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2026-02-28T21:25:48Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Pazifischer Pollack
| Taxon_WissName = Gadus chalcogrammus
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Peter Simon Pallas|Pallas]], 1814
| Taxon2_WissName = Gadus
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_Name = Dorsche
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| Taxon6_LinkName = Acanthomorpha
| Taxon6_WissName = Acanthomorphata
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Alaska Pollock (Gadus chalcogrammus) - GRB.jpg
| Bildbeschreibung =
}}

Der '''Pazifische Pollack''' (''Gadus chalcogrammus'', [[Synonym (Taxonomie)|Syn.]]: ''Theragra chalcogramma''<ref name="handelsbezeichnungen">Bundesamt für Ernährung und Landwirtschaft: ''[http://www.ble.de/SharedDocs/Downloads/DE/Fischerei/Fischwirtschaft/HandelsbezeichnungDLat.pdf?__blob=publicationFile&v=3 Verzeichnis der Handelsbezeichnungen für Erzeugnisse der Fischerei und Aquakultur]''.</ref><ref name="Fischbestände">[https://www.fischbestaende-online.de/fischarten/alaska-seelachs/ ''Gadus chalcogrammus''], Fischbestände online – Informationsportal des Thünen-Instituts für Ostseefischerei, abgerufen im November 2022.</ref><ref name="fishbase">{{fishbase|g=Theragra|s=chalcogramma}}, abgerufen am 17. Mai 2020.</ref>), auch '''Alaska-Pollack''', ist ein Meeresfisch aus der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Dorsche]]. In Handel und Gastronomie in Deutschland wird er fast ausschließlich unter dem Handelsnamen '''Alaska-Seelachs''' verkauft,<ref name="handelsbezeichnungen" /> in Österreich auch unter dem Handelsnamen '''Pazifischer Polardorsch'''.<ref name="handelsbezeichnungen-ec">Europäische Kommission: ''[https://fish-commercial-names.ec.europa.eu/fish-names/species_de?sn=35947/ Theragra chalcogramma]''. In: Handelsbezeichnungen.</ref><ref name="iglo-at"/>

Der Lebensraum des Pazifischen Pollacks sind die Küstengebiete des nördlichen [[Pazifischer Ozean|Pazifiks]]. Dort lebt der Fisch in [[Schwarmfisch|Schulen]] in Nähe zum Meeresboden, steigt jedoch zur Nahrungssuche bis in oberflächennahe Gewässer auf.<ref name="Fischbestände" /> Er erreicht Körpergrößen von bis zu 105 cm bei einem Gewicht von etwa 6 kg.<ref name="Fischbestände" /><ref>[http://www.afsc.noaa.gov/Education/factsheets/10_Wpoll_FS.pdf ''Walleye pollock''] NOAA Fisheries Service – Alaska Fisheries Science Center, abgerufen am 16. November 2015.</ref> Das maximale Alter wird auf 28 Jahre beziffert.<ref name="fishbase" />

Neben dem Pazifischen Pollack gehören zur Gattung ''[[Gadus]]'' zwei weitere Arten, die für die Fischerei ebenso von großer Bedeutung sind: der [[Atlantischer Kabeljau|Atlantische Kabeljau]] (''Gadus morhua'') und der [[Pazifischer Kabeljau|Pazifische Kabeljau]] (''Gadus macrocephalus'').

