imported>Karl432: /* Nährwert und Inhaltsstoffe */ typo

2026-01-06T13:02:57Z

Nährwert und Inhaltsstoffe: typo

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{{Begriffsklärungshinweis}} 
[[Datei:Parmigiano-Reggiano from The Farm House.jpg|mini|Parmigiano Reggiano]]
[[Datei:Parmigiano für Catfisheye.JPG|mini|Geriebener Parmigiano]]
Der im deutschsprachigen Raum so bezeichnete '''Parmesan''', genannt auch '''Parmesankäse''' (italienisch ''parmigiano'', benannt nach seiner Herstellung im Gebiet von [[Parma]]<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage. Herausgegeben von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 532 (''Parmesankäse'', im deutschsprachigen seit dem 16. Jahrhundert bekannt, nachdem Palästinapilger ihn von Venedig aus mitbrachten).</ref>), ist ein [[Hartkäse]] aus [[Kuhmilch]]. Der namensgebende [[Italien|italienische]] '''Parmigiano Reggiano''' ist seit 1955 mit dem [[Denominazione d’Origine Protetta|DOP]]-Siegel geschützt und seit 1996 [[Europäische Union|EU]]-weit als Produkt mit [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützter Ursprungsbezeichnung]] ausgewiesen.<ref>{{Literatur |Titel=Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) nr. 2081/92 des Rates |Datum=1996-06-12 |Online=http://data.europa.eu/eli/reg/1996/1107/oj/deu |Abruf=2025-05-30}}</ref> Dieser Name ist seinerseits von der Stadt Parma sowie der sie umgebenden Region, d. h. der [[Po (Fluss)|Po]]-Ebene abgeleitet und folgt damit einer über Jahrhunderte nachweisbaren Historie. Der Käse hat mindestens 32 % [[Fett in der Trockenmasse]].

== Geschichte ==
=== Anfänge und Niedergang ===
Der Parmesankäse hat eine sehr lange Geschichte, die mindestens bis ins 12. Jahrhundert zurückreicht. Die Rezeptur des in den 1950er-Jahren unter DOP-Schutz gestellten ''Parmigiano Reggiano'' wurde jedoch in den 1960er Jahren leicht an die Technisierung der Massenproduktion angepasst.

Historische Quellen belegen, dass er in der Ursprungsregion seit mindestens 800 Jahren bis etwa um 1960 in nahezu unveränderter Form hergestellt wurde. So erwähnt und beschreibt beispielsweise [[Giovanni Boccaccio]] im 14. Jahrhundert den Parmigiano namentlich bereits in seinem berühmten ''[[Decamerone]]'':
{{Zitat|… et eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti, che niuna altra cosa facevan, che fare maccheroni e ravioli.|Übersetzung=… und es gab [dort] einen Berg von geriebenem Parmesankäse, auf welchem Leute standen, die nichts anderes taten, als [[Makkaroni]] und [[Ravioli]] zu machen.}}

Im ''[[Der abenteuerliche Simplicissimus|Simplicissimus]]'' von [[Hans Jakob Christoffel von Grimmelshausen|Grimmelshausen]] wird ein Hartkäse mit Bezug zu Parma 1668 erwähnt: „… ich lehrete seine Kostgänger, wie sie die versalzene Butter wässern und dadurch das überflüssige Salz herausziehen, die harten Käs aber, wie die Parmesaner, schaben und mit Wein anfeuchten sollten.“<ref>Grimmelshausen: ''Der abenteuerliche Simplicissimus.'' Viertes Buch, 1. Kapitel.</ref> Gleichwohl ist damit nicht beschrieben, welche Menge hergestellt wurde, wie dieser beschaffen war und inwieweit er sich vom außerhalb von Parma produzierten Käse unterschied.<ref name="Grandi" details="S. 125">Alberto Grandi: ''Mythos Nationalgericht - Die erfundenen Traditionen der italienischen Küche''. HarperCollins, Hamburg 2024, ISBN 978-3-365-00625-2. Hier: ''Echter Parmesan wird in Wisconsin hergestellt'', S. 123–132.</ref>

