https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Panna_cottaPanna cotta - Versionsgeschichte2026-06-11T04:12:11ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Panna_cotta&diff=331651&oldid=previmported>Schotterebene: Archivbotlink geprüft2025-01-09T10:48:09Z<p>Archivbotlink geprüft</p>
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[[Bild:Panna cotta Disentis.jpeg|mini|Dekorierte Panna cotta mit warmen Beeren]]<br />
[[Datei:Panna Cotta-2.jpg|mini|Panna cotta mit Erdbeersauce]]'''Panna cotta''' ([[Femininum|f.]]) ({{itS}} für „[[Kochen|gekochte]] Sahne“) ist ein [[pudding]]artiges italienisches [[Dessert]], das aus [[Rahm]] bzw. [[Schlagsahne]], [[Zucker]] und heutzutage meist auch [[Gelatine]] zubereitet wird. Traditionell wird lediglich die Sahne aufgekocht und reduziert, daher auch der Name.<br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
Die Sahne wird mit Zucker und ggf. Gewürzen wie [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] und [[Zitrone]]nschale aufgekocht. Danach kann eingeweichte Gelatine hinzugegeben und untergerührt werden, bis diese sich aufgelöst hat. Es wird gerade so viel [[Gelatine]] hinzugegeben, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Masse wird auf Raumtemperatur heruntergekühlt und noch flüssig in Portionsgefäße gegossen und weiter gekühlt. Dabei sollten die Gefäße bedeckt werden, um die Bildung einer ledrigen Haut zu vermeiden. Nach dem Erstarren wird die Panna cotta gestürzt und meist mit Fruchtsoßen oder [[Einkochen|Kompotts]] serviert.<ref>PAULI Lehrbuch der Küche, 13. Auflage 2005, ISBN 978-3-9523024-0-8, S. 531 </ref><br />
<br />
Die Sahne kann auch mit [[Joghurt]], [[Mascarpone]], [[Milch]], [[Saure Sahne|saurer Sahne]] oder Mischungen daraus gestreckt werden.<ref name="chicago">Chicago Tribune Staff: ''Good Eating’s Party Snacks and Appetizers: Simple to Make and Easy to Share Hors d’Oeuvres, Desserts, and Cocktails.'' Agate Publishing, 2012, ISBN 978-1-57284-429-2, S. 155 ff. (englisch).</ref> Eine energiereduzierte Variante wird mit Milch zubereitet, die mit Gelatine und Gewürzen aufgekocht und nach Erkalten mit Joghurt gemischt wird.<ref name="mike">Mike Isabella: ''Mike Isabella’s Crazy Good Italian.'' Da Capo Press, 2012, S. 412 (englisch).</ref><br />
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Bei einer Variante wird statt Gelatine [[Eiklar]] verwendet. Dabei wird die Sahne allerdings kurz aufgekocht und kurz darauf mit der Mischung aus Eiklar und Zucker verrührt. Die Masse wird in Portionsschälchen gegeben und für eine Stunde im Backofen bei 100 Grad Celsius gebacken.<ref name="damiano">{{Internetquelle |url=http://books.google.de/books?id=uYJGAgAAQBAJ&pg=PA118&lpg=PA118&dq=panna+cotta+piemonte+ungherese&source=bl&ots=bWaWiuZtEq&sig=aL2fjUnRcfJ1SXLVUdP02Ki4uF4&hl=de&sa=X&ei=_2gYVN6hCYP4yQPhnoDgAg&ved=0CC0Q6AEwAQ#v=onepage&q=panna%20cotta%20piemonte%20ungherese&f=false |titel=La tavola del piemontese di ieri e di oggi |sprache=it |autor=Damiano Gasparetto |hrsg= |werk= |seiten=118 |datum= |zugriff=2014-09-17}}</ref><br />
<br />
Als [[vegan]]e Alternativen zu Gelatine und Eiklar können [[Agar-Agar]], [[Pektin]] u.&nbsp;a. verwendet werden.<br />
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Die vegane Variante der Panna cotta kann mit [[Mandelmilch]] (ähnlich dem [[Mandelsulz]]), Mandelmus, Kokosmilch oder Sojasahne hergestellt werden.<ref>[http://schrotundkorn.de/rezepte/lesen/panna-cotta-mit-karamellsosze-sandk-02-2012-.html ''Panna cotta mit Karamellsoße''.] In: Schrot & Korn, Ausgabe 2012/02, Februar 2012, abgerufen am 17. September 2014.</ref><ref>{{Webarchiv |url=http://www.transglobalpanparty.com/2013/09/vegane-kokos-panna-cotta.html |text=Vegane Kokos-Panna-Cotta |wayback=20140707212359}} In: transglobalpanparty, 9. September 2013, abgerufen am 17. September 2014.</ref><br />
<br />
== Geschichte ==<br />
Die Süßspeise ist seit dem 20. Jahrhundert in [[Piemont]] gebräuchlich, wo sie angeblich von einer Dame ungarischer Herkunft entwickelt wurde. Traditionell wurde als Bindemittel [[Hausenblase]] verwendet. Heute ist Gelatine gebräuchlich.<ref name="damiano" /> Mittlerweile wird Panna cotta in ganz Italien und auch außerhalb davon zubereitet. Das Würzen mit Vanille und das Servieren mit [[Fruchtsauce|Fruchtsoße]], Karamell oder Schokolade sind neuere Phänomene.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.cibo360.it/cucina/mondo/panna_cotta.htm |titel=Panna cotta |sprache=it |werk=cibo360.net |zugriff=2014-09-16}}</ref><br />
Panna cotta hat Ähnlichkeit mit der heutigen Art der Zubereitung von [[Mandelsulz]].<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Flan]]<br />
* [[Crème brûlée]]<br />
* [[Bayerische Creme]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur| Autor=Damiano Gasparetto| Titel=La tavola del piemontese di ieri e di oggi| Verlag=Lulu Press (lulu.com)| Ort=Morrisville (North Carolina)| Datum=2010| Sprache=it| Seiten=118| ISBN=978-1-4457-6845-8| Online=[https://books.google.de/books?id=uYJGAgAAQBAJ&pg=PA118&lpg=PA118&dq=panna+cotta+piemonte+ungherese&source=bl&ots=bWaWiuZtEq&sig=aL2fjUnRcfJ1SXLVUdP02Ki4uF4&hl=de&sa=X&ei=_2gYVN6hCYP4yQPhnoDgAg#v=onepage&q=panna%20cotta%20piemonte%20ungherese&f=false online]}}<br />
* Amalie Grünzweig, Helene Reitter: ''Wiener Koch- und Wirtschaftsbuch für den bürgerlichen Haushalt mit Berücksichtigung der deutschen, ungarischen, südslawischen, polnischen, böhmischen und italienischen Küche.'' 6. Auflage. Wien 1922.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Panna cotta|3=S}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
{{Wikibooks|Kochbuch/ Panna Cotta|Rezept für Panna cotta}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{SORTIERUNG:Panna Cotta}}<br />
<br />
[[Kategorie:Süßspeise]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]</div>imported>Schotterebene