== Name und Abgrenzung ==
Der im deutschsprachigen Raum verbreitete Name „Alaska-Seelachs“ ist insoweit irreführend, als diese Tierart nicht zu den [[Lachse]]n zählt, die zur Familie der [[Salmoniden]] („Forellenfische“, „Lachsfische“) gehören, sondern zu den [[Dorschartige|dorschartigen Fischen]]. Bei diesem Namen (wie beim ebenfalls als Seelachs bezeichneten [[Köhler (Fisch)|Köhler]]) handelt es sich um eine historische Handelsbezeichnung aus der Zeit, in der Dorscharten erstmals als [[Lachsersatz]] genutzt wurden. Die [[Lebensmittelindustrie]] übernahm den historischen Namen, um die zumeist mit diesen Fischen produzierten [[Fischstäbchen]] besser vermarkten zu können.<ref>{{Internetquelle |autor=Heidi Driesner |url=http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html |titel=(K)ein Fisch wird 60 |hrsg=[[n-tv]] |datum=2015-10-03 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20161206160808/http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html |archiv-datum=2016-12-06 |zugriff=2017-02-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=RP Online |url=https://rp-online.de/leben/gesundheit/ernaehrung/seelachs-der-erfundene-fisch_aid-15780139 |titel=Seelachs - der erfundene Fisch |datum=2013-04-03 |zugriff=2017-02-20}}</ref> Auch die Bezeichnung ''Pazifischer Pollack'' ist nicht eindeutig, da der Fisch nicht zur Gattung ''[[Pollachius]]'' gehört, sondern zur [[Kabeljau]]-Gattung ''[[Gadus]]''. Versuche, andere Handelsnamen zu etablieren, um die Zugehörigkeit zur Familie der Dorsche hervorzuheben, wie ''Schneedorsch'' (engl. ''snow cod'')<ref>Alaska Seafood Marketing Institute: ''Whitefish Buyers Guide''. (Memento des [https://web.archive.org/web/20060926232617/http://www.alaskaseafood.org/retailers/practices/pages/buyerguide-whitefish/index.html Originals] vom 26. September 2006 im ''[[Internet Archive]]'').</ref> oder ''Alaska-Seedorsch'' konnten sich bislang nicht durchsetzen. In Deutschland ist es seitens der [[Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung]] offiziell explizit untersagt, den Fisch – trotz der Zugehörigkeit zur Kabeljau-Gattung ''Gadus'' – als ''Kabeljau'' zu vermarkten.<ref name="handelsbezeichnungen"/> In Österreich wird er hingegen auch unter dem Handelsnamen ''Pazifischer Polardorsch'' angeboten.<ref name="handelsbezeichnungen-ec"/><ref name="iglo-at">Iglo Österreich: ''[https://www.iglo.at/ernaehrung/fisch/dorsch-und-pazifischer-polar-dorsch Dorsch und Pazifischer Polar-Dorsch: Was ist der Unterschied?]''.</ref>

Die Art ist zudem zu unterscheiden von dem im Nordost-[[Atlantischer Ozean|Atlantik]] und [[Mittelmeer]] vorkommenden [[Pollack]] (''Pollachius pollachius''; auch ''Steinköhler'', ''Kalmück'' oder ''Kohlmaul'') aus der Familie der Dorsche und vom im Handel unter dem Namen „Seelachs“ verkauften [[Köhler (Fisch)|Köhler]] (''Pollachius virens'') aus derselben Gattung, der im Englischen ebenfalls als „pollack“<ref>[https://www.theguardian.com/business/2009/apr/06/sainsburys-pollack-colin-fish-stocks Sainsbury's gives unfashionable pollack a makeover]</ref> oder „pollock“ bezeichnet wird.

== Merkmale ==
Vom Aussehen her ähnelt der Pazifische Pollack den anderen beiden Arten der Kabeljau-Gattung [[Gadus]], nur dass er deutlich kleiner ist (ein [[Synonym (Taxonomie)|synonymer]] wissenschaftlicher Name ist ''Gadus minor'', wortwörtlich: ''Kleiner Kabeljau''). Er hat einen langgestreckten Körper, durchschnittlich erreicht er eine Länge von 30 bis 50 Zentimeter. Seine Farbe ist olivgrün bis braun am Rücken und an den Seiten silbrig. Sein charakteristisches Erkennungsmerkmal ist eine kupferfarbene, geschwungene [[Seitenlinienorgan|Seitenlinie]] an der Körperseite mit marmorierter, teilweise fleckiger Färbung. Auf diese nimmt auch sein wissenschaftlicher Name ''Gadus chalcogrammus'' Bezug, wortwörtlich: ''Kupferlinien-Kabeljau'' (''chalcogrammus'' von griechisch ''chalcos'' ([[Kupfer]]) und ''gramma'' (Zeichnung)).<ref name="fishbase" /> Die fleckige Färbung dient der [[Tarnung (Biologie)|Tarnung]] vor [[Fressfeinde|Fressfeinden]] am sandigen Meeresgrund.<ref name="noaa">[[National Oceanic and Atmospheric Administration|NOAA]] (Hrsg.) (2014): ''[https://www.fishwatch.gov/profiles/alaska-pollock Alaska Pollock]''. In: FishWatch.</ref> Aufgrund seiner im Vergleich zur Körpergröße überdimensional großen, nach außen gerichteten Augen wird er auf Englisch auch ''big-eye pollock'' (wortwörtlich ''Großaugen-Pollack'') oder ''walleye pollock'' (''Schielender Pollack'') genannt.<ref name="fishbase"/>

