auch eine Mischung aus [[Schweinebauch]] und [[Fettwamme]] verwendet.

== Verwendung ==
Die Pfälzer Leberwurst ist Teil der Pfälzer Variante der [[Schlachtplatte]], wird aber vor allem als [[Streichwurst]] verzehrt. Zudem wird sie auch in angebratener Form, z. B. zusammen mit [[Bratkartoffeln]], serviert. Entsprechende Rezepte finden sich schon im 1858 veröffentlichten Kochbuch ''Pfälzer Kochbuch. Eine Sammlung von 1002 praktisch bewährten Kochrezepten aller Art''.<ref>{{Literatur |Autor=Anna Bergner |Titel=Pfälzer Kochbuch |TitelErg=Eine Sammlung von 1002 praktisch bewährten Kochrezepten aller Art, begründet auf 30jährige Erfahrung, nebst einem Anhange von 28 verschiedenen Speise-Zetteln |Verlag=Pro Message |Ort=Ludwigshafen am Rhein |Datum=2008 |ISBN=978-3-934845-44-2}}</ref>

== Siehe auch ==
*[[Pfälzer Küche]]
*[[Hausschlachtung]]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Pfalzer Leberwurst}}
[[Kategorie:Kochwurst]]
[[Kategorie:Pfälzer Küche]]
[[Kategorie:Streichwurst]]

Pfälzer Leberwurst - Versionsgeschichte

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