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[[File:Panch-phoron.jpg|thumb|Panch Phoron]]
[[File:Pancha-Phutana.jpg|thumb|Pancha Phutana in Öl angebraten]]
'''Panch Phoron''' ({{bnS|পাঁচ ফোড়ন}} {{IAST|Pā̃c Phoṛan}}, [[Nepali]] ''Padkaune Masala'', [[Oriya]] ''Pancha Phutana'', in der Bedeutung „fünf Samen/Gewürze“) ist eine klassische feurig-kräftige, aber nicht scharfe [[Gewürzmischung]] aus [[Südasien]], die in den Küchen [[Bengalen]]s und der benachbarten Regionen [[Assam]] und [[Odisha]] verwendet wird.

''Panch'' (Bengali und [[Hindi]] „fünf“) geht auf [[Sanskrit]] ''pancha'' zurück und ''phoron'' auf Sanskrit ''sphoton'' („Ausbruch“, „Explosion“).<ref>Chitrita Banerji: ''Feeding the gods: memories of food and culture in Bengal.'' Seagull Books, Kolkata 2006, S. 111.</ref> Die Gewürzmischung besteht aus fünf verschiedenen ungemahlenen Samen zu gleichen Teilen: [[Schwarzer Senf]], [[Echter Schwarzkümmel|Schwarzkümmel]], [[Fenchel]]samen, [[Kreuzkümmel]] und [[Bockshornklee]]samen. Bei der Verwendung – unter anderem für [[Dal (Gericht)|Dal]] – brät man die Mischung vor dem Kochen in [[Senföl]] an. Der typische Geschmack resultiert vor allem aus dem Gegensatz zwischen dem süßen Fenchel und dem bitteren Bockshornklee.

Panch Phoron ist nicht mit dem chinesischen [[Fünf-Gewürze-Pulver]] zu verwechseln.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Literatur ==
* Hans-Joachim Rose: ''Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3-937963-41-3.

[[Kategorie:Würzende Zutat]]
[[Kategorie:Indische Küche]]

Panch Phoron - Versionsgeschichte

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