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[[Datei:Pastrami aus Tafelspitz.jpeg|mini|Pastrami aus [[Tafelspitz (Fleisch)|Tafelspitz]]]]
[[Datei:Pastrami sandwich.jpg|mini|Pastrami-[[Sandwich]]]]
[[Datei:Pastrami-Sandwich.JPG|mini|Pastrami-Sandwich bei [[Katz’s Delicatessen|Katz’s Deli]] in [[New York City]]]]
'''Pastrami''' bezeichnet [[Pökeln|gepökeltes]], [[geräuchert]]es und gewürztes [[Rindfleisch|Rind-]] oder [[Putenfleisch]], das in dünnen Scheiben als [[Brot]]- oder [[Sandwich]]belag verzehrt wird.

== Herkunft ==
Pastrami ist vermutlich zum Ende des 19. Jahrhunderts aus dem [[Königreich Rumänien]] über die [[jüdische Küche]] in die USA eingeführt<ref>Tanja Schwarzenbach: [http://www.nicht-erschienen.de/Juedisches_Essen.html „Ess gesunt!“] Im Gespräch: Hasia Diner, Professorin an der [[New York University]], über jüdisches Essen in NYC.</ref> und dort sehr populär geworden. In den USA wird Pastrami in zwei Varianten angeboten. Pastrami ''New York Style'' ist üblicherweise schärfer gewürzt als das mildere Pastrami ''American Style''. Im Gegensatz zum [[Schinken]] ist Pastrami als Rindfleischprodukt vereinbar mit jüdischen ([[Jüdische Speisegesetze|koscher]]) und [[islam]]ischen ([[halāl]]) Speisevorschriften, sofern die entsprechenden Schlachtvorschriften eingehalten wurden.

== Herstellung ==
Das rohe Fleisch wird in einer stark mit [[Muskatnussbaum|Muskat]], [[Knoblauch]], [[Piment|Nelkenpfeffer]], [[Pfeffer]], [[Paprika]] und [[Nitrate#Salpeter|Salpeter]] gewürzten [[Salzlake|Lake]] [[Pökeln|gepökelt]], danach geräuchert und meist mit einer Kruste von Pfefferkörnern ummantelt. Ähnlich wie beim [[Corned Beef]] diente die Herstellungsmethode ursprünglich zur Verlängerung der Haltbarkeit des Fleisches, bevor es zuverlässige Kühlmöglichkeiten gab.

== Etymologie ==
Das Wort gelangte in der [[jiddisch]]en Form ''pastrame'' ins amerikanische Englisch, wurde – vermutlich in Anlehnung an ''salami''<ref name="OED">Artikel [http://www.etymonline.com/index.php?search=pastrami&searchmode=none ''pastrami''], in: ''Online Etymology Dictionary''. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref> – zu ''pastrami'' umgeformt und gelangte in dieser Gestalt auch ins Deutsche. Unzweifelhaft ist die Herkunft des jiddischen Wortes vom [[Rumänische Sprache|rumänischen]] ''pastramă'' „geräuchertes, stark gewürztes Fleischstück“.<ref>Artikel [http://dero.dict.cc/?s=pastrama ''pastramă''], in: ''Dicţionar german-român'' auf [[dict.cc]]. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref><ref>Artikel [http://www.merriam-webster.com/dictionary/pastrami ''pastrami''], in: Online-Lexikon merriam-webster.com. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref> Über die weitere Etymologie gibt es verschiedene Theorien. Das ''Dicționarul etimologic român'', das ''Dicționarul Explicativ Al Limbii Române'' und das ''[[Oxford English Dictionary]]'' führen das Wort – teils über die [[neugriechisch]]en Formen παστραμάς (''pastramás'') oder παστουρμᾶς (''pastourmãs'')<ref>Artikel [http://www.greek-language.gr/greekLang/modern_greek/tools/lexica/search.html?lq=παστουρμάς&dq= ''παστουρμάς''], in: Institoúto Neoellēnikṓn Spoudṓn [Ídryma Manólē Triantaphyllídē]: ''Lexikó tēs Koinḗs Neoellēnikḗs.'' Online-Ausgabe, Thessaloniki 2001. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref> – auf das türkische [[Pastırma]] zurück.<ref>Artikel [https://dexonline.ro/definitie/pastramă/867044 ''pastrámă''], in: Academia Română, Institutul de Lingvistică „Iorgu Iordan“, ''Dicţionarul Explicativ Al Limbii Române'', zweite, revidierte und vermehrte Ausgabe, Editura Univers Enciclopedic, Bukarest 2009. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref><ref name="Ciorănescu, pastrámă">Artikel [https://dexonline.ro/definitie/pastramă/504643 ''pastrámă''], in: Alexandru Ciorănescu: ''Dicționarul etimologic român.'' Universidad de la Laguna, Teneriffa 1958–1966. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref>

