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<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|beschreibt eine Pflanzenart aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Für die gleichnamige Spinnengattung aus der Familie der Echten Radnetzspinnen siehe [[Perilla (Gattung)|''Perilla'' (Gattung)]].}}<br />
<!-- Für Informationen zum Umgang mit dieser Vorlage siehe bitte [[Wikipedia:Taxoboxen]]. --><br />
{{Taxobox<br />
| Taxon_Name = Perilla<br />
| Taxon_WissName = Perilla frutescens<br />
| Taxon_Rang = Art<br />
| Taxon_Autor = ([[Carl von Linné|L.]]) [[Nathaniel Lord Britton|Britton]]<br />
| Taxon2_WissName = Perilla<br />
| Taxon2_Autor = [[Carl von Linné|L.]]<br />
| Taxon2_Rang = Gattung<br />
| Taxon3_WissName = Nepetoideae<br />
| Taxon3_Rang = Unterfamilie<br />
| Taxon4_Name = Lippenblütler<br />
| Taxon4_WissName = Lamiaceae<br />
| Taxon4_Rang = Familie<br />
| Taxon5_Name = Lippenblütlerartige<br />
| Taxon5_WissName = Lamiales<br />
| Taxon5_Rang = Ordnung<br />
| Taxon6_Name = Euasteriden I<br />
| Taxon6_Rang = ohne<br />
| Bild = Perilla frutescens' raceme.jpg<br />
| Bildbeschreibung = Perilla (''Perilla frutescens'')<br />
}}<br />
<br />
Die '''Perilla''' (''Perilla frutescens''), auch '''Shiso''', '''Egoma''' ([[Japanische Sprache|jap.]] {{lang|ja|シソ}}, {{lang|ja|紫蘇}}), '''Kkaennip''', Perillablätter ([[Koreanische Sprache|kor.]] {{lang|ko|깻잎}}, {{IPA|[k͈ɛɲɲip]}}), '''Sesamblatt''' oder ungenau '''Schwarznessel''' (nicht zu verwechseln mit der häufiger als Schwarznessel bezeichneten ''[[Schwarznessel|Ballota nigra]]''), irreführend auch '''Wilder Sesam'''<ref>''[http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Peri_fru.html Perilla (Perilla frutescens (L.) Britton)]'' Gernot Katzers Gewürzseiten, vormals bei der Universität Graz.</ref> genannt, ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der meist als [[monotypisch]] angesehenen [[Gattung (Biologie)|Gattung]] '''''Perilla''''' in der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Lippenblütengewächse|Lippenblütler]] (Lamiaceae). Ihre Blätter und [[Same (Pflanze)|Samen]] werden zu Würz- und Heilzwecken genutzt. Diese Pflanzenart gedeiht besonders in sonnigen oder halbschattigen Lagen, kann im Garten problemlos kultiviert werden und hat einen hohen Zierwert.<br />
<br />
== Vorkommen ==<br />
Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet dieser Pflanzenart ist nicht bekannt. Als Herkunftsregionen werden Bergketten in [[Indien]] und [[China]] diskutiert. Heutzutage kommt sie in Ost-, Südost- und Südasien vor. Sie wird verbreitet in Gärten kultiviert und wächst wild auf [[Brachland]]. In Nordamerika ist sie ein [[Neobiota|Neophyt]].<ref name="WCSP" /><br />
<br />
== Beschreibung ==<br />
[[Datei:Perilla frutescens 2006.09.24 16.29.14-p9240007.jpg|mini|''Perilla frutescens'', Detail des Blütenstandes mit Verzweigungen in den Knoten]]<br />
Die [[Einjährige Pflanze|einjährigen]] [[Krautige Pflanze|krautigen Pflanzen]] erreichen in gemäßigten Klimata meist Wuchshöhen zwischen 30&nbsp;cm und 60&nbsp;cm, können aber auch deutlich größer werden. Die Pflanzen sind grün bis dunkelpurpurn und kurz und rau bis zottig behaart. Die kreuzgegenständigen, einfachen, eiförmigen bis rundlichen oder elliptischen und gestielten [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind gröber gesägt, gekerbt oder gezähnt und in eine kurze bis lange Spitze ausgezogen. Die Blätter sind unterseits, auf der [[Nervatur]] etwas behaart. Die Nervatur ist gefiedert und oberseits reliefartig eingeprägt und unterseits erhaben.<br />
<br />
Charakteristisch sind die langen, kurz gestielten, end- und seitenständigen [[Blütenstand|Blütenstände]]. Deren [[Scheinquirl]]en sind zweiblütig, allerdings stehen in den Knoten einseitswendig Seitenzweige mit weiteren, oft gedrängten Blütenwirteln. Der Blütenstand insgesamt ist zottig behaart. Die [[Tragblatt|Tragblätter]] sind etwa 4&nbsp;mm lang und breit.<br />
