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{{Dieser Artikel|befasst sich mit der Spirituose Pastis, zur Person siehe [[Stephan Pastis]].}}
[[Datei:Pastis1.jpg|mini|Pastisflasche mit gefüllten Gläsern]]
'''Pastis''' (aus dem [[Provenzalische Sprache|Provenzalischen]] {{lang|oc|''pastís''|de=Mischung}}) ist eine [[Spirituose]] aus [[Anis]] mit Ursprung in [[Frankreich]] und enthält typischerweise 40 bis 45 [[Volumenprozent]] [[Ethanol|Alkohol]]. Grundzutat war ursprünglich Anis. Doch wird meist der aus China und Vietnam stammende [[Sternanis]] verwendet. Weitere Zutaten sind [[Zucker]], [[Fenchel]]samen, [[Süßholz]]wurzeln, verschiedene andere Kräuter (wie Thymian, Salbei, Beifuß, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, [[Tausendgüldenkraut]]),<ref>{{Internetquelle |url=http://www.wenisch-sued.de/trinken1.htm |titel=Leidenschaft Essen |hrsg=wenisch-sued.de |datum=2006-05 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20120615025158/http://www.wenisch-sued.de/trinken1.htm |archiv-datum=2012-06-15 |abruf=2023-11-09}}</ref> Wasser und Alkohol.

== Geschichte ==
Pastis gilt als typisch französischer [[Schnaps]], der vor allem im [[Le Midi|Süden Frankreichs]] verbreitet ist. Tatsächlich handelt es sich um eine relativ junge Entwicklung. Im März 1915 wurden Herstellung, Vertrieb und Konsum der [[Thujon]]-haltigen Kräuterspirituose [[Absinth]] sowie von ähnlichen Spirituosen, beispielsweise den Anislikören, verboten. In der Provence stellten Bauern heimlich einen Ersatz für den verbotenen Absinth her. Sein Name stammt vom [[Okzitanische Sprache|okzitanischen]] Wort {{lang|oc|''pastís''}} ab, beziehungsweise vom französischen {{lang|fr|''pastiche''}}, was ‚Nachahmung‘ bedeutet. Erst 1922 wurde in Frankreich gesetzlich anerkannt, dass Anisliköre im Unterschied zu Absinth bis auf den Alkohol unschädlich seien und somit wieder erlaubt waren. In Frankreich war der Alkoholgehalt ursprünglich auf 30 [[Volumenprozent|Vol.-%]] beschränkt, bereits ab dem Jahre 1922 waren dort allerdings 40 Vol.-%, seit 1938 45 Vol.-% erlaubt.

== Verkehrsbezeichnung ==
Für den [[Europäischer Binnenmarkt|Binnenmarkt]] der [[Europäische Union|EU]] sind Verkehrsbezeichnungen von ''Pastis'' in der [[EU-Spirituosenverordnung]] definiert als eine Untergruppe der Spirituosenkategorie ''Spirituosen mit Anis''<ref>Anh. I Nr. 26 und 27 mit Verweis auf Nr. 25 der [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32019R0787 VO(EU)2019/787]</ref>. Die Aromatisierung mit pflanzlichen Extrakten kann demnach nach verschiedenen Verfahren oder Kombinationen daraus erfolgen:
* [[Mazeration]] und/oder [[Destillation]],
* erneute Destillation des Alkohols unter Zusatz von Samen oder anderen Teilen von Anis, Sternanis, Fenchel oder anderen Pflanzen im Wesentlichen gleichen Aromas,
* Beigabe von natürlichen destillierten Extrakten von Anispflanzen.
Weitere natürliche Pflanzenextrakte oder -samen sind erlaubt, soweit der Anisgeschmack vorherrschend bleibt.

''Pastis'' darf die Spirituose jedoch nur heißen, wenn sie außerdem natürliche Extrakte aus [[Süßholz]] (''Glycyrrhiza glabra'') und mehr Alkohol enthält, nämlich
* je Liter
** [[Glycyrrhizin]]säure zwischen 0,05 Gramm und 0,5 Gramm,
** höchstens 100 Gramm [[Invertzucker]] und
** [[Anethol]] zwischen 1,5 und 2,0 Gramm
* bei einem Mindestalkoholgehalt von 40 Volumenprozent<ref>je Anh. I. Nr. 26 VO(EU) 2019/787</ref>.

