https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=PanettonePanettone - Versionsgeschichte2026-06-04T04:58:34ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Panettone&diff=247611&oldid=previmported>Fonero am 12. April 2026 um 09:16 Uhr2026-04-12T09:16:41Z<p></p>
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'''Panettone''' ([[Lombardische Sprache|lombardisch]]: ''panadùn'') ist eine traditionelle [[Mailand|Mailänder]] [[feine Backware]], die vorwiegend in der [[Weihnachtszeit]] verzehrt wird. Die Produktspezifikation und die Herstellung sind durch eine offizielle Beschreibung festgelegt ''(Disciplinare di produzione del „Panettone tipico della tradizione artigiana Milanese“)''.<ref name="Prod">{{Internetquelle|autor=Comitato Tecnico dei Maestri Pasticceri Milanesi|url=https://www.milomb.camcom.it/documents/10157/36877097/disciplinare-panettone-artigianale-milanese.pdf/fa4cb02b-9810-454c-8af4-ad5fb627f3c3|titel=Panettone tipico della tradizione artigiana Milanese|hrsg=Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Milano|datum=September 2003|abruf=2019-12-25|format=PDF|sprache=it|kommentar=Offizielle Denomination.}}</ref><br />
<br />
„Panettone“ ist eine eingetragene Marke der Handelskammer Mailand.<br />
<br />
== Zutaten ==<br />
Für die Herstellung des traditionellen Panettones sind ausschließlich folgende Zutaten erlaubt: Wasser, Mehl, Zucker, Frischei, pasteurisierte Eiprodukte, Milch, Kondensmilch, Joghurt, Kakaobutter, Butter, Sultaninen, [[Orangeat]] und [[Zitronat]] (Mindestmaß der Stücke 8 × 8 mm), Salz. Weitere mögliche Zutaten sind Honig, Malz und [[Malzextrakt]], Vanille, natürliche Aromen oder [[Naturidentisches Aroma|naturidentische Aromen]]. Andere Zutaten sind ausdrücklich ausgeschlossen: [[Konservierungsstoff]]e, [[Sojalecithin]] oder [[Lebensmittelfarbstoff|Farbstoffe]].<ref name="Prod" /><br />
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== Herstellung ==<br />
Panettone wird traditionell aus [[Sauerteig#Weizensauer|Weizensauerteig]] mit langer [[Gare (Backwaren)|Gärzeit]] hergestellt, wodurch er sein typisches Aroma erhält. Der Teig ist weich, aber noch knetbar, enthält [[Kandieren|kandierte Früchte]] und [[Rosine]]n, und wird traditionell in speziellen Papiermanschetten gebacken, wodurch der Kuchen eine [[Kuppel]]gestalt von etwa 20&nbsp;Zentimeter Höhe bekommt. Er wird in [[Kreissektor|Sektoren]] serviert, dazu gibt es heiße, süße Getränke oder süßen [[Wein]] wie zum Beispiel [[Spumante]] oder [[Muskateller|Moscato]].<br />
<br />
Die bekanntesten Hersteller von industriell gefertigtem Panettone sind ''[[Motta (Unternehmen)|Motta]]'', ''[[Bauli S.p.A.|Bauli]]'', ''[[Paluani]]'', ''Alemagna'' und ''Le Tre Marie''. Daneben gibt es in ganz Norditalien viele Bäckereien, die in der [[Vorweihnachtszeit]] den Panettone auf traditionelle Weise herstellen.<br />
<br />
Panettone ist überdurchschnittlich lange haltbar. Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird oft mit sechs Wochen angegeben.<br />
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== Geschichte ==<br />
Obgleich süßes Brot mit Zitronen und Rosinen bereits seit Jahrhunderten eine Tradition zu [[Weihnachten]] in Italien war, kam erst der Mailänder Bäcker Angelo Motta im Jahre 1919 auf die Idee, dem damals in seiner Heimatstadt weitverbreiteten, flachen und sehr kompakten Fladen namens Panettone („großes Brot“) mit Sauerteighefen zu mehr Volumen zu verhelfen und ihn mit kandierten Früchten anzureichern.<br />
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Wenngleich der industrielle Panettone in seiner heutigen Form bereits in der Zwischenkriegszeit entstand, so gelang ihm der tatsächliche Durchbruch erst nach dem [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]]. Erst im Laufe der 1990er-Jahre haben etliche kleinere Pasticcerie überhaupt damit begonnen, Panettoni auf handwerkliche Art zu backen.<ref> Georges Desrues: ''Wo der Panettone herkommt und was ihn ausmacht'', in: [[Der Standard]], 18. Dezember 2021.</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/italienische-kueche-historiker-entlarvt-mythen-und-erntet-viel-wut-19724724.html |titel=Italienische Küche: Historiker entlarvt Mythen und erntet viel Wut |datum=2024-05-24 |abruf=2024-05-24}}</ref><br />
<br />
== In anderen Ländern ==<br />
Unter dem Namen '''Panetón''' findet man diese Backware auch in [[Peru]] als typischen Weihnachtskuchen. Zur Weihnachtszeit werden dort ca. 20 Millionen Stück verkauft.<ref>{{Literatur|Autor=Martin Morales|Titel=Ceviche – Peruanische Küche|Verlag=Fackelträger Verlag|Ort=Köln|Datum=2014|ISBN=978-3-7716-4551-9|Seiten=106}}</ref> Auch in weiteren Ländern der Region wie [[Bolivien]] ist Panetón beliebt und ab Ende Oktober in großen Mengen erhältlich. Allerdings folgen nur wenige Anbieter dem Originalrezept.<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Pandoro]]<br />
* [[Panforte]]<br />
* [[Stollen (Gebäck)]]<br />
* [[Früchtebrot]]<br />
* [[Christmas Pudding]]<br />
* [[Dreikönigskuchen]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [https://www.milomb.camcom.it/documents/10157/36877097/disciplinare-panettone-artigianale-milanese.pdf/fa4cb02b-9810-454c-8af4-ad5fb627f3c3 Produktspezifikation und Produktionsvorschriften] der Camera di commercio Milano Monza Brianza Lodi (italienisch)<br />
* {{KECH|Panettone/60|Panettone|lang=it}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]<br />
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]<br />
[[Kategorie:Feine Backware]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Mailand)]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Weihnachten)]]</div>imported>Fonero