https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=PaprikasaucePaprikasauce - Versionsgeschichte2026-06-12T09:49:45ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Paprikasauce&diff=784470&oldid=previmported>Maturion am 21. Februar 2024 um 22:30 Uhr2024-02-21T22:30:59Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[File:13-09-01-kochtreffen-wien-Bi-frie-019.jpg|thumb|Paprikasauce mit Rahm]]'''Paprikasauce''' ist eine selbstständige warme [[Sauce]] der klassischen Küche (d. h. sie wird nicht aus einer [[Grundsauce]] abgeleitet), die zu Fleisch, Geflügel, Fisch und Eierspeisen sowie zu Reis und Teigwarengerichten geeignet ist.<ref name=":02">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=119}}</ref> Besonders geeignet ist sie zu Pfannengerichten aus Kalb- und Schweinefleisch wie Schnitzel oder Koteletts; der Bratensatz vom [[Sautieren|sautierten]] Fleisch wird mit der Sauce aufgegossen und mit Sahne verfeinert.<ref name=":12">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das Große Sacher-Kochbuch |Verlag=Wiener |Datum=1975 |Seiten=164-165}}</ref><br />
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== Zubereitung ==<br />
Zwiebelwürfel mit ausgelassenen Rauchspeckwürfeln dünsten. Tomaten- und Paprikamark hinzufügen, mit Gewürzpaprika anstäuben und kurz bei mittlerer Hitze dünsten, um Verbrennen des Paprikapulvers zu vermeiden. Mit Weizenmehl anstäuben, dünsten und mit Brühe auffüllen und die Sauce auskochen lassen. Mit Salz und Zitrone abschmecken, dann mit Sahne und Butterflocken vollenden. Das Qualitätsmerkmal dieser [[Passieren|unpassierten]] Paprikasauce ist ihre deckfähige Konsistenz.<ref name=":02">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=119}}</ref><br />
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Nach einer aufwändigeren Art wird die Sauce je nach Verwendungszweck durch Anrösten von Kalbs- oder Schweineknochen und -Parüren (Sehnen und Fleischabschnitte) mit [[Paprizieren|paprizierten]] Zwiebelwürfeln in Butter, dann mit Paprikaschoten- und Tomatenstücken, zerdrücktem Knoblauch stundenlang langsam mit Wasser gekocht. Das Ganze abseihen, mit Mehl und Sauerrahm binden und mit Zitronensaft abschmecken.<ref name=":12">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das Große Sacher-Kochbuch |Verlag=Wiener |Datum=1975 |Seiten=164-165}}</ref><br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Paprikaschnitzel]]<br />
* [[Ungarische Sauce]]<br />
* [[Zigeunersauce]]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
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[[Kategorie:Warme Sauce]]</div>imported>Maturion