== Lebensweise ==
Der Pazifische Pollack ist ein Gruppenfisch. Der einzelne Fisch lebt in sehr großen Gruppen, sogenannten Schulen, mit anderen Individuen zusammen. In der Gruppe geht er auf Nahrungssuche. Noch größere Gruppen Alaska-Seelachs treffen beim Laichen zusammen, normalerweise in einer Wassertiefe von 50 bis 250 Metern.<ref name="fishbase"/>

Pazifischer Pollack lebt semi-pelagisch, das bedeutet, dass der Fisch einen Teil seiner Lebenszeit im [[Pelagial|Freiwasserbereich]] (Pelagial) verbringt, den anderen Teil in Bodennähe. Der ausgewachsene Fisch lebt in einer Wassertiefe von 100 bis 300 Meter. Ausgewachsene Tiere können aber auch im Oberflächenwasser angetroffen werden. Der Fisch macht täglich vertikale Wanderungen im Wasser, wobei er seiner Nahrung folgt.<ref name="fishbase"/> Das heißt, er beginnt in der Nähe des Meeresbodens und wandert nachts zum Fressen bis an die Oberfläche. Auch im Sommer, wenn sich mehr Nahrung, zum Beispiel [[Zooplankton]], im oberen Wasserbereich sammelt, kommt der Pazifische Pollack weiter nach oben. Mit höherem Alter verbringt er mehr Zeit in Bodennähe.

Als Jungfisch frisst er vor allem [[Krill]], [[Zooplankton]] und andere [[Krebstiere]]. Erwachsene Tiere fressen vor allem kleine Fische, darunter auch Jungtiere der eigenen Spezies.<ref name="noaa"/>

Der Pazifische Pollack gilt als besonders fruchtbar. Ein Weibchen legt pro Jahr bis zu 15 Millionen Eier. Pazifischer Pollack ist ein schnell wachsender Fisch mit relativ kurzer, durchschnittlicher Lebenszeit von 12 Jahren und gilt damit als besonders produktiv.<ref name="noaa"/>

== Nutzung als Speisefisch ==
=== Wirtschaftliche Bedeutung ===
[[Bild:Fishfinger classic broken 2.jpg|mini|rechts|Fischstäbchen bestehen in Deutschland meist aus Filet des Pazifischen Pollacks („Alaska-Seelachs“).]]In den Jahren um 1970 erlangte der Pazifische Pollack in der [[Fischindustrie]] eine sehr große Bedeutung, die bis heute anhält.<ref name="Fischbestände" /> Nach der [[Peruanische Sardelle|Peruanischen Sardelle]] bildet der Pazifische Pollack die Grundlage für die zweitgrößte Fischerei der Welt.<ref name="thuenen">Thünen-Institut/Fischbestände Online: ''[https://fischbestaende.thuenen.de/Fischarten/?c=stockgroup&a=detail&sgroup_id=1 Fischbestände Alaska-Seelachs].''</ref>

In der [[EU]] ist Deutschland der größte Abnehmer für Filet des Pazifischen Pollacks. Er ist seit über zehn Jahren unter den drei meistverzehrten [[Speisefisch|Speisefischarten]] in Deutschland und führte die Liste viele Jahre lang an, zuletzt 2018, wo er mit 18,4 % (vor Lachs mit 15,4 %) den größten Anteil am gesamten Fischkonsum in Deutschland hatte.<ref>Fisch-Informationszentrum (2019): ''[https://www.fischinfo.de/images/Infografiken/Top_5_2018_kl.jpg Infografik Fischmarktfavoriten in Deutschland]'', abgerufen am 16. August 2019.</ref> 2016 lag der Verbrauch in Deutschland bei 188.374 [[Tonne (Einheit)|Tonne]]n.<ref name="thuenen" /> Die Alaska-Pollack-Produkte werden im Einzelhandel meist [[Tiefkühlen|tiefgefroren]] angeboten, vor allem in Form von [[Fischstäbchen]] und [[Schlemmerfilet]]. Ein weiteres Produkt, das meist aus Pazifischem Pollack besteht, ist das Krebsfleischimitat [[Surimi]].<ref name="thuenen" />

