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[[Datei:Pelmeni.jpg|mini|Pelmeni mit [[Schmand]] und Schnittlauch]]
'''Pelmeni''' ({{RuS|пельмени|Audio=Ru-пельмени.ogg}}) sind ursprünglich aus Russland stammende, in Wasser oder [[Brühe]] gekochte und mit Fleisch gefüllte [[Teigtasche]]n, die man entweder als [[Suppeneinlage]] oder als [[Hauptgericht]] isst.
Heute zählen sie zu den [[Russland|russischen]] [[Nationalgericht]]en und sind in allen Teilen des Landes bekannt. Ihr Ursprung liegt vermutlich in den Regionen des Urals, der Wolga und Sibiriens. Die russische Küche soll in diesen Regionen stark von asiatischen Nomaden beeinflusst sein.

== Etymologie und Verbreitung ==
[[Datei:Mini-Pelmeni.JPG|mini|Mini-Pelmeni (Schariki)]]
[[Datei:Pelmeni Alexander Hauk.JPG|mini|Sibirski Pelmeni – Teigtaschen mit Rind- und Schweinefleisch gefüllt]]
Zur Herkunft und Verbreitung der Pelmeni gibt es mehrere Hypothesen. Manche Kulturhistoriker sehen sie als Variante der chinesischen ''[[Jiaozi]]'', die durch die [[Mongolen]] verbreitet worden seien. Andere halten eine Herkunft aus [[Iran|Persien]] für wahrscheinlicher und den Namen für eine Russifizierung des Begriffs ''pel'n'an'' aus der Sprache der [[Udmurten]], eines [[Finnougristik|finnougrischen]] Volks im westlichen [[Ural]]gebiet. In dieser Sprache heißt ''pel'' ‚Ohr‘ und ''n'an'' ist ein Produkt aus Mehl; im [[Persische Sprache|Persischen]] ist ''nan'' die Bezeichnung für Brot. Zwischen den Udmurten und Persien soll es kulturelle Verbindungen gegeben haben. Die Teigtaschen der [[Persische Küche|persischen Küche]] heißen aber ''joshpara''.<ref>Alan Davidson: ''The Oxford Companion to Food'', 2. Aufl. New York 2001, Artikel ''Pel'meni'' (englisch).</ref> Es heißt aber auch, dass Pelmeni ursprünglich aus Sibirien stammen, weil sie sich einfrieren und so lange lagern lassen.

Ähnliche Teigtaschen gibt es auch in anderen Ländern Europas und Asiens. Größenmäßig zwischen [[Tortellini]] und [[Tortelloni]], unterscheiden sie sich von diesen, den [[Ravioli]], den schwäbischen [[Maultasche]]n oder den chinesischen [[Jiaozi]] und [[Wan Tan]] durch ihre Füllung, die ausschließlich aus gewürztem Hackfleisch ohne jegliche Füllstoffe besteht. Kaum von Pelmeni unterscheiden sich die der jüdischen Küche entstammenden [[Kreplach]] und polnische [[Uszka]]; ebenfalls ähnlich sind die kleinen, durch Aufkochen gegarten [[Mantı]], wie sie in Vorderasien zubereitet werden. Weiter entsprechen Zusammensetzung und Garart der Pelmeni den georgischen [[Chinkali]] und weitgehend den fleischhaltigeren Varianten der polnischen [[Pirogge|Pierogi]] (''pierogi z mięsem'').

Infolge der [[Einwanderung|Zuwanderung]] von [[Russischsprachige Bevölkerungsgruppen in Deutschland|Menschen aus Russland]] oder mit russischen Wurzeln bereichern Pelmeni heute auch das kulinarische Angebot im [[Deutscher Sprachraum|deutschsprachigen Raum]], insbesondere in den Ballungszentren (z. B. [[Berlin]]). Pelmeni werden sowohl im [[Fast Food|Fast-Food]]-Segment (z. B. an [[Imbissbude]]n) als auch in [[Restaurant]]s angeboten, darüber hinaus sind sie auch zur eigenen häuslichen Zubereitung in Lebensmittelläden erhältlich, die auch ein Angebot für die [[Russische Küche|russisch]] bzw. [[Ukrainische Küche|ukrainisch]] geprägte Küche bereithalten.