Nach den Forschungen des Historikers [[Alberto Grandi]] gab es beginnend mit einem Niedergang ab den ersten Jahrzehnten des 17. Jahrhunderts schließlich ab der Mitte des 18. Jahrhunderts einen Geschichtsabschnitt von etwa weiteren 150 Jahren, in dem dieser Käse und seine Bezeichnung praktisch nicht existierten.<ref name="Grandi" details="S. 127" /> Die Behauptung des [[Giacomo Casanova]] in seinen Memoiren [[Geschichte meines Lebens (Giacomo Casanova)|''Histoire de ma vie'']], dass „dieser vortreffliche Käse […] aus [[Lodi (Lombardei)|Lodi]] und nicht aus [[Parma]]“ stamme,<ref>Casanova, Memoiren 14, S. 151, W. Goldmann Verlag München in der Übersetzung v. Heinrich Conrad</ref> ist insofern historisch begründet (und zutreffend wiedergegeben). Grandi beschreibt, dass nicht nur sehr wenig Käse in Parma und Umgebung produziert wurde, sondern eher der ''Lodigiano'' und mehr noch der Käse aus [[Piacenza]] die Qualität der Käse dieser Region begründeten.<ref name="Grandi" details="S. 126" /> Bei allen diesen regionalen Varianten handelt es sich um Hartkäse des Typs ''Grana'' – auch beim Parmesan.

=== Neubeginn 1892 und Entwicklung bis heute ===
Die Geschichte zum „Ist-Zustand“ des heutigen ''Parmigiano Reggiano'' umfasst seit Ende des 19. Jahrhunderts drei Phasen:
# Nach dem Niedergang der Milchproduktion und der Viehwirtschaft in der Po-Ebene (Käse aus Lodi und Piacenza hatten längst die Stellung des „Parmesans“ eingenommen) beginnt eine Renaissance des Parmesans vor allem ab 1892 mit der Gründung des landwirtschaftlichen Bildungsinstituts der ''cattedra ambulante di agrocultura'' in Parma. Noch vor dem Ersten Weltkrieg schafft diese eine völlige Neuorientierung der Landwirtschaft in der Po-Ebene (Rinderrassen, Milchwirtschaft, Käserei, Molkerei-Genossenschaften usw.).<ref name="Grandi" details="S. 127" /> Grandi verweist auch darauf, dass der Parmesan des 20. Jahrhunderts schon dadurch ein völlig anderer wurde, als der des 18. und 19. Jahrhunderts. Die mittelalterlichen Laibe wogen selten mehr als 10 Kilogramm (im Durchschnitt waren es sieben Kilogramm), der Käse war weicher und fetter, wenn auch noch zum Reiben geeignet.<ref name="Grandi" details="S. 128" />
# In den 1920er Jahren bekam der Käse die endgültige Bezeichnung ''Parmigiano Reggiano'' und 1938 wurde das erste Konsortium zu dessen Schutz gegründet.<ref name="Grandi" details="S. 128" /> Die Konsistenz des Käses (relativ weich und fett, und zum Reiben geeignet) wurde bis nach dem Zweiten Weltkrieg beibehalten, wenngleich die Käselaibe nach dem Ersten Weltkrieg nunmehr etwa 20 Kilogramm wogen. Dazu kam, dass sie zur Konservierung mit einer speziellen Mischung aus Öl und Asche bedeckt wurden, das Rad hatte also eine komplett schwarze Rinde.<ref name="Grandi" details="S. 128–130" />
# In den 1960er Jahren geschah eine völlige „Neuformulierung“ des Parmigiano Reggiano in Italien: Der „alte Laib“, der unter einer „Öl-Asche-Schicht“ konserviert wurde, wurde in Italien abgeschafft. Die Größe der Laibe nahm zu (für gewöhnlich nunmehr 40 Kilogramm). Die Eigenschaften wurden akzentuiert, die ihn nunmehr auch zum Kochen geeignet machten und die Konservierung wurde geändert (die Laibe sind seither von einem dunkleren Gelb).<ref name="Grandi" details="S. 131" />

=== Historischer Nebenstrang: ''Parmesan'' in den USA {{Anker|Parmesan in den USA}}===
Zu dieser historischen Entwicklung in Italien gibt es nach Grandi eine Art „historischen Nebenstrang“ in den [[Vereinigte Staaten von Amerika|USA]], und zwar in dem für seine Milchwirtschaft bekannten Bundesstaat [[Wisconsin]]:

