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'''Panir''' ([[hindi]]: पनीर, englisch: ''Paneer'', von {{FaS|پنیر|d=panīr|de=Käse}}) ist ein [[Südasien|südasiatischer]] [[Frischkäse]] aus [[Kuhmilch]] mit krümeliger bis schnittfester Konsistenz. Er wird beispielsweise als Einlage in [[Curry (Gericht)|Currys]] verwendet.<br />
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== Etymologie ==<br />
Das Wort Panir leitet sich vom [[Persische Sprache|persischen]] ''panir'' (پنیر) „Käse“ ab, das aus dem Altiranischen stammt. [[Phonetik|Phonetisch]] ähnlich klingende Wörter gibt es auch im [[Hindustani|Hindi-Urdu]] mit ''panīr'' (पनीर), dem [[Armenische Sprache|armenischen]] ''panir'' (պանիր), dem [[Aserbaidschanische Sprache|aserbaidschanischen]] ''pəndir'', dem [[Bengalische Sprache|bengalischen]] ''ponir'' (পনির), dem [[Türkische Sprache|türkischen]] ''peynir'' und dem [[Turkmenische Sprache|turkmenischen]] ''peýnir'', die alle vom persischen panir abgeleitet sind.<br />
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== Verwendung ==<br />
Ein beliebtes Gericht aus Nordindien ist z.&nbsp;B. ''Palak Panir'', ein Curry auf der Basis von [[Spinat]] (Hindi: ''pālak'' पालक) mit gewürfeltem Panir. Der Frischkäse kann auch in einem Teig aus [[Kichererbse]]nmehl frittiert und als Snack serviert ''(Panir Pakoda)'' oder anderweitig verarbeitet werden. Angebraten und mit Tomatensoße und Butter aufgekocht wird er als vielseitige Beilage oder Soße genutzt (''Panir Makhani''). Auch in einigen [[Indische Küche#Süßspeisen|indischen Süßspeisen]] wie ''Roshogulla'' ist Panir eine Hauptzutat. Er ist als haltbares Milchprodukt eine bedeutsame Quelle von tierischem Eiweiß.<br />
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== Herstellung ==<br />
Milch wird aufgekocht und zum Beispiel durch Zugabe von [[Essig]] oder [[Zitronensaft]] zum Gerinnen gebracht. Die geronnenen Bestandteile der Milch werden mit Hilfe eines feinen Stofftuchs von der [[Molke]] getrennt, mit kaltem Wasser abgespült und gepresst.<ref>Sanjeev Kapoor: Vegetarian Rice, Biryani and Palao. 8. Auflage. Popular Prakashan, Mumbai, Indien 2014, ISBN 978-81-7991-324-6.</ref><br />
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== Literatur ==<br />
* Sunil Kumar, D. C. Rai, K. Niranjan, Zuhaib F. Bhat: ''Paneer – An Indian soft cheese variant: a review''. Journal of Food Science and Technology, 2011, {{ISSN|0022-1155}}<br />
* Shahnawaz Umer Khan, Mohammad Ashraf Pal: ''Paneer production: A review''. Journal of Food Science and Technology, Band 48, Nummer 6, Dezember 2011, {{ISSN|0022-1155}}<br />
* Priya Wickramasinghe, Carol Selva Rajah: ''Food of India''. Murdoch Books 2005, ISBN 1-74045-472-3, S. 279–280 ({{Google Buch|BuchID=H5n5Tc3lb4oC|Seite=279|Linktext=Auszug (Google)|KeinText=ja}})<br />
* Y. H. Hui (Hrsg.): ''Handbook of Food Products Manufacturing''. John Wiley & Sons 2007, ISBN 978-0-470-11354-7, S. 645–648 ({{Google Buch|BuchID=dZdhkaR9NzoC|Seite=645|Linktext=Auszug (Google)|KeinText=ja}})<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
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== Weblinks ==<br />
{{commonscat|Paneer|Panir}}<br />
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[[Kategorie:Käsesorte]]<br />
[[Kategorie:Indische Küche]]</div>imported>Aka