== Zubereitung ==
[[Datei:Piroggen Ukraine.jpg|mini|Schüssel mit Pelmeni in der Ukraine]]
Der Teig der Pelmeni besteht aus [[Mehl]], [[Speisesalz|Salz]], [[Wasser]] und [[Hühnerei|Ei]]. Er wird auf verschiedene Weise zu kleinen, runden Teigblättchen verarbeitet, die mit einer Mischung aus Hackfleisch ([[Hausschwein|Schwein]], [[Hausrind|Rind]], andere Fleischsorten) mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer gefüllt und sorgfältig verschlossen werden. Anschließend werden die Pelmeni in gesalzenem Wasser oder einer Brühe etwa 5 bis 10 Minuten, je nach Größe, gekocht. Häufig werden außerdem [[Echter Lorbeer|Lorbeerblätter]] ins kochende Wasser hinzugegeben. Teigtaschen mit Füllungen aus Kartoffeln, Kohl oder süßen Füllungen aus Frischkäse und Beeren heißen ''[[Wareniki]]''.

Am schnellsten gelingt die Herstellung von Pelmeni mit einer speziellen Form, der sogenannten ''Pelmeniza'' (russisch: ''пельменница)''. Darin wird das Hackfleischgemisch in Häufchen zwischen zwei Lagen ausgerollten Teigs gegeben. So vorbereitet werden Teig und Fleischmasse mit einer Teigrolle zusammengepresst. Die Pelmeniza hat an den Rändern der Löcher überstehende scharfe Kanten, die für das Ausstanzen der rohen Pelmeni sorgen (siehe Bildergalerie unten). Allerdings ist die traditionelle Herstellungsform in reiner Handarbeit besser für das Verhältnis zwischen Teig und Füllung. Die Teigdicke sollte immer möglichst gering sein und das Fleischgemisch möglichst durch den Teig hindurchschimmern.<ref>{{Internetquelle |url=http://vidido.ua/index.php/poglyad/comments/pel_meniv_ne_bude_budut_ravioli/ |titel=Пельменів не буде — будуть равіолі?' |zugriff=2016-03-26 |sprache=ukrainisch |archiv-url=https://web.archive.org/web/20081227153210/http://vidido.ua/index.php/poglyad/comments/pel_meniv_ne_bude_budut_ravioli/ |archiv-datum=2008-12-27}}</ref> Hierfür wird der Teig möglichst dünn ausgerollt und anschließend rund ausgestochen (etwa 7 bis 10 cm im Durchmesser). Jedes Teigstück wird anschließend so mit dem Fleischgemisch belegt und mit den Fingern zu einem Halbkreis zusammengedrückt, dass der Rand so klein wie möglich gehalten wird, dabei die Pelmeni aber gut geschlossen sind – andernfalls könnten sie sich beim Kochen öffnen. Anschließend werden die beiden „Enden“ des Halbkreises miteinander verbunden.

Pelmeni werden traditionell mit ''Smetana'' ([[Schmand]]), aber auch mit zerlassener Butter und mit Essig, Salz und Pfeffer gegessen.

Zur Haltbarmachung können Pelmeni eingefroren werden. In dieser Form sind sie auch im Einzelhandel bereits vorgefertigt im Angebot.

<gallery caption="Zubereitung mit der Pelmeniza" mode="packed">
Pelmeni Herstellung Teil1.jpg|Zuerst wird der Teig auf das Formeisen (sog. Pelmeniza) gelegt und befüllt.
Pelmeni Herstellung Teil2.jpg|Sobald alle Mulden befüllt sind, geht es weiter.
Pelmeni Herstellung Teil3.jpg|Jetzt wird die zweite Lage Teig auf die Form gelegt.
Pelmeni Herstellung Teil4.jpg|Die beiden Teigblätter werden nun zusammengepresst und gleichzeitig ausgestochen.
Pelmeni Herstellung Teil5.jpg|Nun können die fertigen Pelmeni aus der Form genommen und gekocht werden.
</gallery>

== Literatur ==
* [[Igor Jurjewitsch Klech]]: ''Das Buch vom Essen. Pelmeni und Piroggen, Borschtsch und Bigos & Co.'' Aus dem Russischen und mit einem Nachwort versehen von Tatjana Hofmann. Edition.fotoTapeta, Berlin 2011, ISBN 978-3-940524-12-6.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary|Pelmeni}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Teigtasche]]
[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Suppeneinlage]]
[[Kategorie:Osteuropäische Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Ukraine)]]

Pelmeni - Versionsgeschichte

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