https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Paul_HaeberlinPaul Haeberlin - Versionsgeschichte2026-06-08T19:26:23ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Paul_Haeberlin&diff=1335213&oldid=previmported>Schotterebene: Beleg ergänzt2025-12-29T05:29:09Z<p>Beleg ergänzt</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|beschreibt den Koch Paul Haeberlin. Zum Philosophen siehe [[Paul Häberlin]].}}<br />
[[Datei:Paul Haeberlin.jpg|mini|Paul Haeberlin 2000]]<br />
[[Datei:Illhaeusern auberge.jpg|mini|Auberge de l'Ill]]<br />
'''Paul Haeberlin''' (* [[24. November]] [[1923]] in [[Illhaeusern]]; † [[10. Mai]] [[2008]] ebenda) war ein französischer [[Koch]].<br />
<br />
== Leben ==<br />
1950 eröffnete Paul Haeberlin zusammen mit seinem Bruder Jean-Pierre (1925–2014) ein Restaurant in [[Illhaeusern]] im [[Elsass]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.gourmet-report.de/artikel/17265/Paul-Haeberlin-verstorben/ |titel=Paul Haeberlin verstorben |abruf=2021-11-27}}</ref> Dieses war bereits vor dem Zweiten Weltkrieg als ''L'Arbre vert'' ein Restaurant, wurde aber beim Einmarsch der Wehrmacht 1940 zerstört.<ref> ViaMichelin, „L'Auberge de l'Ill: 3 Sterne seit 1967“, 12. Mai 2008. Online im {{Webarchiv | url=http://www.viamichelin.de/viamichelin/deu/tpl/mag5/art20071001/htm/tour-gastro-haeberlin.htm | wayback=20080917164524 | text=Internetarchiv}} </ref><br />
<br />
1952 erhielt Paul Haeberlin seinen ersten [[Michelin-Stern]], fünf Jahre später folgte der zweite und ab 1967 wurde das von ihm gegründete Restaurant ''L'Auberge de l'Ill'' mit drei Sternen ausgezeichnet, die es bis 2018 hielt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.auberge-de-l-ill.com/de/familiensinn/geschichte.html |titel=Geschichte der Familie Haeberlin {{!}} Luxuriöses Hotel-Restaurant im Elsass |sprache=de |abruf=2025-12-29}}</ref> <br />
<br />
Das Restaurant wird seit 1976 von seinem Sohn [[Marc Haeberlin|Marc]] geführt. Gemeinsam mit [[Paul Bocuse]] befand sich die Familie Haeberlin seit Jahrzehnten auf den ersten Plätzen in den französischen Gastronomieführern. Die Küche der ''Auberge de l'Ill'' ist klassisch französisch, sie gilt dabei als bodenständig und in der Region verwurzelt.<ref>Jürgen Dollase: [http://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/menschen/auberge-de-l-ill-ein-feuerwerk-der-spitzenkueche-1462075.html ''Ein Feuerwerk in der Spitzenküche''], FAZ vom 19. September 2007</ref><br />
<br />
Viele Köche aus Deutschland und Österreich machten im Laufe ihres Berufslebens Station bei den Haeberlins, unter ihnen [[Eckart Witzigmann]], der 1965 bei den Haeberlins wichtige Impulse für seine Küche erhielt.<ref>[[Jürgen Dollase]]: ''Auberge de l'Ill: Ein Feuerwerk der Spitzenküche''. In: [[FAZ]] vom 19. September 2007, online unter [http://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/menschen/auberge-de-l-ill-ein-feuerwerk-der-spitzenkueche-1462075.html], abgerufen am 19. März 2013</ref> 1978 nannte Witzigmann sein eigenes Restaurant ''Aubergine -'' der Name leitete sich von ''L'Auberge de l'Il'' ab.<ref>{{Internetquelle |autor=Franz Kotteder |url=https://www.sueddeutsche.de/muenchen/muenchen-restaurant-aubergine-witzigmann-michelinsterne-1.4685193 |titel=München: Restaurant Aubergine bekam vor 40 Jahre Sterne |abruf=2020-12-25 |sprache=de}}</ref> Auch [[Hans Haas (Koch)|Hans Haas]] arbeitete 1982 bei Haeberlin.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/hans-haas/ |titel=Hans Haas |abruf=2020-12-25 |sprache=de}}</ref><br />
<br />
== Auszeichnungen ==<br />
* Ab 1967 bis 2018: Drei Michelinsterne für die ''L'Auberge de l'Ill'' in [[Illhäusern]]<br />
* 1994 wurde er von [[Valéry Giscard d’Estaing]] zum Ritter der [[Ehrenlegion]] geschlagen.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.n-tv.de/Zustand_allgemeiner_Erschoepfung_Paul_Haeberlin_gestorben/120520085612/962452.html |titel="Zustand allgemeiner Erschöpfung" Paul Haeberlin gestorben - n-tv.de |datum=2008-05-13 |abruf=2023-09-10 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080513133835/http://www.n-tv.de/Zustand_allgemeiner_Erschoepfung_Paul_Haeberlin_gestorben/120520085612/962452.html |archiv-datum=2008-05-13 |offline= |archiv-bot=2024-04-12 18:58:10 InternetArchiveBot }}</ref><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [http://www.webjournal.ch/article.php?article_id=1010 Kurze Darstellung mit Fotos]<br />
* [https://web.archive.org/web/20180906195739/https://www.viamichelin.de/web/Suchen_Restaurants/Illhaeusern-68970-Auberge_de_l_Ill-29nft26 Beschreibung der ''L'Auberge de l'Ill'' auf viamichelin.de] (Webarchiv)<br />
* [http://www.auberge-de-l-ill.com/ Homepage der L'Auberge de l'Ill]<br />
* [http://webjournal.ch/article.php?article_id=1011 J.-P. Lienhards Lupe - Zum Tod von Paul Haeberlin auf webjournal.ch]<br />
<br />
== Fußnoten ==<br />
<references/><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=p|GND=135594332|LCCN=n/82/158745|VIAF=130968}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Haeberlin, Paul}}<br />
[[Kategorie:Franzose]]<br />
[[Kategorie:Person (Elsass)]]<br />
[[Kategorie:Mitglied der Ehrenlegion (Ritter)]]<br />
[[Kategorie:Koch (Frankreich)]]<br />
[[Kategorie:Geboren 1923]]<br />
[[Kategorie:Gestorben 2008]]<br />
[[Kategorie:Mann]]<br />
<br />
{{Personendaten<br />
|NAME=Haeberlin, Paul<br />
|ALTERNATIVNAMEN=<br />
|KURZBESCHREIBUNG=französischer Drei-Sterne-Koch<br />
|GEBURTSDATUM=24. November 1923<br />
|GEBURTSORT=[[Illhaeusern]]<br />
|STERBEDATUM=10. Mai 2008<br />
|STERBEORT=[[Illhaeusern]]<br />
}}<br />
<br />
[[fr:Paul Haeberlin]]<br />
[[he:אוברז' דה ל'איל]]</div>imported>Schotterebene