https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Pasta_con_le_sarde 2026-06-01T11:50:29Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Pasta_con_le_sarde&diff=578614&oldid=prev 2025-08-05T17:54:36Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Pasta con le sarde (Palermo).jpg|mini|&#039;&#039;Pasta con le sarde&#039;&#039;, hier auf [[Bucatini]]]]<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;Pasta con le sarde&#039;&#039;&#039; ({{Audio|IT Pasta con le sarde GT.ogg|Anhören}}, [[Italienische Sprache|italienisch]] für „Nudeln mit Sardinen“) ist ein typisch [[Sizilien|sizilianisches]] Gericht. Vorzugsweise werden dazu in kürzere Abschnitte zerbrochene [[Makkaroni|Bucatini]], [[Spaghetti]], aber auch andere [[Pasta]]sorten verwendet.<br /> <br /> == Zubereitung ==<br /> Es existieren verschiedene Zubereitungsarten dieses Gerichts. <br /> <br /> Für &#039;&#039;Pasta con le sarde fresche&#039;&#039;, also die typische Zubereitung mit frischen [[Sardine]]n, werden diese ausgenommen und, je nach Rezept, entweder in Öl frittiert oder mit [[Zwiebel]]n und [[Knoblauch]] in [[Olivenöl]] angebraten. Die Sardinen bilden den Hauptbestandteil des [[Sugo]], der kurz vor dem Auftragen mit der gegarten Pasta vermischt wird. Dem Sugo beigemengt werden fein geschnittenes Grün von wildem [[Fenchel]], gekochter und grob geschnittener Gemüsefenchel, kleingeschnittene [[Sardellen]], [[Rosine]]n und [[Pinienkern]]e. Gewürzt wird außerdem mit Salz, schwarzem [[Pfeffer]] und [[Safran]], nach Geschmack ergänzt durch [[Marsala (Wein)|Marsala]] oder etwas Tomatensauce. Sobald die [[al dente]] gekochten Nudeln mit dem Sardinen-Sugo vermischt wurden, überstreut man das Gericht mit fein gehackter [[Petersilie]]&lt;ref&gt;Eros Villagrossi: &#039;&#039;Viaggio nell’emisfero del gusto.&#039;&#039; Seite 100. Rom, 2015. ISBN 9788891172044.&lt;/ref&gt; oder, wie es in Sizilien geschätzt wird, mit leicht angerösteten Semmelbröseln (&#039;&#039;pane grattugiato&#039;&#039;). Beim Mischen der Pasta mit dem Fisch, zerfällt dieser, oder er wird bereits in der Pfanne beim Andünsten in Öl mit dem Kochlöffel zerstückelt oder zerdrückt. <br /> <br /> Zuweilen werden zusätzlich einige gebratene Sardinen beiseite gestellt und auf der mit dem Sardinen-Sugo vermengten Pasta angerichtet.&lt;ref&gt;Rotraud Degner: &#039;&#039;So kocht Italien&#039;&#039;, Kapitel &#039;&#039;Sizilien&#039;&#039;.&lt;/ref&gt;<br /> <br /> In einer noch üppigeren Ausführung, der &#039;&#039;Pasta con le sarde al forno&#039;&#039;, werden Pasta, Sardinen-Sugo und gegebenenfalls Sardinen in einer Auflaufform geschichtet, mit [[Parmesan]] und Semmelbröseln bestreut und im Ofen kurz überbacken.&lt;ref&gt;Paula Wolfert: &#039;&#039;Mediterranean Clay Pot Cooking: Traditional and Modern Recipes to Savor and Share&#039;&#039;. Seite 196f. Houghton Mifflin Harcourt, 2009.&lt;/ref&gt; <br /> <br /> Eine Weiterentwicklung des Gerichts ist die &#039;&#039;Pasta con le sarde al gambero rosso,&#039;&#039; bei der statt frittierter oder gebratener Sardinen gegrillte oder gebratene [[Gambas (Lebensmittel)|Riesengarnelen]] obenauf gelegt werden.&lt;ref&gt;Roberto Ruozi: &#039;&#039;Trattorie d’Italia (Guide accoglienza).&#039;&#039; Touring Club Italiano Srl, Mailand, 2005. Seite 289. ISBN 9788836534449.&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{commonscat|Pasta con le sarde}} <br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Speise aus Teigwaren]]<br /> [[Kategorie:Italienische Küche]]<br /> [[Kategorie:Küche (Sizilien)]]</div>

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