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[[Datei:Mintparatha2.0.jpg|miniatur|rechts|Minzeparatha aus [[Punjab]], Nordindien]]
Ein '''Paratha''' oder ''Parantha'' ([[Panjabi]]: ਪਰੌਂਠਾ, [[Hindi]]: पराठा, [[Urdu]]: پراٹھا, [[Bengalische Sprache|Bengali]]: পরোটা) ist ein ungesäuertes [[Fladenbrot]], das seinen Ursprung auf dem indischen Subkontinent hat. „Paratha“ ist ein Wortzusammenschluss der Worte ''parat'' (Hindi: परत, Bengali: পরত, Urdu:پرت) und ''atta'' (Hindi: आटा, Panjabi: ਆਟਾ, Bengali: আটা, Urdu: آٹا) und bedeutet nach der wörtlichen Übersetzung ''Schichten aus gebackenem [[Teig]]''. In [[Burma]] ist es unter dem Namen ''palata'' bekannt, auf den [[Malediven]] kennt man es als ''farata''. Das Paratha ist verwandt mit dem [[Parotta]] der [[Indische Küche#Südindien|südindischen Küche]].

Generell gibt es sehr viele verschiedene Arten von Paratha. Grob kann man die ungefüllten, einfachen Paratha von den gefüllten trennen. Letztere teilen sich dann in die runden [[Chapati|Roti]]-ähnlichen homogenen Fladenbrote und die eckigen Paratha, deren Schichthülle eine Füllung umschließt, die aus den verschiedensten Zutaten bestehen kann. Paratha werden mit [[Butter]], [[Chutney]], [[Indisches Pickle|indischem Pickles]], [[Joghurt]] oder mit [[Curry (Gericht)|Currys]] serviert. Zuweilen werden sie ungefüllt auch zum [[Tee]] gereicht, wo sie zu einer Rolle geformt und in den Tee getunkt werden.

== Zubereitung ==
Der Teig besteht zumeist aus [[Atta (Lebensmittel)|Atta]] oder hochraffiniertem Maida (einem hellen Weizenmehl), [[Butterschmalz#Ghee|Ghee]] oder Öl und wird häufig gefüllt, beispielsweise mit Kartoffeln, Blumenkohl oder [[Panir]].
Entweder wird die Füllung mit dem Teig verknetet oder der Teig wird wie ein Umschlag um die Füllung gelegt. Paratha werden wie [[Chapati|Roti]] beidseitig in einer flachen Pfanne oder auf einem konvexen oder flachen Blech gebacken.

Einige Beispiele verbreiteter Variationen:

* Kima Paratha ([[Punjab]] und [[Hyderabad (Staat)|Hyderabad]]; mit Hackfleisch)
* Gobhi Paratha (mit Blumenkohl)
* Alu Paratha (mit Kartoffel)
* Tamata Paratha (mit Tomate)
* Chana Paratha (mit Kichererbsen)
* [[Panir]] Paratha (mit Käse)
* Dal Paratha (Nordwest- und Westindien; mit [[Dal (Gericht)|Dal]])
* [[Sattu (Lebensmittel)|Sattu]] Paratha ([[Bihar]] und [[Uttar Pradesh]]; mit geröstetem Linsenmehl)
* [[Tanduri]] Paratha bzw. Tandoor Paratha (im [[Tandur (Backofen)|Tandur]] gebacken)
* Anda Paratha (mit Ei)
* Podina Paratha (mit Minze)
* Mughlai Paratha (mit Ei und Hackfleisch)
* Mattar Paratha (mit Erbsen)
* Palak Paratha (mit Spinat)
* Mitha oder Sugar Paratha (Süßspeise)
* Kerala und Ceylon Paratha (siehe [[Parotta]])

== Geschichte und Popularität ==
Das Paratha ist ein wichtiger Bestandteil des nordindischen [[Frühstück]]s. Ursprünglich aus diesem Teil des Landes verbreitete es sich in verschiedenen Teilen des indischen Subkontinents. Traditionell wird es mit Ghee zubereitet, doch aufgrund gesundheitlicher Aspekte bereiten manche Menschen es auch mit Öl oder im Ofen zu. Als Teil des Frühstücks wird es mit [[Masala Chai|Chai]] und [[Raita]] verzehrt, doch oftmals wird es auch mit Kartoffeln, [[Panir]], Zwiebeln oder [[Keema]] gefüllt gegessen.
Die südindische Version dieses Fladenbrotes wird ''porotta'' genannt.

Durch indische [[Immigration|Immigranten]] verbreitete sich dieses Gericht auch in anderen Ländern wie [[Malaysia]], [[Mauritius]] (wo es als ''farata'' bekannt ist) und [[Singapur]]. In [[Burma]], wo man es unter dem Namen ''palata'' kennt, wird es mit Currys, Eiern oder [[Hammelfleisch]] und außerdem als [[Nachspeise]] mit [[Zucker]] gegessen. ''Htat ta ya'', übersetzt „hundert Schichten“, ist ein frittiertes, mehrschichtiges Paratha, das entweder mit Zucker oder gekochten Bohnen (''pè byouk'') serviert wird.

Der Herstellungsprozess eines Paratha ist aufgrund der Schichtung recht komplex. Trotzdem wird es auch in Ländern der westlichen Welt immer populärer, weshalb mittlerweile eine Auswahl an tiefgefrorenen Fertig-Paratha existiert.

== Galerie ==
<gallery>
Palatha, Myanmar.jpg|In Burma wird Palatha oft mit Zucker als Dessert serviert
Alooparatha.jpg|Alo Paratha (mit einer Füllung aus gekochten Kartoffeln) aus Nordindien
teaparatha.jpg|Paratha zum Tee in Pakistan
Paranthamumbai.jpg|Gefülltes Paratha in einem indischen Restaurant in Mumbai
</gallery>

== Weblinks ==
{{commonscat}}
{{Wiktionary}}
* [http://www.evernewrecipes.com/tag/paratha-recipes/ Paratha Rezepte]
* [http://www.sinfulcurry.com/aloo-paratha-flatbread-stuffed-with-spiced-potatoes/ Wie man ein Aloo Paratha macht]

[[Kategorie:Indische_Küche]]
[[Kategorie:Fladenbrot]]

Paratha - Versionsgeschichte

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