<br />
Die zwittrige, [[zygomorph]]e, kurz gestielte [[Blüte]] ist fünfzählig mit doppelter Blütenhülle. Die fünf, mehr oder weniger haarigen [[Kelchblatt|Kelchblätter]] sind glockenförmig verwachsen. Die Oberlippe des Kelches ist dreilappig, wobei der Mittellappen kleiner ist. Die Unterlippe ist zweilappig. Die Lappen sind lanzettlich. Während der Fruchtreife vergrößert sich der Kelch und schwillt einseitig an.<br />
Die 3 bis 4&nbsp;mm lange, teils haarige [[Kronblatt|Krone]] ist weiß bis purpurrot. Ihre Oberlippe ist vorne stumpf bis seicht ausgerandet. Die Unterlippe ist dreilappig, wobei die beiden Seitenlappen etwas kleiner sind und seitlich stehen. Die vier leicht vorstehenden [[Staubblatt|Staubblätter]] sind ungefähr gleich lang. Der [[Griffel (Botanik)|Griffel]] überragt die Kronröhre nicht.<br />
<br />
Es werden kleine, gräuliche bis braune, netzig geaderte und etwa 1,5–3 Millimeter große, rundliche [[Klausenfrucht|Klausenfrüchte]] gebildet.<ref>[[Josef Schormüller|J. Schormüller]]: ''Handbuch der Lebensmittelchemie.'' 4. Band: ''Fette und Lipoide (Lipids)'', Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5 (Reprint), S. 373 f.</ref><br />
<br />
Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 40.<ref name="IPCN" /><br />
<br />
== Inhaltsstoffe ==<br />
Aus den Samen der Pflanze wird [[Perillaöl]] gewonnen. Hauptbestandteil des Perillaöls ist Perillaaldehyd. Das synthetisch hergestellte [[Oxim]] des [[Perillaaldehyd]]s wird als [[Süßstoff]] [[Perillartin]] verwendet. Der Samen hat einen hohen [[α-Linolensäure|Linolen-]] und [[Linolsäure]]<nowiki />gehalt.<ref name="rol2">{{RömppOnline|Name=Perillaöl|Abruf=2012-01-03|ID=RD-16-01041}}</ref><br />
<br />
Weitere Inhaltsstoffe von Perilla sind Gerbstoffe (u.&nbsp;a. [[Rosmarinsäure]] und [[Kaffeesäure]]) sowie verschiedene [[Flavone]] (u.&nbsp;a. [[Luteolin]]). Die Varietät Purpurascens ist zudem reich an [[Anthocyane]]n.<br />
<br />
== Verwendung und Wirkung ==<br />
Das [[Aroma]] von Perilla oder ''Shiso'', wie es in [[Japanische Küche|Japan]] genannt wird, ist leicht [[Minze|minzig]]. Frische und eingelegte Blätter und Samen würzen japanische Gerichte wie [[Sushi]] und [[Tempura]]. Für [[Umeboshi]] sind sie unverzichtbar. Getrocknet sind sie oft Bestandteil der Reiswürzmischung [[Furikake]].<br />
<br />
In [[Koreanische Küche|Korea]] werden die Blätter (''kkaennip'' {{lang|ko-Hang|깻잎}} {{IPA|[k͈ɛɲɲip]}}) frisch als Salat gegessen, oder man legt sie in salzig-scharfe Gewürze ein und verwendet sie als Beilage. Das aus den Samen gepresste Öl wird in Ostasien als Speiseöl oder Gewürz verwendet. Des Weiteren werden die gerösteten Samen, die ein nussiges Aroma besitzen, in der chinesischen Küche zum Füllen von Fladen und [[Mantou]] verwendet.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.haodou.com/recipe/1056945/ |titel={{lang|zh-Hans|苏子饼的做法, 苏子饼怎么做好吃, 苏子饼的家常做法}} – {{lang|zh-Hans|半老女人}} |werk=haodou.com |hrsg={{lang|zh-Hans|好豆网}} |sprache=zh |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160421064412/http://www.haodou.com/recipe/1056945/ |archiv-datum=2016-04-21 |abruf=2023-11-28}}</ref><br />
<br />
Der rote (Varietät Purpurascens) und grüne Shiso (Varietät Crispa) haben zum Teil deutliche Geschmacksunterschiede. Der rote Shiso hat eine deutliche [[Anis]]- und Minznote, wogegen der grüne Shiso mehr nach Zitrone schmeckt. Beim Welken bei längerem Marinieren entwickelt grüner Shiso ein zimtähnliches Aroma.<br />
<br />
Der [[Absud]] des Krauts wirkt krampflösend, abführend und schleimlösend sowie gegen Übelkeit und Erkältungen. Das Öl wird vor allem als Arznei geschätzt. Da es zu den [[Pflanzenöle|trocknenden Ölen]] gehört, wird es auch ähnlich wie [[Leinöl]] in der Technik eingesetzt.<br />
