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2021-05-09T08:52:51Z

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'''Pentosane''' sind ''[[Schleimstoffe]]'' in Pflanzenteilen, vor allem im Getreidekorn, und gehören zu der Gruppe der [[Hemicellulose]]n.

== Aufbau ==
Sie bestehen aus den Pentosen [[Arabinose]] und [[Xylose]], die zusammen ein [[Arabinoxylan]] bilden.<ref>{{Literatur |Autor=Waldemar Ternes |Titel=Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung |Verlag=Behr‘s |Ort=Hamburg |Datum=2008 |ISBN=978-3-89947-422-0}}</ref>

Dazugezählt werden mitunter aber auch Arabinogalactane aus [[Arabinose]] ([[Pentose]]) und [[Galactose]] ([[Hexose]]).

Je nach Art der Bindung und Anzahl der Arabinosereste kommt es zu unterschiedlichem Lösungsverhalten in Wasser (wasserlösliche und wasserunlösliche Pentosane).

== Vorkommen ==
Pentosane sind in vielen pflanzlichen Produkten zu finden. [[Roggen]] enthält etwa 6–8 % Pentosane (über das ganze Korn verteilt)<ref name="Belitz">Hans D. Belitz: ''Lehrbuch der Lebensmittelchemie.'' Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-662-08310-9, S. 528 ({{Google Buch |BuchID=haC0BgAAQBAJ |Seite=528}}).</ref>, [[Weizen]] etwa 2–3 %,<ref name="Belitz" /> die sich aber in den Randschichten des Korns konzentrieren.

Die Schleimstoffe haben eine hohe Wasserbindekraft, was bei der Teigbildung von Roggenteigen in der Bäckerei von Bedeutung ist: Da sich im Roggenteig kein Klebergerüst wie beim Weizenteig ausbildet, sind die Schleimstoffe für die Teigbildung verantwortlich.

== Verdaubarkeit ==
Da der menschliche Körper im Verdauungstrakt keine Pentosanasen ([[Enzyme]], die Pentosane spalten) produziert, können sie nicht verdaut werden und gehören daher zu den [[Ballaststoffe]]n.

== Medizinischer Nutzen ==
[[Pentosanpolysulfat]] (Fibrenzym<sup>®</sup>) zählt zu den [[Heparinoide]]n, wird also zur Hemmung der [[Blutgerinnung]] bei Patienten verwendet, die [[Heparin]] nicht vertragen.

Eine Studie zur symptomatischen Behandlung der [[Interstitielle Zystitis|Interstitiellen Zystitis]] mit [[Pentosanpolysulfat]] unter Zuhilfenahme von elektrischem Strom<ref>Annemie Loch, Olaf Dilk, Tillmann Loch, Michael Stöckle: [https://www.ica-ev.de/downloads/emdasp54loch.pdf ''EMDA (Electromotive Drug Administration) mit Pentosanpolysulfat (PPS) in der Therapie von IC''.] (PDF) 2004</ref> zeigt einen vorübergehenden Ersatz der Glycosaminoglycan-Barriere in der [[Harnblase]].

{{Gesundheitshinweis}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Stoffgruppe]]
[[Kategorie:Cellulose| Pentosane]]
[[Kategorie:Polysaccharid]]
[[Kategorie:Ballaststoff]]

Pentosane - Versionsgeschichte

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