In diesem Bundesstaat hatten in den 1930er Jahren italienische Auswanderer mehrere Käsereien mit italienischen, für die Po-Ebene typischen Namen gegründet, die dort die Produktion des ''Parmesans'' nach der damals üblichen Produktionsmethode (also Konservierung mit der „Öl-Asche-Schicht“ und dem typischen schwarzen Rad) aufnahmen. Dieser Parmesan wurde zum wirtschaftlichen Erfolg. Während bis in die 1960er Jahre die Entwicklung in Italien und in Wisconsin parallel verliefen, sind sie seitdem getrennt: Der dortige (und auch so bezeichnete) ''Parmesan'' wird historisch bedingt noch immer, wie bis in die 1930er Jahre in Italien üblich, hergestellt und behauptet sich auf dem amerikanischen Markt neben dem italienischen ''Parmigiano Reggiano''.<ref name="Grandi" details="S. 130–131" />

Grandi kommentiert lakonisch: „Und der amerikanische Parmesan? Der arme Kerl ist ein hässliches Entlein, das zu Beginn genauso war, wie seine Geschwister, doch dann haben die sich geändert und er nicht. Er behielt seinen alten Geschmack … Doch wer wissen will, wie der Parmesan von früher schmeckt, muss nach Wisconsin reisen und nicht nach Parma.“<ref name="Grandi" details="S. 132" />

== Herstellung des ''Parmigiano Reggiano'' ==
{{Anker|Parmigiano Reggiano}}[[Datei:Region Parmigiano-Reggiano.png|mini|Zugelassene italienische Produktionszone für „Parmesankäse“]]

Parmigiano Reggiano darf laut den DOP-Vorschriften<ref>[https://www.parmigianoreggiano.com/static/118c3adbbfba7f61f536bb418a820af4/c40fd4e7eff4f555239d98c418a9f918.pdf ''Disciplinare di Produzione del Formaggio Parmigiano Reggiano'' Produktionsvorschriften für Parmesankäse.]</ref> nur in den [[Provinz Parma|Provinzen Parma]], [[Provinz Reggio Emilia|Reggio Emilia]], [[Provinz Modena|Modena]], [[Provinz Bologna|Bologna]] westlich des [[Reno (Fluss)|Reno]] sowie [[Provinz Mantua|Mantua]] südlich des [[Po (Fluss)|Po]] produziert werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.parmigianoreggiano.com/german/sezione/default.aspx |titel=Die Verbundenheit mit dem Ursprungsgebiet |werk=parmigianoreggiano.com |abruf=2019-08-10}}</ref> Die Herstellung wird durch das ''Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano'' überwacht, dem im Jahr 2018 in den fünf zugelassenen Provinzen 330 [[Molkerei]]en mit 2820 Milchproduzenten angeschlossen waren, die zusammen 3,7 Millionen Laibe dieses Käses produzierten. Das ergibt bei einem Durchschnittsgewicht von 39,9 kg pro [[Laib]] an die 147.630 t, wovon 54.360 t in den Export gingen.<ref name="reggiano_figures">{{Internetquelle |url=https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |titel=Parmigiano Reggiano in Figures 2018 |werk=parmigianoreggiano.it |abruf=2019-11-27 |sprache=en, it}}</ref>

[[Datei:Parmigiano reggiano factory.jpg|mini|Lagerraum eines ''Parmigiano''-Produzenten in [[Modena]]]]

