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[[Datei:Panforte.jpg|mini|Traditioneller Panforte]]
[[Datei:Panpepato-small.jpg|mini|Panpepato mit Schokolade]]

'''Panforte''' ist ein süßes [[Gebäck]] aus [[Italien]]. Es ist eine Spezialität der [[Toskana|toskanischen]] Stadt [[Siena]] und deren näherer Umgebung ([[Provinz Siena]] und auch [[Massa Marittima]]). Panforte ist vor allem ein traditionelles [[Weihnachtsgebäck]]. Er wird heute auch außerhalb der Weihnachtszeit als [[Dessert]] zusammen mit [[Vin Santo]] oder [[Espresso]] gegessen.

Im Gegensatz zu dem in Norditalien verbreiteten [[Torrone]] ist Panforte ziemlich weich; von [[Lebkuchen]] unterscheidet er sich dadurch, dass die Zutaten nur grob zerkleinert und ohne [[Triebmittel]] gebacken werden.

== Zutaten und Zubereitung ==
Zubereitet wird traditioneller Panforte aus [[Mandel]]n, [[Mehl]], getrockneten und [[Kandieren|kandierten]] Früchten ([[Zitronat]], [[Orangeat]]), [[Honig]], [[Zucker]] und Gewürzen wie [[Echter Koriander|Koriander]], [[Muskatnuss]], [[Gewürznelke|Nelken]] und [[Zimt]]. Die Zutaten werden zu einem Teig vermengt und dann auf runden [[Oblate]]n gebacken. Der Panforte wird mit [[Puderzucker]] bestäubt und muss längere Zeit durchziehen. Er ist über mehrere Monate haltbar.

In Siena sagt man, dass der Panforte aus 17 Zutaten bestehen sollte, der Anzahl der ''Contraden'', d. h. der Stadtteile Sienas bzw. ihrer Vertreter beim [[Palio di Siena|Palio]].<ref name="SZ" />

== Varianten ==
[[Datei:Siena De Miccoli-Panforte Panpepato-5789.jpg|mini|Panforte Margherita]]
* ''Panforte bianco'' – dieser klassische Panforte wird auch ''Panforte Margherita'' genannt, nach der Königin [[Margarethe von Italien|Margherita von Savoyen]], die 1879 den [[Palio]] von Siena besuchte.
* ''Panforte nero'' schmeckt kräftiger als Panforte bianco. Er enthält einen höheren Anteil dunkel färbender Gewürze wie Zimt und Muskatnuss und darf auch mit [[Karamell]] gefärbt werden. Panforte nero wird mit kandierter Melone zubereitet, [[Kakao]] und auch [[Paprika|Peperoncino]].<ref name="IGP" />
* Panforte aus Massa Marittima ähnelt dem Panforte Margherita.
* ''Panpepato Ternano'' heißt eine Variante aus [[Terni]]. Dieses Gebäck ist dunkler und enthält [[Pinienkern]]e, mehr Kakao sowie Pfeffer.<ref>[https://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dolci/storia-dei-panpepati-o-pampepati.html Storia dei panpepati o pampepati]</ref>
* ''Pampepato di Ferrara'' ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für ein ähnliches Gebäck aus [[Ferrara]].<ref>[https://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/dolci/Storia-pampepato-di-Ferrara-IGP.html Storia pampepato di Ferrara IGP]</ref>

Heute werden auch verschiedenste Abwandlungen der klassischen Rezepte angeboten, wie z. B. Panforte mit Schokoladenüberzug, mit [[Esskastanie|Kastanienmehl]], [[Rosine]]n oder [[Echte Walnuss|Walnüssen]].

== Geschichte ==
Der Panforte ist mit mittelalterlichen Rezepten wie Lebkuchen und Pfefferkuchen verwandt. Schon die Römer kannten einen einfachen [[Honigkuchen]], den sie ''panis mellitus'' nannten. Aus dem Italien des Mittelalters sind ähnliche Kuchen als ''melatello'', ''panmielato'' oder ''panmelato'' überliefert. Es handelte sich um eine nahrhafte Speise für den Winter; eine Art [[Früchtebrot]] aus Mehl, Wasser, Gartenobst (Feigen, Äpfeln, Weintrauben) und Nüssen.

Der heutige Name entstand, da das Gebäck durch einen Gärungsprozess oft sauer wurde – ''forte'' bedeutet in diesem Fall nicht stark, sondern in einer Nebenbedeutung des Wortes säuerlich.<ref name="SZ">Marten Rolff: [https://www.sueddeutsche.de/stil/geschmackssache-panforte-di-siena-1.2734470 ''Geschmacksache: Panforte di Siena'']. In: [[Süddeutsche Zeitung]] vom 13. November 2015</ref> Honig verbesserte den Geschmack und die Haltbarkeit. Später wurde das Rezept in den Klöstern mit exotischen Gewürzen verfeinert, die nach der Zeit der Kreuzzüge aus dem Orient nach Italien kamen, wobei Siena ein bedeutender Handelsplatz für Gewürze war. Das erste schriftliche Zeugnis stammt aus dem Jahre 1205 aus der Abtei von Montecelso.

Heute wird Panforte industriell hergestellt (bekannte Marken sind z. B. ''Parenti'', ''Pepi'', ''Sapori'' und ''Nannini''), aber auch von vielen kleinen Betrieben in Handarbeit gefertigt. Für Panforte mit der geschützten Herkunftsbezeichnung (g.g.A, [[Geschützte geografische Angabe]]) ''Panforte di Siena'' sind die zulässigen Zutaten und die Herstellung streng festgelegt.<ref name="IGP">[https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/c%252Fa%252F9%252FD.a8302182ea5821c4cecf/P/BLOB%3AID%3D1976/E/pdf DISCIPLINARE DI PRODUZIONE Panforte di Siena]</ref><ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=2355&locale=de |titel=Landwirtschaftliche und Ländliche Entwicklung |werk= |hrsg= |datum= |zugriff=2019-01-05 |sprache=de}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Panforte|audio=0|video=0}}
* [http://www.agricultura.terresiena.it/index.asp?cat=prodotti_lista&lang=it&id=6&idprod=20 Beschreibung auf Italienisch]
* [https://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/dolci/Panforte-di-Siena-IGP.html Storia panforte di Siena IGP]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Feine Backware]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Geschützte geographische Angabe (Italien)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Weihnachten)]]

Panforte - Versionsgeschichte

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