{| class="wikitable sortable"
|- class="hintergrundfarbe5"
|'''Top-3 der bedeutendsten Speisefische in Deutschland in Prozent Marktanteil'''<ref>Fischinformationszentrum: ''[https://www.fischinfo.de/index.php/markt/92-datenfakten/5058-marktanteile-und-rangfolge Marktanteile und Rangfolge]''</ref>||'''2010'''||'''2011'''||'''2012'''||'''2013'''||'''2014'''||'''2015'''
|'''2016'''
|'''2017'''
|'''2018'''
|'''2019'''
|'''2020'''
|-
|Pazifischer Pollack (Handelsname: ''Alaska-Seelachs'') || 20,8 || 22,1 || 26,0 || 22,0 || 21,4 || 18,3
|14,9
|16,5
|17,3
|17,7
|15,2
|-
|[[Lachse]]|| 13,0 || 13,7 || 15,0 || 20,0 || 22,0 || 20,5
|18,2
|16,7
|16,4
|18,8
|17,6
|-
|[[Thunfisch]], [[Echter Bonito|Boniten]]|| 10,1 || 11,3 || 10,9 || 13,2 || 12,4 || 14,1
|9,8
|12,9
|13,3
|11,4
|16,4
|-
|}

=== Bestände und Fangmengen ===
[[Datei:Fisheries capture of Theragra chalcogramma.png|mini|rechts|Globale Fangmengen von Pazifischem Pollack (Zahlen der [[FAO]], 1950–2014).<ref>[http://www.fao.org/fishery/species/3017/en ''Theragra chalcogramma'' (Pallas, 1811)] FAO, Species Fact Sheet. Abgerufen am 27. Januar 2018.</ref>]]
Vier Bestände des Pazifischen Pollacks sind verzeichnet und werden befischt.<ref name="thuenen" />

Im Fanggebiet Nordost-Pazifik (FAO 67):
* [[Beringsee|Östliche Beringsee]] mit einer Biomasse von 4.600.000 Tonnen und einer Fangmenge in Höhe von 1.321.600 Tonnen (2016).<ref>Thünen-Institut/Fischbestände Online: ''[https://fischbestaende.thuenen.de/Fischarten/?c=stock&a=detail&stock_id=710 Alaska-Seelachs in der östlichen Beringsee].''</ref>
* [[Golf von Alaska]] mit einer Biomasse von 363.800 Tonnen und einer Fangmenge in Höhe von 167.600 Tonnen (2016).<ref>Thünen-Institut/Fischbestände Online: ''[https://fischbestaende.thuenen.de/Fischarten/?c=stock&a=detail&stock_id=836 Alaska-Seelachs im Golf von Alaska].''</ref>
Im Fanggebiet Nordwest-Pazifik (FAO 61):
* [[Ochotskisches Meer]] mit einer Biomasse von 6.540.000 Tonnen und einer Fangmenge in Höhe von 815.300 Tonnen (2016).<ref>Thünen-Institut/Fischbestände Online: ''[https://fischbestaende.thuenen.de/Fischarten/?c=stock&a=detail&stock_id=837 Alaska-Seelachs im Ochotskischen Meer].''</ref>
* [[Beringsee|Westliche Beringsee]] mit einer Biomasse von 958.000 Tonnen und einer Fangmenge in Höhe von 65.500 Tonnen (2016).

=== Fangmethoden ===
[[Datei:Theragra chalcogramma fishing.jpg|mini|rechts|Pazifischer Pollack wird mit [[Schleppnetzfischerei#Pelagische Schleppnetze|Pelagischen Schleppnetzen]] gefangen.]]
[[Datei:Pelagisches Schleppnetz.jpg|mini|rechts|Modell eines Pelagischen Schleppnetzes]] Da der Pazifische Pollack in großen Schwärmen im freien Wasser, dem sogenannten pelagischen Bereich des Ozeans ([[Pelagial]]), vorkommt, werden für diesen Bereich ausgelegte, [[Schleppnetzfischerei#Pelagische Schleppnetze|pelagische Schleppnetze]] (''Schwimmschleppnetze'') eingesetzt. Dieses Fanggerät ist für den Einsatz im mittleren Teil des Wasserkörpers, entfernt vom Meeresgrund, konstruiert. Sie gelten als schonend für die Meeresumwelt.<ref name="msc">[[Marine Stewardship Council]]: ''[https://www.msc.org/de/fisch-nachhaltigkeit/fisch-abc/alaska-seelachs Alaska-Seelachs].''</ref> [[Schleppnetzfischerei#Grundschleppnetze|Grundschleppnetze]] sind für die vom [[Marine Stewardship Council]] als nachhaltig zertifizierten Alaska-Seelachs-Fischereien hingegen verboten und werden nicht verwendet.<ref name="msc"/>

