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[[Datei:Konditor bei der Arbeit BMK.jpg|mini|Pâtissier bei der Arbeit]]<br />
[[Datei:Patisserie1 Vier Jahreszeiten.jpg|mini|Pâtisserie von Ian Baker, Pâtissier des Jahres 2015<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/archiv/suesses-ist-sein-ding,200012218990.html |titel=Süßes ist sein Ding |werk=[[Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung]] |datum=2015-01-30 |abruf=2017-07-12 }}</ref><br />
]]<br />
[[Datei:Patisserie 6.jpg|mini|Pâtisserie von Ian Baker]]<br />
Ein '''Patissier''' (weibliche Form: Patissière; von {{frS|pâte|de=Teig}}) ist der [[Konditor]] in einer [[Küchenbrigade]] (dt. auch '''Feinbäcker''').<br />
<br />
== Berufsbild und Tätigkeitsfeld ==<br />
Der Patissier übernimmt folgende Aufgabengebiete<br />
<br />
* Herstellung und Verarbeitung von<br />
** Teigen, wie [[Blätterteig]], [[Hefeteig]], [[Mürbeteig]], [[Pastete]]nteig<br />
** Massen, wie [[Brandmasse]], [[Biskuitmasse]], [[Wiener Masse]], [[Meringue]]masse, [[Sandmasse]], [[Hohlhippe|Hippenmasse]]<br />
** Torten und Kuchen, wie [[Sachertorte]], [[Obstkuchen]], [[Marmorkuchen]], [[Linzer Torte]], [[Schwarzwälder Kirschtorte]], [[Käsekuchen]], [[Biskuitrolle]]n, [[Strudel (Gericht)|Strudel]]<br />
* Zubereitung und Anrichten von<br />
** Kalten Süßspeisen, wie [[Buttercreme|Creme]], [[Mousse]], [[Gelee]], [[Obst]]speisen, [[Quarkspeise]]n, süße [[Soße]]n, [[Ganache]] und [[Praline]]n<br />
** Warmen Süßspeisen, wie [[Omelett]], [[Krapfen (Hefeteig)|Krapfen]], [[Eierkuchen]], [[Crepes]], [[Pudding]], [[Soufflé]]s, warme süße Soßen<br />
** Eisspeisen aus [[Speiseeis]], [[Softeis]], [[Eiscreme]], [[Sorbet]], [[Halbgefrorenes]]<br />
** Pralinen, Schokoladen- und Zuckerarbeiten sowie Schaustücken<br />
** Herstellung sämtlicher Desserts<br />
<br />
== Berufsbildung ==<br />
In der Schweiz ist Patissier eine Spezialisierung des Grundberufs [[Koch]]/Köchin.<ref name="berufsberatung.ch">{{Internetquelle |autor= |hrsg= |url=https://www.berufsberatung.ch/dyn/show/1893 |titel=Beruf: Pâtissier |werk=berufsberatung.ch: Berufe und Ausbildungen |datum= |abruf=2009-02-20 |sprache=de}}</ref><br />
<br />
In Deutschland ist der Beruf des Patissiers kein eigenständiger [[Ausbildungsberuf]]. Ausübungsvoraussetzung ist jedoch eine abgeschlossene Lehre zum Koch oder [[Konditor]]. Häufig übernimmt er Aufgaben des Küchenbäckers (''Boulanger'') oder teilt sich mit diesem den Arbeitsbereich. Ausgewählte [[Hotelschule]]n bieten spezielle Fortbildungen zum Pâtissier an. Zudem gab es von 2008 bis 2014 den eigenständigen Beruf des [[Speiseeishersteller]]s auf Grundlage einer zweijährigen Berufsausbildung,<ref>{{Berufenet|58381}}. Abgerufen am 3.&nbsp;Juni 2020.</ref> der vom dreijährigen Ausbildungsberuf ''[[Fachkraft für Speiseeis]]'' abgelöst wurde. Diese Berufsausbildung wurde Ende Juli 2019 eingestellt.<ref>{{Berufenet|124386|Fachkraft für Speiseeis}}. Abgerufen am 3.&nbsp;Juni 2020.</ref><br />
<br />
In Österreich gehört der Bereich ebenfalls zu zahlreichen verschiedenen Berufen, darunter den [[Lehrberuf]]en Konditor (Zuckerbäcker) und [[Bäcker]] im handwerklichen, [[Süßwaren]]hersteller im großgewerblichen Bereich, findet sich aber auch in den Spezialberufen [[Lebzelten|Lebzelter]] (Lebkuchenmacher), Waffelbäcker, Bonbon- und Konfektmacher und Speiseeishersteller.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{SORTIERUNG:Patissier}}<br />
[[Kategorie:Koch (Spezialisierung)]]<br />
[[Kategorie:Beruf (Lebensmittelherstellung und -verarbeitung)|!]]</div>imported>BMK