https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=PektinasenPektinasen - Versionsgeschichte2026-06-20T17:58:07ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Pektinasen&diff=382143&oldid=previmported>Antonsusi: /* top */ Vorlagenfix: Entferne veraltete Parameter mit AWB2026-03-01T16:11:20Z<p><span class="autocomment">top: </span> Vorlagenfix: Entferne veraltete Parameter mit <a href="/index.php/Wikipedia:AWB" class="mw-redirect" title="Wikipedia:AWB">AWB</a></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Protein<br />
| Name = Polygalakturonase<br />
| Bild = <br />
| Bild_legende = <!-- nach {{PDB|ABCD}} --><br />
| PDB = <!-- {{PDB2|1YY1}}, {{PDB2|ABCD}} --><br />
| Groesse = <br />
| Kofaktor = <br />
| Precursor = <br />
| Struktur = <br />
| Isoformen = <br />
| HGNCid = <br />
| Symbol = <br />
| AltSymbols = <br />
| OMIM = <br />
| UniProt = <br />
| MGIid = <br />
| CAS = <br />
| CASergänzend = <br />
| ATC-Code = <!-- {{ATC|X99|XX99}} --><br />
| DrugBank = <br />
| Wirkstoffklasse = <br />
| TCDB = <br />
| TranspText = <br />
| EC-Nummer = 3.2.1.15<br />
| Kategorie = Glykosidase<br />
| Reaktionsart = hydrolytische Spaltung von beliebigen 1,4-α-D-galaktosiduronischen Bindungen<br />
| Substrat = Pektinsäure und andere Galakturonane<br />
| Produkte = <br />
| Homolog_fam = <br />
| Taxon = Pflanzen, Pflanzenparasiten<br />
| Taxon_Ausnahme = <br />
| Orthologe = <br />
}}'''Pektinasen''' sind [[Enzyme]], die [[Pektine]] abbauen. Da ein Hauptbestandteil von Pektin Polygalakturonsäure ist, ist das Enzym [[Polygalakturonase]] ein Beispiel für eine Pektinase. Pektinasen bauen die Pektinmittellamellen der pflanzlichen [[Zellwand]] ab – dies ist ein normaler Prozess während der [[Fruchtreife]] in Blütenpflanzen. Außerdem wird das Enzym von Bakterien und Pilzen gebildet, die auf Pflanzen parasitieren. Pektinasen werden kommerziell genutzt, etwa zur [[Trennverfahren (Verfahrenstechnik)|Isolation]] pflanzlicher [[Protoplast]]en und zur Fruchtsaftherstellung.<br />
<br />
Pektinasen werden bei der Herstellung von Fruchtsäften eingesetzt, um die Saftausbeute zu erhöhen. Daneben werden sie auch verwendet, um Farbextrakte und färbende Lebensmittel aus pflanzlichen Rohstoffen, oder um hochkonzentrierte Zitrusaromen aus den Schalen von Zitrusfrüchten zu gewinnen. Auch bei der [[Weinherstellung]], insbesondere bei einer [[Maische]]gärung, werden Pektinasen eingesetzt. Die Steigerung der Saftausbeute führt hier vor allem zu einer Verbesserung der [[Alkoholische Gärung|alkoholischen Gärung]].<br />
<br />
Pektinasen werden häufig durch genetisch veränderte Mikroorganismen (durch [[Fermentation]] mit Pilzkulturen) hergestellt.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.transgen.de/datenbank/enzyme/92.pektinase.html |text=Pektinase bei TransGen |wayback=20090330052226 |archiv-bot=}}</ref><br />
<br />
== Klassifikation ==<br />
Pektinasen bilden die Familie 28 in der Klassifikation der Glykosidasen nach Henrissat.<ref>[https://www.uniprot.org/docs/glycosid.txt Bernard Henrissat: ''Glycosyl hydrolase families: classification and list of entries'']</ref><br />
<br />
== Quellen ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Glykosidase| Pektinasen]]<br />
[[Kategorie:Proteingruppe]]</div>imported>Antonsusi