In allen Wildfischereien besteht die Möglichkeit, andere Fische als die gezielt befischte Art zu fangen. Die Alaska-Seelachs-Fischerei in Alaska (Fanggebiet FAO 67) hat jedoch mit 1 Prozent in der Ost-[[Beringsee]] und 4 Prozent im Golf von Alaska eine niedrige [[Beifang (Fischerei)|Beifang]]rate.<ref name="zeit-2005">ZEIT/Marcus Rohwetter (2. Juni 2005): ''[https://www.zeit.de/2005/23/Fisch-Siegel/komplettansicht Sauberer Seelachs]''.</ref><ref>WWF/Katja Graf (11. Juni 2019): [https://blog.wwf.de/woraus-bestehen-fischstaebchen/ ''Woraus bestehen eigentlich Fischstäbchen?''].</ref><ref>[https://www.fischbestaende-online.de/fischarten/alaska-seelachs/alaska-seelachs-im-golf-von-alaska ''Alaska Seelachs im Golf von Alaska''], [[Thünen-Institut]], 2022</ref>

=== Nachhaltigkeit und Zertifizierung ===
Die beiden US-Fischereien im Nordostpazifik sind seit 2005 vom [[Marine Stewardship Council]] (MSC) als nachhaltig wirtschaftend zertifiziert.<ref name="zeit-2005"/><ref>tk-report (Januar 2016): ''[http://www.tk-18.de/2016/01/lieblingsfisch-der-deutschen-erneut-msc-zertifiziert/ Alaska-Seelachs erneut MSC-zertifiziert].''</ref> Sie gehören damit zu den ersten MSC-zertifizierten Fischereien überhaupt. Die russische Fischerei im [[Ochotskisches Meer|Ochotskischen Meer]] ist seit 2013 vom MSC zertifiziert.<ref>Fischmagazin (11. Februar 2013): ''[http://www.fischmagazin.de/newsartikel-seriennummer-2558-AlaskaSeelachs+Kaum+Marktrelevanz+fuer+russischen+MSCPollack+vor+2014.htm Alaska-Seelachs: "Kaum Marktrelevanz für russischen MSC-Pollack vor 2014"].''</ref>

Trotz der MSC-Zertifizierung ruft [[Greenpeace]] seit Herbst 2009 dazu auf, wegen [[Überfischung]] keinen Pazifischen Pollack oder Produkte mit der Bezeichnung „Alaska-Seelachs“ zu kaufen und zu konsumieren. Diese Einschätzung bleibt jedoch nicht unwidersprochen – nach offiziellen Quellen wie dem [[Thünen-Institut]] des [[Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft|Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft]] sollen alle Bestände des Pazifischen Pollacks 2022 in einem akzeptablen Zustand sein.<ref name="Fischbestände" />

=== Nährwerte ===
Pazifischer Pollack gehört zu den [[Magerfisch]]en. Er hat einen Eiweißanteil von 23,5 Gramm pro 100 Gramm Fisch bei einem Fettanteil von 0,8 Gramm. Trotz des geringen Fettgehalts enthält Pazifischer Pollack aber vergleichsweise viel [[Omega-3-Fettsäuren]], nämlich 0,3 Gramm.<ref>Eat Smarter: ''[https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/fisch/alaska-seelachs Infografik Alaska-Seelachs]''.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Gadus chalcogrammus|''Gadus chalcogrammus''}}{{Wiktionary|Alaska-Seelachs}}
* {{fishbase|g=Theragra|s=chalcogramma}}
* [https://fischbestaende.thuenen.de/Fischarten/?c=stockgroup&a=detail&sgroup_id=1 Alaska-Seelachs] im Portal ''Fischbestände Online'' des Thünen-Instituts
* [https://www.alaska-seelachs.de/ Alaska-Seelachs.de] – Informationen zum Pazifischen Pollack aus Fanggebiet FAO 67
* [https://fish-commercial-names.ec.europa.eu/fish-names/species_de?sn=35947/ Europa.eu] – Offizielle Handelsnamen des Pazifischen Pollack (Theragra chalcogramma) auf der Website der EU-Kommission

[[Kategorie:Dorsche]]
[[Kategorie:Speisefisch]]

Pazifischer Pollack - Versionsgeschichte

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