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[[Datei:2018-07-28-Paniermehl-9799.jpg|thumb|right|Paniermehl]]<br />
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'''Paniermehl''' (von [[Französische Sprache|französisch]] ''paner'' „mit geriebenem Brot bestreuen“), auch '''Panierbrot''', '''geriebene Semmel''', '''Semmelmehl''', '''Semmelbrösel''', '''Weckmehl''' oder '''Mutschelmehl''' genannt, wird aus trockenem [[Weißbrot]] oder trockenen [[Brötchen]] durch Reiben oder Mahlen hergestellt. Es dient zum [[Panieren]] von Fleisch (z. B. [[Wiener Schnitzel]]), Fisch und anderem Gebratenem, zur Bindung von [[Farce (Küche)|Füllungen]] und Ähnlichem.<br />
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In reichlich [[Butter]] goldbraun geröstet, wird Paniermehl als Zutat für süße [[Strudel (Gericht)|Strudel]] oder Knödel (Klöße) verwendet und dient in der [[Polnische Küche|polnischen Küche]] als traditionelle Ergänzung ([[Polonaise (Garnitur)|Polonaise]]) zu Gemüse. In der [[Schwäbische Küche|schwäbischen Küche]] wird eben jenes oft auf [[Spätzle]] gegeben, um diese zu verfeinern. [[Panko (Paniermehl)|Panko]], ein Paniermehl aus der [[Krume (Backware)|Brotkrume]], stammt aus der [[Japanische Küche|japanischen Küche]]. Für Fertiggerichte und die Gastronomie werden spezielle Paniermehle hergestellt, die z.&nbsp;B. dafür sorgen, dass eine ungebratene Panierung nicht aufweicht oder panierte Gerichte auch warmgehalten knusprig bleiben.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{commonscat|Bread crumbs|Semmelbrösel}}<br />
{{Wiktionary|Semmelmehl}}<br />
{{Wiktionary|Semmelbrösel}}<br />
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== Literatur ==<br />
* Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): ''Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, S. 654.<br />
*{{Literatur |Autor=Richard Y. Chen, Yujie Wang, David Dyson |Titel=Breadings—What They Are and How They Are Used |Hrsg= |Sammelwerk=Batters and Breadings in Food Processing |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Elsevier |Ort= |Datum=2011 |ISBN=9781891127717 |DOI=10.1016/b978-1-891127-71-7.50015-2 |Seiten=169–184}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=[[Erhard Gorys]]<br />
|Titel=Das neue Küchenlexikon<br />
|Auflage=14.<br />
|Verlag=dtv<br />
|Ort=München<br />
|Datum=2015<br />
|ISBN=978-3-423-36245-0}}<br />
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[[Kategorie:Backware]]</div>imported>Randolph33