<br />
[[Datei:Purple Perilla foliage.JPG|mini|''Perilla frutescens'', rotblättrige Form]]<br />
[[Datei:Perilla frutescens Magilla 0zz.jpg|mini|''Perilla frutescens'' 'Magilla']]<br />
[[Datei:Korean perilla leaves.jpg|mini|Zum Einlegen vorbereitete Perillablätter für [[koreanische Küche]]]]<br />
[[Datei:Perilla frutescens Colocasia esculenta MS3654.JPG|mini|Perilla, angebaut in Naganeupsong, [[Jeollanam-do]], Korea]]<br />
== Taxonomie und Systematik ==<br />
''Perilla frutescens'' wurde zuerst 1753 von [[Carl von Linné|Linné]] als ''Ocimum frutescens'' in ''Species Plantarum'' Band 2 Seite 597 erstbeschrieben. Die Art wurde 1894 von [[Nathaniel Lord Britton]] in ''Memoirs of the Torrey Botanical Club'' Band 5 Seite 277 als ''Perilla frutescens'' {{Person|(L.) Britton}} in die Gattung ''Perilla'' gestellt. Synonyme von ''Perilla frutescens'' {{Person|(L.) Britton}} sind ''Dentidia nankinensis'' {{Person|Lour.}}, ''Perilla arguta'' {{Person|Benth.}}, ''Perilla nankinensis'' {{Person|(Lour.) Decne.}} und ''Perilla ocymoides'' {{Person|L.}} nom. illeg.<br />
<br />
Es ist unklar, ob die Gattung nur aus der Art ''Perilla frutescens'' und ihren Varietäten besteht oder ob diese als eigene Arten zu werten sind. Als Unterscheidungsmerkmale werden hauptsächlich die Zähnung, Form und Oberfläche der Blätter sowie die Form und Behaarung der Tragblätter und des Kelches herangezogen. Weiterhin gibt es [[diploid]]e und [[tetraploid]]e Gruppen von Pflanzen. Eine Klärung der Systematik wird durch die vielen Kultursorten erschwert.<br />
<br />
Es gibt folgende Varietäten:<br />
* ''Perilla frutescens'' var. ''crispa'' {{Person|(Bentham) Deane ex Bailey}}: Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 40.<ref name="IPCN" /> Sie kommt in Japan vor.<ref name="WCSP" /><br />
* ''Perilla frutescens'' {{Person|([[Carl von Linné|L.]]) [[Nathaniel Lord Britton|Britton]]}} var. ''frutescens'': Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 40.<ref name="IPCN" /> Sie kommt von Pakistan bis ins fernöstliche asiatische Russland vor.<ref name="WCSP" /><br />
* ''Perilla frutescens'' var. ''hirtella'' {{Person|(Nakai) Makino}} (Syn.: ''Perilla hirtella'' {{Person|Nakai}}): Sie kommt in Japan und in Korea vor.<ref name="WCSP" /><br />
* ''Perilla frutescens'' var. ''purpurascens'' {{Person|(Hayata) H.W.Li}}. Sie ist nach R. Govaerts zu ''Perilla frutescens'' var. ''frutescens'' zu stellen.<ref name="WCSP" /><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=124553 Flora of China - ''Perilla''].<br />
* Miyuki Nitta et al.: ''The Distribution of Perilla Species.'' In: ''Genetic Resources and Crop Evolution.'' Volume 52, Nr. 7, Nov. 2005, S. 797–804, [[doi:10.1007/s10722-003-6017-5]].<br />
* {{GRIN|ID=9110|Rang=genus|WissName=Perilla|Liste=ja}}<br />
* J. C. Roecklein, P. S. Leung: ''A Profile of Economic Plants.'' Transaction Books, 1987, ISBN 0-88738-167-7, S. 349, {{Google Buch| BuchID=C8eRalwPua0C|Seite=349}}.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Perilla frutescens|Perilla (''Perilla frutescens'')}}<br />
* [http://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Perilla+frutescens ''Perilla frutescens''] bei Useful Tropical Plants.<br />
* [https://prosea.prota4u.org/view.aspx?id=586 ''Perilla frutescens''] bei PROSEA.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references><br />
<ref name="WCSP"><br />
{{WCSP|Perilla frutescens|Abruf=2019-09-14}}<br />
</ref><br />
<ref name="IPCN"><br />
{{Tropicos|ID=17601586|WissName=Perilla frutescens|ProjektID=9}}<br />
</ref><br />
</references><br />
<br />
[[Kategorie:Lippenblütler]]<br />
[[Kategorie:Ölpflanze]]<br />
[[Kategorie:Blattgewürz]]<br />
[[Kategorie:Fruchtgewürz]]<br />
[[Kategorie:Blattgemüse]]</div>imported>Cuello de pepino