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'''Passatelli''' sind eine [[italien]]ische [[Pasta]]sorte aus der [[Romagna]] in der [[Italienische Regionen|Region]] [[Emilia-Romagna]], finden sich aber auch in der südlich angrenzenden [[Provinz Pesaro und Urbino]]. Sie werden in der Brühe ({{itS|Passatelli in brodo}}) oder als ''Pastasciutta'' gegessen.<br />
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== Zubereitung ==<br />
Der Teig aus [[Paniermehl|Semmelbröseln]], [[Parmesan]], [[Ochse]]n[[Mark (Lebensmittel)|mark]] und [[Hühnerei|Eiern]] wird mit [[Pfeffer]], [[Muskatnuss]], [[Zitronengelb|Zitronenschale]] und [[Speisesalz|Salz]] gewürzt und durch ein eigens dafür vorgesehenes Locheisen (it. ''Ferro per i passatelli'') gedrückt, um etwa einen halben [[Zentimeter]] dicke Würstchen zu formen, die in Fleisch-, [[Brühe|Hühnerbrühe]] oder [[Fischsuppe]] gekocht werden, bis sie an die Oberfläche steigen.<br />
<br />
Serviert werden sie traditionell in der Brühe, in der sie gekocht wurden. Sie können aber auch trocken als ''Pastasciutta'' mit Tomatensoße, Fleischragù oder mit Muscheln gereicht werden.<ref>''Le paste d’Italia.'' S. 231.</ref><br />
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== Herkunft ==<br />
Das Rezept stammt wahrscheinlich von der ''Tardura'' ab, einer Suppe aus Eiern, [[Käse]] und geriebenem [[Brot]], die der Gelehrte und [[Volkskunde|Volkskundler]] Michele Placucci (1782–1840) in seinem Werk über die Bauern der Romagna ''Usi e pregiudizi dei contadini di Romagna'' (1818) erwähnte und den [[Wochenbett|Wöchnerinnen]] gereicht wurde. [[Pellegrino Artusi]] (1820–1911), der als Begründer der italienischen [[Nationalküche]] gilt, beschrieb die Passatelli 1891 in seiner Rezeptesammlung ''La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene'' („Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des Genießens“).<br />
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== Literatur ==<br />
* ''Le paste d’Italia'' (= ''Le guide de L’Espresso.'') Gedi, Rom 2020, S. 231.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|3=S}}<br />
* [https://www.tasteatlas.com/passatelli Passatelli] auf tasteatlas.com (englisch)<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Pasta]]<br />
[[Kategorie:Emilianisch-Romagnolische Küche]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Marken)]]<br />
<br />
[[fr:Cuisine romagnole#Passatelli]]</div>imported>Invisigoth67