Das türkische Wort wird seinerseits auf ein älteres Substantiv ''bastırma'' „die Pressung, das Gepresste“, sodann auf die Verbalformen ''bastırmak'' „niederdrücken“ bzw. ''basmak'' „etwas drücken, pressen“ und letztlich auf das [[alttürkisch]]e ''basmaq'' zurückgeführt.<ref>Artikel [https://ahdictionary.com/word/search.html?q=pastrami&submit.x=27&submit.y=13 ''pastrami''], in: ''The American Heritage Dictionary of the English Language'', fünfte Auflage, Houghton Mifflin Harcourt, Boston/MA 2015. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref> Der Überlieferung nach machte das türkische Reitervolk das Fleisch dadurch haltbar, dass man es beim Reiten unter den Sattel legte, so dass die Flüssigkeit herausgepresst wurde.

Hingegen leitete bis zur vierten Auflage das ''[[American Heritage Dictionary]]'' das Wort vom rumänischen Verb ''a păstra'' „konservieren, haltbar machen“ ab, das seinerseits wiederum entweder auf [[vulgärlatein]]isch ''*parsitare'' „aufheben, sparen“<ref>Artikel [https://www.wordnik.com/words/pastrami ''pastrami''], in: ''The American Heritage Dictionary of the English Language.'' Vierte Auflage, auf wordnik.com. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref> oder aber auf das griechische παστώνω (''pastṓnō'') „durch Einsalzen haltbar machen“, vom [[Griechische Sprache|griechischen]] παστός (''pastós'') „gesalzen“<ref>Vgl. aber den Artikel [http://www.greek-language.gr/greekLang/modern_greek/tools/lexica/search.html?lq=παστός&dq= ''παστός''], in: Institoúto Neoellēnikṓn Spoudṓn [Ídryma Manólē Triantaphyllídē]: ''Lexikó tēs Koinḗs Neoellēnikḗs.'' Online-Ausgabe, Thessaloniki 2001. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref>, zurückgeführt wird.<ref>Artikel [https://dexonline.ro/definitie/păstra/504642 ''păstrá''], in: Alexandru Ciorănescu: ''Dicționarul etimologic român.'' Universidad de la Laguna, Teneriffa 1958–1966. Abgerufen am 25. Mai 2016.</ref><ref name="Ciorănescu, pastrámă" /><ref name="OED" /> Die [[Osmanen]] hätten demnach eine gesalzene Fleischspezialität namens παστόν (''pastón'') in dem von ihnen eroberten [[Byzantinisches Reich|Oströmischen Reich]] – oder dessen anatolischen Provinzen, namentlich im [[Kappadokien|kappadokischen]] [[Kayseri|Caesarea]] – vorgefunden und adaptiert.<ref>David Underwood, Irina Petrosian: [https://books.google.de/books?id=0oXYX9Qzx9oC&lpg=PP1&dq=Armenian%20food%20%3A%20fact%2C%20fiction%20%26%20folklore&hl=de&pg=PA114#v=onepage&q&f=false ''Armenian food. Fact, fiction & folklore.''] Zweite Auflage. Yerkir, Bloomington/IN 2006, ISBN 978-1-4116-9865-9, S. 112 f.</ref><ref>Bruce Kraig, Artikel [https://books.google.de/books?id=DOJMAgAAQBAJ&lpg=RA2-PA502&dq=byzantine%20pastirma&hl=de&pg=RA2-PA502#v=onepage&q&f=false ''Turkisch American food''], in: Andrew F. Smith (Hrsg.): ''The Oxford encyclopedia of food and drink in America.'' Zweite Auflage. Oxford University Press, Oxford 2013, S. 502.</ref><ref>Andrew Dalby, Chryssi Bourbou, [[Johannes Koder]], Maria Leontsinē: ''Flavours and Delights. Tastes and Pleasures of Ancient and Byzantine Cuisine.'' Armós, Athen 2013, S. 81.</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}
* {{YouTube|id=6wpCM25kH0E|titel=Herstellung von Pastrami|upload=2021-06-23}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Trockenfleisch]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Jüdische Küche]]

Pastrami - Versionsgeschichte

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