https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Panieren 2026-06-07T03:14:22Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Panieren&diff=81478&oldid=prev 2025-11-07T13:06:43Z

<p>Was soll den daran &quot;Nach Wiener Art&quot; sein.</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|behandelt das &#039;&#039;Panieren&#039;&#039; von Lebensmitteln. Zum &#039;&#039;Pannieren&#039;&#039; von Textilien siehe [[Samt]].}}<br /> <br /> [[Datei:Standard Breading Procedure - Chicken Fingers 3.jpg|miniatur|Panieren von Hühnerfleisch mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel]]<br /> [[Datei:Cuted Chicken Schnitzel.jpg|miniatur|Paniertes Hühnerschnitzel]]<br /> &#039;&#039;&#039;Panieren&#039;&#039;&#039; (von {{frS|paner|de=mit geriebenem Brot bestreuen}}) ist eine Methode, Fleisch- oder Fischstücke, aber auch anderes mit einer Hülle aus [[Paniermehl]] zu versehen. Üblicherweise wird das [[Garen|Gargut]] zuerst in [[Mehl]] gewendet (&#039;&#039;siehe auch [[Mehlieren]]&#039;&#039;), dann in geschlagenem und gewürztem [[Hühnerei|Ei]] und schließlich in Paniermehl. Anschließend wird es in reichlich Fett ausgebacken. Das Fett sollte dabei rechtzeitig erhitzt werden und zum Braten heiß sein, da sich sonst der Teigmantel mit Fett vollsaugt. Außerdem sollte Fleisch und anderes Paniergut nicht zu lange vor dem Ausbacken liegengelassen werden, da sonst, bedingt durch die vom Salz in den Teigmantel „gezogene“ Feuchtigkeit, die Haftung der Panierschicht verschlechtert wird und verloren gehen kann.<br /> <br /> Die &#039;&#039;&#039;Panierung&#039;&#039;&#039; wird durch das Ausbacken goldgelb und entfaltet aromatische Röstaromen, das Innere bleibt vor zu großer Hitzeeinwirkung geschützt und wird dadurch sanfter gegart. <br /> <br /> Um der Panierung überschüssiges Fett zu entziehen, werden die fertig gebackenen Stücke kurz auf eine saugfähige Unterlage (z.&amp;nbsp;B. [[Papiertuch|Küchenkrepp]]) gelegt.<br /> <br /> Im alltäglichen Sprachgebrauch wird als Synonym zu „Panierung“ (in Österreich nur „Panier“) häufig „[[Panade (Umhüllung)|Panade]]“ verwendet. In der Fachsprache haben die Wörter jedoch unterschiedliche Bedeutungen: Die Panierung ist eine Umhüllung, [[Panade (Füllung)|Panade]] hingegen dient als Bindemittel für Füllungen. <br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Wiktionary|panieren}}<br /> {{Wikibooks|Kochbuch/ Panierung}}<br /> <br /> [[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]</div>

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