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[[Datei:Paparis em Lisboa.JPG|miniatur|Papadam]]
[[Datei:Roasting Papadums.jpg|upright|miniatur|Beim Röstvorgang über offener Flamme]]
Ein '''Papadam''' oder kurz '''Papad''' ([[Devanagari]]: पापड [pāpaḍ]) ist ein dünnes [[frittieren|frittiertes]] [[Fladenbrot]] aus [[Urdbohne|Urdbohnenmehl]]. Papadams haben eine knusprige Konsistenz und werden in der [[Indische Küche|indischen]] und [[Tamilische Kultur|tamilischen]] Küche als Beilage, [[Vorspeise]] oder [[Zwischenmahlzeit]] gereicht. [[Pfeffer]], [[Paprika|Chili]], [[Kreuzkümmel]], [[Knoblauch]] und andere Gewürze und Kräuter geben Papadams häufig eine pikante Würze. Es gibt auch Variationen aus [[Kichererbse]]n- oder [[Linse (Botanik)|Linsenmehl]] oder einer Mischung aus Linsen- und [[Reismehl]].

== Zubereitung ==
Die dünn ausgerollten Fladen werden traditionell kurz in heißem Öl ausgebacken, wobei der Fladen gleichmäßig aufgeht. Anschließend lässt man sie auf einem Gitter oder saugfähigem Papier abkühlen. Um ihren hohen Fettgehalt zu reduzieren, ist es auch möglich, Papadams mit einer Zange in einen heißen [[Tandur (Backofen)|Lehmofen]] zu halten, sie auf einem Rost zu grillen oder dünn mit Öl zu bepinseln und kurz in der [[Mikrowellenherd|Mikrowelle]] zu erhitzen. Bei diesen Zubereitungsarten geht der Teig jedoch nicht so gleichmäßig auf wie beim Frittieren. Da Papadams leicht Feuchtigkeit aufnehmen, sollten sie frisch, höchstens eine Stunde vor dem Verzehr, zubereitet werden.

Verbreitet sind auch industriell vorbereitete Fladen, die nur noch ausgebacken werden müssen.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Papadams}}
{{Wiktionary}}

[[Kategorie:Indische Küche]]
[[Kategorie:Fladenbrot]]

Papadam - Versionsgeschichte

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