Für ein Kilogramm Käse werden etwa 13,5 Liter Milch benötigt – ein Laib Parmigiano Reggiano benötigt demzufolge etwa 520 Liter Milch.<ref name="reggiano_figures" /> Die unbehandelte, [[silage]]frei erzeugte [[Rohmilch]] wird innerhalb von zwei Stunden nach dem [[Melken]] in die Käserei gebracht. Die Milch des abendlichen Melkgangs ruht in der Käserei bis zum Morgen in niedrigen, großen Kupferkesseln, wobei sie auf natürliche Weise aufrahmt. Am folgenden Morgen wird die [[Rahm]]schicht abgeschöpft und die so erhaltene teilentrahmte Milch mit der Vollmilch des morgendlichen Melkens vermischt und danach in kegelstumpfförmigen Kupferkesseln behutsam angewärmt sowie Milch[[ferment]] vom Käseprozess des Vortags hinzugefügt. Anschließend wird durch Zugabe von Kälber[[lab]] die [[Denaturierung (Biochemie)|Gerinnung]] eingeleitet. Mit einer großen, ''spino'' genannten [[Käseharfe]] wird aus der geronnenen Milch (sogenannte ''[[Dickete]]'') der ''[[Bruch (Käse)|Bruch]]'' erzeugt: Das ausgefallene [[Kasein]] beginnt sich von der [[Molke]] zu trennen und wird mit ihr zu einem feinen [[Granulare Materie|Granulat]] zerteilt. Der Bruch wird unter sehr sorgfältiger Kontrolle weiter erwärmt, wodurch die Trennung von Kasein und Molke fortschreitet.<ref>[https://www.parmigianoreggiano.com/product-art-of-making/ ''The art of making.''] In: ''parmigianoreggiano.com''. Abgerufen am 29. März 2020 (englisch, italienisch).</ref>

Nach dem Beenden der Erwärmung sinkt das Käsegranulat auf den Boden des Kessels, aus dem es in großen Tüchern herausgehoben wird, wobei die überschüssige [[Molke]] abtropft; diese wird als Futtermittel zur Schweinemast (siehe hierzu insbesondere [[Parmaschinken]]) genutzt. Die durch diesen [[Prozess (Technik)|Prozess]] herausgehobene Käsemasse ruht nun zwei bis drei Tage in runden, ''fascere'' genannten, Formen. Danach werden die so entstandenen runden Laibe während eines dreiwöchigen Zeitraums wiederholt in eine Salzlake getaucht. Hierbei nimmt der Käse die für Geschmack und lange Lagerfähigkeit nötige Salzmenge auf. Danach wird der Käse zur Reife in klimatisierte Lagerräume oder Keller verbracht, wo er mindestens zwölf Monate, normalerweise aber zwei Jahre und länger, lagert. Während der gesamten Reifezeit müssen die Laibe (''Räder'' genannt) gepflegt, immer wieder gewendet, gesäubert und überprüft werden.

Nach der einjährigen Mindestreifezeit wird jeder einzelne Käselaib von Experten einer Prüfung unterzogen: Da sich für einen qualitativ einwandfreien Käse bei der Reifung im Teig keine Löcher bilden dürfen, wird dies durch den Geruch und den Klang beim Abklopfen [[Sensorik (Lebensmittelprüfung)|sensorisch]] beurteilt. Die dabei festgestellte [[Fehlproduktion]] wird größtenteils als namenloser Reibekäse verkauft, ein kleinerer Teil wird innerhalb Italiens unter der Bezeichnung ''retinato'' gehandelt. Nur einwandfreie Laibe werden entnommen oder verbleiben weitere Monate im Reifeprozess und dürfen nach dessen Abschluss mit Siegel des Konsortiums als ''Parmigiano Reggiano'' in den Handel gelangen.

== Nährwert und Inhaltsstoffe ==
100 Gramm des Parmigiano Reggiano (45 % Fett i. Tr.) haben einen [[Physiologischer Brennwert|physiologischen Brennwert]] von 1655 [[Joule|Kilojoule]] (396 kcal) und enthalten u. a. folgende Stoffe:<ref name="Die Nährwerttabelle">{{Literatur |Autor=Heseker/Heseker |Hrsg=[[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] e. V., |Titel=Die Nährwerttabelle |Verlag=uZv (Umschau Zeitschriften Verlag) |Ort=Wiesbaden |Datum=2020 |ISBN=9783930007608}}</ref>