=== Pastis de Marseille ===
So heißt ''Pastis'' mit eigenen Merkmalen, nämlich einem [[Anethol]]gehalt zwischen 1,9 und 2,1 Gramm je Liter, einem Mindestalkoholgehalt von 45 Vol.-% und insgesamt ausgeprägterem Anisgeschmack.<ref>Anh. I Nr. 27 VO(EU) 2019/787.</ref>

== Servieren ==
Pastis wird traditionell mit (Eis-)Wasser (5–6 Teile Wasser auf einen Teil Pastis) getrunken.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.sippitysup.com/drink-pastis-like-french/ |titel=How to Drink Pastis Like the French |werk=Sippity Sup |sprache=en |abruf=2023-11-09 |autor=Greg Henry}}</ref> Die dabei auftretende Verdünnung sorgt dafür, dass zuvor im Alkohol gelöste [[ätherische Öle]] unlöslich werden. Die Farbe des eigentlich dunkelgelben bis bronzefarbenen Schnapses schlägt so in ein opaleszierendes, milchiges Weißgelb ([[Louche-Effekt]]) um. Die gelbe Farbe von unverdünntem Pastis ist z. T. auf künstliche Farbstoffe zurückzuführen. Daneben gibt es farblosen Pastis. Einzelne Hersteller wie [[Distillerie Janot]] führen auch blaue Varianten in ihrem Sortiment.

== Variationen ==
Neben der Mischung mit Wasser gibt es die Zubereitung als [[Longdrink]] mit [[Cola]], [[Bitter Lemon]], [[Champagner]] oder [[Orangensaft]].

Eine andere, vor allem im [[Südfrankreich|Süden Frankreichs]] beliebte Variante ist das Versehen des mit Wasser und Eis angerichteten Pastis mit einem Schuss Sirup oder Likör, der neben einer geschmacklichen auch eine farbliche Note setzt. Pastis mit grünem Minzsirup wird beispielsweise als „Perroquet“ (Papagei) bezeichnet, Pastis mit rotem Grenadinesirup als „Tomate“, Pastis mit Erdbeersirup als „Rourou“, und Pastis mit milchigweißem Mandelmilchsirup als „Mauresque“ ([[Mauren|Maurin]] oder ''maurisch'').

== Marken ==

Neben den industriellen Produzenten der beiden [[Warenmarke|Marken]] [[Ricard]] und [[Pastis 51]] gibt es kleinere gewerbliche Produzenten, z. B. [[Duval]], [[Casanis]], [[Berger (Pastis)|Berger]], [[Un Marseillais]] oder [[Henri Bardouin]]. Meistens handelt es sich um [[Destillerie]]n, die neben Bränden und Likören ihren Pastis oder [[Anisée|Apéritif anisé]] herstellen. Ihr Erfolg hat die großen Erzeuger animiert, neben ihren Standardprodukten gehobene Varianten anzubieten. Dabei ist [[Pernod]] ein Apéritif anisée und kein Pastis, da er nicht den geforderten Gehalt an Süßholzextrakten erreicht.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.pernod-ricard.com/en/brands/pernod |titel=Pernod |hrsg=pernod-ricard.com |sprache=en |abruf=2023-11-09}}</ref>

== Pastis in der Küche ==
{{Belege fehlen|Link ist nicht referabel, s. Disk}}
Pastis eignet sich zur Verwendung bei Suppen und anderen Speisen. Der deutsche [[Foodstylist]] [[Stevan Paul]] schreibt zur Verwendung von Pastis beim Kochen:
{{"|Tomatensuppen schmecken plötzlich ungeahnt raffiniert, sensationell gelingen gebratene Steinpilze mit einem Spritzer Pastis, unverzichtbar ist er zur Abrundung von [[Fischfond]]s und Fischsuppen.|ref=<ref>{{Internetquelle |autor=Stevan Paul |url=https://www.stevanpaul.de/nutriculinary/2009/04/02/bernstein-zu-nebelwolken-pastis-der-elegante-rausch-fur-grenzenkenner/ |titel=Bernstein zu Nebelwolken: Pastis, der elegante Rausch für Grenzenkenner |hrsg=stevanpaul.de |datum=2009-04-02 |abruf=2023-11-09}}</ref>}}

== Siehe auch ==
Ähnliche Anisschnäpse im [[Mittelmeerraum]]:

* [[Ouzo]] in [[Griechenland]]
* [[Rakı]] in der [[Türkei]] und auf dem [[Balkanhalbinsel|Balkan]]
* [[Arak (Spirituose)|Arak]] im [[Naher Osten|Nahen Osten]]
* [[Masticha]] in Südosteuropa
* [[Sambuca]] in Italien

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4466668-8}}

[[Kategorie:Spirituose]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Frankreich)]]

Pastis - Versionsgeschichte

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