{| class="toptextcells"
|-
|
{| class="wikitable"
|-
! style="width:60%"| Bestandteile !! Anteil
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"| 35 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"| 31 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"| 31 g
|-
| [[Kohlenhydrate]]{{FN|1}} ||style="text-align:right"| 0 g
|-
| [[Ballaststoff]]e ||style="text-align:right"| 0 g
|-
| [[Natriumchlorid|Kochsalz]]||style="text-align:right"| 2,13 g
|}
|
{| class="wikitable"
|-
! style="width:60%"| Mineralstoffe !! Anteil
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"| 840 mg{{FN|2}}
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"| 175 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"| 45 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"| 1175 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"| 0,4 mg
|-
| [[Zink]] ||style="text-align:right"| 5,9 mg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"| 870 mg
|}
|
{| class="wikitable"
|-
! style="width:60%"| [[Vitamin]]e !! Anteil
|-
| [[Vitamin A]] (Retinol) ||style="text-align:right"| 380 µg{{FN|3}}
|-
| [[Carotin]] ||style="text-align:right"| 210 µg
|-
| [[Vitamin E]] ||style="text-align:right"| 1.000 µg
|-
| [[Vitamin B1]] ||style="text-align:right"| 30 µg
|-
| [[Vitamin B2]] ||style="text-align:right"| 300 µg
|-
| [[Vitamin B6]] ||style="text-align:right"| 70 µg
|-
| [[Folsäure]] ||style="text-align:right"| 20 µg
|-
| [[Vitamin B12]] ||style="text-align:right"| 2,0 µg
|-
| [[Vitamin C]] ||style="text-align:right"| 0 µg
|}
|
{| class="wikitable"
|-
! style="width:60%"| [[Lipide]] !! Anteil
|-
| gesättigte [[Fettsäuren]] ||style="text-align:right"| 20,7 g
|-
| einfach ungesättigte FS ||style="text-align:right"| 6,2 g
|-
| mehrfach ungesättigte FS ||style="text-align:right"| 1,2 g
|-
| [[Cholesterin]] ||style="text-align:right"| 82 mg
|}
|}
{{FNBox|
{{FNZ|1|Differenzberechnung}}
{{FNZ|2|2=1 [[Gramm|g]] = 1000 mg}}
{{FNZ|3|2=1 mg = 1000 µg}}}}

== Verwendung ==
[[Datei:Vinegar and cheese.jpg|mini|Parmesan mit [[Aceto balsamico]]]]
Es gibt Kochbücher, die sich nur mit der Parmesanküche beschäftigen. Außer der Reifedauer beeinflusst vor allem die Jahreszeit, in der die verwendete Milch gewonnen wurde, den Geschmack des Parmesans. Parmigiano Reggiano ist vor allem als würziger Reibekäse in italienischen [[Pasta]]- und [[Pesto]]-Gerichten bekannt. Zudem wird er bisweilen in dünnen Blättchen über gedünstetes oder gekochtes Gemüse wie [[Gemüsespargel|Spargel]] oder [[Fenchel]] gehobelt.<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref> Er wird auch pur, in Stückchen gebrochen und mit Honig bestrichen oder mit etwas [[Aceto balsamico]] verzehrt. Der Käse sollte mit einem speziellen kurzen, mandelförmigen [[Parmesanmesser]] angeritzt und gebrochen werden, damit die gewachsene Struktur erhalten bleibt. Geruch und Geschmack werden als fruchtig-süß, nussig und würzig beschrieben.<ref name="ternes" />

== Varianten des „Parmigiano Reggiano“ ==
[[Datei:Parmigiano Reggiano meules MIN Rungis.jpg|mini|Laibe von Parmigiano Reggiano]]

=== Altersklassen ===
Es gibt verschiedene Altersklassen:
* 12 Monate = ''nuovo''
* 24 Monate = ''vecchio''
* 36 Monate = ''stravecchio''
* 48 Monate = ''stravecchione''
* 72 Monate = ''extra stravecchione''

72 Monate gereifter ''Parmigiano Reggiano extra stravecchione'' gelangt nur äußerst selten in den Handel, da nur sehr wenige Erzeuger ihren Käse sechs Jahre reifen lassen. Ausnahme ist die „Parmesan-Bank“, in der seit Jahrzehnten fertige Parmesan-Laibe weiter reifen und quasi das „Kapital“ der Bank bilden.

=== Ursprungsbezeichnung in Europa ===
Da nach einer früher verbreiteten Meinung nur der Name ''Parmigiano Reggiano'' geschützt gewesen sein soll, wurden vereinzelt auch andere Hartkäse von sehr verschiedener Qualität als ''Parmesan'' oder unter ähnlichen Namen gehandelt. Nach der Entscheidung des [[Europäischer Gerichtshof|Europäischen Gerichtshofs]] in der Rechtssache C-132/05<ref>{{EUR-Lex-Rechtsakt|reihe=C|jahr=2005|amtsblattnummer=132|anfangsseite=15|endseite=15|format=PDF|titel=Klage der Kommission der Europäischen Gemeinschaften gegen die Bundesrepublik Deutschland, eingereicht am 21. März 2005}}</ref> steht seit 2005 fest, dass die Bezeichnung „Parmesan“ als Übersetzung oder Anspielung trotzdem unter die Ursprungsbezeichnung falle und daher ebenfalls dem originalen Parmigiano vorbehalten bleibe.

Der Schutz der Bezeichnung ist folgend durch Art. 13 der VO 510/2006 sehr weitgehend ausgestaltet worden. Auch zahlreiche andere ähnliche Bezeichnungen und Anspielungen auf die Begriffe Parmigiano oder Parmesan sind inzwischen von deutschen Gerichten untersagt worden. Auch in dem Halbfertiggericht [[Mirácoli]] war ein Trockenkäse namens ''Parmesello'' (er hieß später: ''Pamesello'') mit einer solchen Anspielung enthalten. In einer rechtskräftigen Entscheidung gegen einen [[Allgäu]]er Käsehersteller hat der 5. [[Zivilsenat]] des [[Kammergericht]]s Berlin auch die Verpflichtung zum [[Schadensersatz]] für Vertriebshandlungen mit Käse ähnlicher Bezeichnungen festgestellt (Urteil vom 15. Juni 2010, Az. 5 U 97/08).<ref>{{Internetquelle |url=https://www.onlineurteile.de/urteil/falscher-Parmesan |titel=„Falscher Parmesan“ |titelerg=KG Berlin 5. Zivilsenat, AZ 5 U 97/08 |werk=onlineurteile.de |datum= 2010-06-17 |abruf=2022-11-21 }}</ref>

=== Ursprungsbezeichnung weltweit ===
Die europäischen Entscheidungen erstrecken sich allerdings nicht auf die Verwendung des (englisch eingeführten) Begriffes ''Parmesan'' in den USA (wie auch weltweit), wie Grandi schreibt, „ein italienisches Ärgernis“. Die vor allem in Wisconsin hergestellten Käse mit dieser Bezeichnung bezögen sich auf die Herstellungsmethode der 1930er-Jahre,<ref name="Grandi" details="S. 131" /> sind also diesbezüglich ohnehin ausgenommen.

== Fälschungs- und Markenschutz ==
Das Parmigiano-Reggiano-Konsortium entschied 2022, einen [[Mikrochip]] in die Rinde von 100.000 Käsen einzubetten, um weitverbreiteten Fälschungen des Käses entgegenzuwirken. Sollte sich die Technologie bewähren, so soll sie in Zukunft in alle Parmesan-Käserinden eingebettet werden.<ref>{{Internetquelle |autor=Mike Pomranz |url=https://www.yahoo.com/lifestyle/parmigiano-reggiano-makers-embedding-tiny-162910560.html |titel=Parmigiano Reggiano Makers Are Embedding Tiny Trackers in the Rind to Fight Cheese Fraud |datum=2022-05-13 |sprache=en |abruf=2024-11-05}}</ref> Als Testzeitraum war ein Jahr vorgesehen.<ref name="dlf-nova chip">{{Internetquelle |url=https://www.deutschlandfunknova.de/beitrag/parmesankaese-mikrochips-gegen-faelschungen |titel=Hightech in der Rinde: Parmesankäse:MikrochipsgegenFälschungen |werk=deutschlandfunknova.de |datum=2023-08-22 |abruf=2025-11-08}}</ref>

== Weblinks ==
{{commonscat|Parmesan cheese|Parmesan}}
{{Wiktionary}}
{{Wiktionary|Parmesankäse}}
* [https://www.parmigianoreggiano.com/ Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano] (italienisch und englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4305074-8}}

[[Kategorie:Italienischer Käse]]
[[Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Italien)]]
[[Kategorie:Emilianisch-Romagnolische Küche]]

Parmesan - Versionsgeschichte

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